燒到七成熱，把肉餡擠成丸子狀，下鍋小火慢煎，煎到出香味、顏色金黃即可出鍋,汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內(nèi),2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個(gè)，繼續(xù)煎，兩面都煎好取好,2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個(gè)，繼續(xù)煎，兩面都煎好取好。

主料：牛里脊肉400克輔料：香菇（鮮）10克甘薯20克蝦米6克玉蘭片10克調(diào)料：雞蛋150克辣醬油5克花生油70克鹽5克胡椒1克白砂糖3克味精3克蔥汁5克姜汁5克各適量南煎丸子的做法：1.香菇、蝦米洗凈用水漲發(fā)待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發(fā)香菇、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調(diào)拌成茸泥。2.炒鍋置于中火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克，四成油溫時(shí)，順序?qū)⑴＜谷饽鄶D成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時(shí)，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內(nèi)

菜系:魯菜1、肉切細(xì)末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個(gè)頭均勻的丸子。2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個(gè)，繼續(xù)煎，兩面都煎好取好。3、鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉(zhuǎn)微火靠入味，再轉(zhuǎn)大火勾芡，翻個(gè)，淋香油即可

用料豆渣200G新鮮肉餡250G雞蛋2個(gè)白菜200G鹽糖白胡椒粉料酒姜蔥色拉油香煎豆渣丸子的做法豆渣濾干備用，蔥、姜切碎備用。白菜洗凈，切碎，加半勺鹽，拌均勻，靜置30分鐘，這時(shí)白菜會(huì)慢慢浸出水份，靜置后將白菜碎擠干備用，水倒掉不用，肉餡、雞蛋、蔥、姜、料酒加在一起，順著一個(gè)方向攪拌均勻；加入豆渣、白菜碎，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌到上勁兒，按自己的口味加入少許糖、鹽、白胡椒粉之后攪拌均勻。鍋中加適量油，稍加多一點(diǎn)，因?yàn)橐逋枳铀蕴倭巳菀装湾仯瑹狡叱蔁?，把肉餡擠成丸子狀，下鍋小火慢煎，煎到出香味、顏色金黃即可出鍋。出鍋的丸子可以直接吃，吃不完剩下的可以做焦溜丸子，翹兩片黃瓜，一樣清爽美。