感謝朋友邀請(qǐng)回答，談一下個(gè)人觀點(diǎn)，打算做鹵菜生意之前先考慮以下幾個(gè)問題，1.位置很重要，打算開在哪里，是菜市場(chǎng)/超市里/大街上/流動(dòng)擺攤2.是否有過硬的技術(shù)，同一條街上的鹵菜店口味上有沒有優(yōu)勢(shì)3.目標(biāo)人群，是打算做大媽們的生意(就是葷素都賣十幾個(gè)品種菜藍(lán)子模式)，年輕人的生意(像周黑鴨，絕味那樣休閑零食模式)總結(jié)。

1、怎么做鹵菜比較好？

制作鹵菜不僅僅需要我們有一個(gè)好的配方，在細(xì)節(jié)操作上也是直接影響鹵菜色香味的關(guān)鍵，有人問過小編這樣一個(gè)問題，為什么同樣一組配方自己做出來沒有別人的香，其實(shí)問題并不是出在配方上，最根本的原因在于操作細(xì)節(jié)上，今天小編就跟大家分享制作鹵菜時(shí)需注意的細(xì)節(jié)，鹵水日常操作細(xì)節(jié)一、香料包的處理香料是增加鹵制品復(fù)合型香味的關(guān)鍵，在使用香料時(shí)我們就需要提前處理，用清水或者白酒進(jìn)行泡制，目的是去除香料本身的苦澀味和藥味，更好的發(fā)揮出自身的香味.二、鹵制過程中鹽分的補(bǔ)充鹽是百味之首，鹽也可以所有菜肴的靈魂，在日常鹵制品制作時(shí)，我們就需要根據(jù)鹵制品的量進(jìn)行補(bǔ)充來保證鹵制品口感的醇正.三、鹵水調(diào)色鹵菜色澤是否光亮直接影響賣相，一般情況而言我們都會(huì)使用天然香料和糖色進(jìn)行搭配調(diào)色，這里特別提醒一下，鹵水調(diào)色盡量不要使用醬油，使用醬油調(diào)色出鍋后與空氣接觸會(huì)使鹵菜變黑，鹵水調(diào)色剛剛調(diào)配時(shí)盡量淡一些，如果多了就不好糾正，四、專鹵專用學(xué)會(huì)養(yǎng)成專鹵專用的習(xí)慣，腥味大的、葷的、素的應(yīng)該使用單獨(dú)的鹵水進(jìn)行鹵制，這樣避免串味保證鹵制品的醇正感，葷素同鹵也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸變壞，五、及時(shí)更換香料包香料包隨著鹵制的次數(shù)增加，香味會(huì)逐漸減弱，一般使用3次左右就需要更換一個(gè)香料包，六、鹵制過程中的禁忌切勿使用大火或者加蓋進(jìn)行熬煮，這樣很容易使鹵水出現(xiàn)苦澀味影響口感，色澤發(fā)暗、容易使鹵制品軟爛骨肉分離，出品率下降，七、食材處理食材在鹵制時(shí)要提前進(jìn)行焯水特別是肉類，目的是去除雜質(zhì)，八、食材腌制特別是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10鹽進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時(shí)，夏天腌制8-10小時(shí)，。

2、如何做好四川鹵菜生意？誰(shuí)有正宗的四川鹵菜制作方式？

感謝朋友邀請(qǐng)回答，談一下個(gè)人觀點(diǎn)，打算做鹵菜生意之前先考慮以下幾個(gè)問題，1.位置很重要，打算開在哪里，是菜市場(chǎng)/超市里/大街上/流動(dòng)擺攤2.是否有過硬的技術(shù)，同一條街上的鹵菜店口味上有沒有優(yōu)勢(shì)3.目標(biāo)人群，是打算做大媽們的生意(就是葷素都賣十幾個(gè)品種菜藍(lán)子模式)，年輕人的生意(像周黑鴨，絕味那樣休閑零食模式)總結(jié)：位置，產(chǎn)品，定位，做好這三點(diǎn)，把生意做好就不難了。