武漢做清蒸武昌魚最出名的就是大中華酒樓，它們每天可以熱賣300條，到底藏著什么秘訣。豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當(dāng)季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、武漢名菜清蒸武昌魚怎么做？

武漢做清蒸武昌魚最出名的就是大中華酒樓，它們每天可以熱賣300條，到底藏著什么秘訣？武昌魚在“大中華”有清蒸、紅燒、燒椒等5種做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌魚，據(jù)說酒樓剛開張時就在售賣，距今已有80多年的歷史，清蒸武昌魚選用新鮮團頭魴作為主料，加香菇、冬筍、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陳醋調(diào)味，成菜魚形完整、肉色潔白、味道清鮮、口感軟嫩，作為鄂菜的代表，這道武昌魚每天能賣300條！三招讓魚肉更滑嫩首先在原料方面，要選擇正宗的樊口團頭魴，重量在每條700克至1100克之間的肉質(zhì)最為細(xì)嫩；其次，魚肉表面需放少許豬油，蒸制時豬油融化包裹住魚身，口感更鮮香滑嫩；最后一點非常重要：蒸魚前，要用四根竹簽將整條魚架起來，使魚肉底部也保持空氣流通，這樣可將蒸制時間縮短為8分鐘。

去腥需用開水燙若想讓做出的武昌魚沒有腥味，處理團頭魴時需注意兩點：第一，腹部打刀掏去內(nèi)臟后，一定要將魚腹中的黑膜沖凈；第二，宰殺治凈的團頭魴需放入80℃的開水中燙一下，不僅去腥，還能將尾部的鱗片燙軟，便于刮凈，需要注意的是，團頭魴在熱水中汆燙的時間不要超過5秒，以免將魚肉燙老。原料掃盲：武昌魚，即樊口鳊魚，包括長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種，其中團頭魴為草食性魚類，呈“頭小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半魚刺，上嘴唇與下嘴唇相比是明顯的“地包天”，除此之外，團頭魴的肉質(zhì)肥美細(xì)膩，油脂豐厚為其它鳊魚所不及，因此，現(xiàn)在提起武昌魚，基本上專指團頭魴，

豉油皇制作：1、大蔥、洋蔥各350克入五成熱油中炸黃，撈出備用。2、鍋入高湯10斤，放入炸黃的大蔥、洋蔥，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干蝦皮30克，燒開后加入魚露600克、冰糖、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、味精各500克、生抽250克、雞粉80克、鹽50克、白胡椒粉30克，小火煮90分鐘至香氣四溢，撈出料渣即成，

制作流程：1、團頭魴一條（重約900克）刮鱗、去鰓，腹部打一刀后掏去內(nèi)臟，再從背部打兩刀，洗凈后放入80℃的開水中燙一下，刮去余鱗，放入味水（清水20斤、蔥姜水250克、鹽200克、料酒150克、味精50克調(diào)勻即成）中浸泡腌制5分鐘。2、將腌制入味的團頭魴裝盤，魚身上依次放生姜、火腿、香菇、冬筍各3片、香蔥4根、豬油20克，淋花雕酒、白醋各15克。