四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油。可以說川地街邊隨便一個小吃店都能吃到好吃的紅油抄手，善用麻辣?川地餛燉?油潑辣椒，紅油抄手占據了川菜的精髓，焉有難吃之理，很多外地的朋友不知道“抄手”為何物，其實就是和餛飩、云吞差不多，紅油也就是辣椒油，每一家都有自己獨特的做法，我特別喜歡老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做滿滿一大瓶帶走，真的比小吃店的辣椒油還好吃，制作方法現在我分享給大家。
1、四川的紅油抄手怎么做？
很多外地的朋友不知道“抄手”為何物，其實就是和餛飩、云吞差不多。四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油！紅油也就是辣椒油，每一家都有自己獨特的做法，我特別喜歡老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做滿滿一大瓶帶走，真的比小吃店的辣椒油還好吃，制作方法現在我分享給大家：辣椒面（一半粗的，一半細的），在辣椒面里面混合一些芝麻，
起鍋燒油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要純正的菜籽油才香！油溫7成熱放入姜、蔥、香菜，洋蔥、八角、香葉、干辣椒，炸出香味撈出，注意不要炸糊了。準備裝辣椒油的罐子，把油倒入進去，重點來了哈！我們要分3次加入辣椒面：第1次，剛剛開始油溫比較高，我們加入1/3的辣椒面，這是主要為了香，高的油溫更能激發辣椒面的香氣。
第2次，等油晾1-2分鐘后，再放入1/3的辣椒面，這是為了辣椒油的顏色更好看，做出來的辣椒油顏色才會紅亮，第3次，再等1-2分鐘后，油溫再冷一點，放入剩下的1/3辣椒面，這是為了辣，低油溫能更好保存辣椒的辣味。最后在辣椒油里面放一小勺鹽，這樣辣椒油更香！溫馨提醒：如果是不能吃太辣的小伙伴，用那種辣度低的辣椒面，做出來的紅油就不會很辣，
2、川菜里的紅油抄手好吃嗎？
川菜作為八大菜系之一，其以口味清鮮，善用麻辣著稱。而抄手其實就是川地的餛燉，既然川地善用麻辣味，那么以麻辣入味的油潑辣椒自然也是很美味了，善用麻辣?川地餛燉?油潑辣椒，紅油抄手占據了川菜的精髓，焉有難吃之理？可以說川地街邊隨便一個小吃店都能吃到好吃的紅油抄手，而春熙路上的龍抄手更是遠近馳名，然而龍抄手呢，稍微帶了一些甜味，可以說一萬個人里面有一萬個哈姆雷特吧，外地人很喜歡的龍抄手對于成都本地人而言，顯得有些雞肋了。
