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1，干貨墨魚仔如何泡發
2，墨魚如何泡發
3，墨魚如何泡發

1，干貨墨魚仔如何泡發

將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選干墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否干燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，因市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質量不好），如是這種咸味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。新鮮墨魚與干墨魚的做法。發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。

干貨墨魚仔如何泡發

2，墨魚如何泡發

泡墨魚干的方法墨魚干的泡發也比較耗時間，所以應提前泡上。1、首先將墨魚干用冷水浸泡3小時，待稍泡發后，將其外皮去除再放進盆子里。2、這時要開始配發熟堿水，因為用堿水泡發的話墨魚干會發得更好更快。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒過墨魚干的高度為宜。3、配好熟堿水后，將去了皮的墨魚干放進去。約3小時后，將泡好的墨魚撈出，用冷水漂洗干凈即可進行烹調食用。

墨魚如何泡發

3，墨魚如何泡發

先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟,墨魚干泡上后再配制堿液,用純堿(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置于陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使堿與石灰充分溶解,再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉淀后,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的堿液中浸沒.堿水的濃度要根據墨魚干的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,堿水宜濃,墨魚干小,氣溫高則堿水宜淡,墨魚干在堿水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出.尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被堿腐蝕,破皮爛肉,影響質量.發好后,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的堿全部脫出.魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用.此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可,質量好的墨魚干如果泡發得當,其食用味道近似于鮮品.

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