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1，徽菜特色菜紅燒臭鱖魚怎么做

主料：臭鱖魚配料五花肉、香菇調料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法：1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。3．慢火燒透入味。4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。特點色澤紅亮，風味獨特。提示腌魚時加少許花椒和料酒。該答案來自中華美食網官方網站

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2，腌制好的臭鱖魚怎么做

青紅椒悶臭桂魚材料：臭桂魚兩條7-8兩/條，老姜一大塊，青紅椒4只配料：茶油,鹽,醬油,耗油適量做法：1.先取出臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；3.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；4.撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；5.開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油繼續燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋子即可。小貼士1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。2、撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發黃。3、醬油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，也可用料酒。

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3，臭鱖魚的做法視頻

不會制作視頻，給你詳細說明文字吧。不一定用鮭魚（就是鱖魚）的呀。武漢臭魚（個人做法）：我在武漢朋友家吃過一次臭鯇魚（草魚），5年了，至今難忘。朋友告訴我這樣做的：特地去湯孫湖買一條7、8斤的大鯇魚（比平時市場的魚更鮮，超超鮮——難忘），洗凈切塊（大點的塊），只取魚塊，稍晾干，撒少量的鹽（淡淡的鹽味，生理鹽水般的鹽濃度）————鹽多了不易臭、又必須要鹽；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金屬容器）里平著碼好，最好在魚塊上用塑料帶包的磚頭（半塊）或其它重物（可以放進罐子里的大小）壓著、以便腌出更多的液體；這樣密封3-7天左右（冬夏時間不一樣），開蓋看腌出一些汁液并且一定屋里可以輕易聞到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封繼續臭），（如果想慢慢吃，可以微臭時就將大部分魚塊取出移入冰箱密封存放，可以吃近一個月哦），足夠臭時取出攤開晾在室外通風處（夏天一定蓋罩子防蒼蠅），2-3天魚塊上黏黏的汁液涼干了，就可以了。熱鍋放多點油慢慢煎炸（晾干時不易散，不干時較易散），用筷子輕輕使每面煎黃（冬天放入火鍋就可以不煎或稍煎）即可（嘗嘗咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷凍（看吃的速度快慢），一部分現吃——燒魚（冬天曬好的臭魚塊放入火鍋很鮮美，很經煮哦）。我自己做了3次，市場買的大鯇魚（大青魚也一樣，選大刺的魚就行）沒有朋友湯孫湖的鮮度高，但也比其它做法的魚更香、鮮、醇，（比餐館的臭鮭魚好吃多了，僅僅肉質嫩度稍猻點）一大盤一餐掃光，朋友鄰居都稱贊。其實我不善于烹飪，但制作的臭魚塊已足夠給我添彩了。臭魚就是腌制很麻煩耗時（家人為了美味從不嫌腌制時室內散發的臭味），但吃時好比“余音繚繞三日而不絕”，鮮美不凡，美味啊！以上花了很長時間打字，想給愛吃臭魚的朋友參考（說明：制作雖然很麻煩，但是比武漢當地大多酒店的臭鮭魚鮮美多了，可能是因為是用活魚宰殺的吧）

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食材用料腌鮮鱖魚豬肉末姜相克食物筍末蒜末紅辣椒碎蔥相克食物豬油鹽醋相克食物料酒老抽白糖相克食物雞精紅燒臭鱖魚的做法紅燒臭鱖魚的做法圖解11.腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。紅燒臭鱖魚的做法圖解22.去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。紅燒臭鱖魚的做法圖解33.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。紅燒臭鱖魚的做法圖解44.鍋熱放入一勺豬油融化。紅燒臭鱖魚的做法圖解55.放入腌鱖魚煎。紅燒臭鱖魚的做法圖解66.一面煎黃之后再翻面箭。紅燒臭鱖魚的做法圖解77.兩面都煎黃之后盛起備用。紅燒臭鱖魚的做法圖解88.另起鍋燒熱，注少許油。紅燒臭鱖魚的做法圖解99.倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。紅燒臭鱖魚的做法圖解1010.大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。紅燒臭鱖魚的做法圖解1111.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。紅燒臭鱖魚的做法圖解1212.放入2大勺料酒。紅燒臭鱖魚的做法圖解1313.放入3大勺老抽。紅燒臭鱖魚的做法圖解1414.放入1勺醋。紅燒臭鱖魚的做法圖解1515.放入1勺白糖。紅燒臭鱖魚的做法圖解1616.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）紅燒臭鱖魚的做法圖解1717.大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）紅燒臭鱖魚的做法圖解1818.最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。紅燒臭鱖魚的做法圖解1919.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。紅燒臭鱖魚的做法圖解2020.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

臭鱖魚的做法視頻