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本文目錄一覽

1，炸醬面是怎么做的炸醬面的醬怎么做
2，炸醬面的醬怎么制作
3，怎么做炸醬面的炸醬
4，炸醬面的醬要個最簡單的做法

1，炸醬面是怎么做的炸醬面的醬怎么做

把肉用鍋炒過后,道些油,醬油蔥,蒜.菜要你自己喜歡吃的切碎和肉調成醬汁,和焯了的面一起拌,美味啊!

炸醬面是怎么做的炸醬面的醬怎么做

2，炸醬面的醬怎么制作

一般來說制作炸醬面需要放入3份的黃豆醬（推薦海天黃豆醬）1份的甜面醬。油燒熱以后下入姜末，喜歡吃雞蛋的可以這時候加入雞蛋炒碎，喜歡吃肉的可以這時候加入肉末煸熟。轉入小火，下黃豆醬和甜面醬，適當加入一些水，攪拌均勻。然后加入白糖，味精，雞粉，蔥末。熬制到您所希望的濃稠度。味精和蔥末的用量適當大一些，因為要拌面吃。出鍋前淋入少許香油。注：熬制的時候火不要太大，防止胡鍋。

炸醬面的醬怎么制作

3，怎么做炸醬面的炸醬

肉丁會出油），放入肉丁，大火煸炒變色出油后放入黃豆醬和甜面醬（我的做法是先煸肉傳統北京式的炸醬面要用黃豆醬做炸醬，就是現在在“天源”和“六必居”能買到的那種，如果用普通黃醬，一是口味較咸，用筷子攪勻，二是口感有些酸澀。黃豆醬用水一點點澥開（如果是袋裝的那種較稀的黃豆醬可以不澥），來中和一下黃豆醬中的苦澀味，注意水不要一次加入。取五花肉，切成小方丁（用現成的肉餡也可以，但口感不好）。泄好后可以根據口味加一些甜面醬。基本上不用其他的調料，醬料本身有自己的味道，炒鍋上火，放底油（不要太多，不翻攪的話會糊鍋，就會有苦澀味），至醬色變深后關小火，放入蔥末和青蒜，就可以出鍋了，也有先炒醬后放肉的做法，看自己喜好），用鏟子不斷翻攪（醬較粘稠，如果醬比較咸，可以加少量糖調一下味。為了營養均衡，醬里可以放些胡蘿卜丁和青豆，但一定要在小火炒醬前放，否則不熟

怎么做炸醬面的炸醬

4，炸醬面的醬要個最簡單的做法

炸醬面香辣醬第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。第二步：準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽.老北京炸醬面做法原料準備：六必居32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333335333131的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。 5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。或者可以結合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。還有什么問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。