步驟五，重復(fù)到最后一張餅皮放入，繼續(xù)蒸三分鐘左右，關(guān)火后將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了。蒸的過(guò)程繼續(xù)制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續(xù)蒸，春餅皮的厚薄也是影響口感至關(guān)重要的一個(gè)因素，卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法。

1、春餅皮怎么做可以薄如紙片？

春餅，是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食，而且歷史悠久，自唐宋以來(lái)，便有記載，春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。傳至，春餅搭配的菜品五花八門，可根據(jù)自己的口味搭配配菜。春餅皮的厚薄也是影響口感至關(guān)重要的一個(gè)因素，那么怎么可以做出薄如紙的春餅皮，小編教你食材主料面粉（中筋或高筋）200g涼水100g食用油適量步驟1、面粉加水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿统晒饣拿鎴F(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，面粉洗水量不同可以適當(dāng)調(diào)整用水量2、醒好后分成大小均勻的劑子3、想搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量搟的大小一致4、把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻，（建議大家也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了），還有就是用玉米油顏色就不會(huì)很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響5、把面皮全部疊在一起，然后用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會(huì)好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調(diào)整餅大小均勻度6、然后用搟面杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來(lái)回翻轉(zhuǎn)搟，就是正面搟幾下再反面搟幾下，這樣就不會(huì)有大有小，有薄有厚，搟的四周均勻一些，不要搟的太大，如果搟的太大就會(huì)很薄，熟了就不好揭開，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過(guò)厚，注意不要用力搟，容易揭不開，最后在最后一張底部也涂一層油，這樣會(huì)防止粘在屜布上，沒有屜布，也可以屜上涂油直接放上蒸7、蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以8、取出后一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會(huì)有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了9、每一張都可以完整的揭開10、每一張都很又軟又薄，連盤子的花紋都清晰可見11、放上自己喜歡的配菜，就可以大快朵頤啦。

2、卷餅皮怎么做又軟又薄？

卷餅皮，我的家鄉(xiāng)叫它薄饃，小時(shí)候喜歡用它卷咸鴨蛋吃，可能是因?yàn)樗旧硖貏e薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春餅，可以卷各種菜吃的面食，好吃的的卷餅的特點(diǎn)應(yīng)該是又薄又軟又勁道，涼了不發(fā)硬，卷菜時(shí)不斷裂。其實(shí)這跟和面的方式有直接的關(guān)系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團(tuán)比較勁道，面團(tuán)柔韌性比較好，但是冷水面團(tuán)做卷餅有一個(gè)缺點(diǎn)，就是涼了會(huì)發(fā)硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的，

制作卷餅皮，和面是很關(guān)鍵的。和面時(shí)既要用開水又要用冷水，這就是我們常說(shuō)的半燙面，半燙面的優(yōu)點(diǎn)非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會(huì)發(fā)硬，也就是因?yàn)檫@個(gè)涼了不會(huì)發(fā)硬的優(yōu)點(diǎn)，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來(lái)制作的，卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法：食材：中筋面粉、食鹽、開水、冷水、色拉油步驟一：將三百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻。

然后將其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮后攤開晾涼，步驟二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮后，下手將兩種不同溫度的面絮揉在一起，蓋上濕布醒上五分鐘，五分鐘后再下手將面團(tuán)揉光滑，蓋上濕布繼續(xù)醒面半小時(shí)。步驟三：半小時(shí)后將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，把劑子全部揉圓按扁，蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油。

然后將餅胚按扁后搟成圓形薄片，擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸，步驟四：蒸的過(guò)程繼續(xù)制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續(xù)蒸。步驟五，重復(fù)到最后一張餅皮放入，繼續(xù)蒸三分鐘左右，關(guān)火后將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了，小貼士：卷餅皮和面一定要用開水和冷水，開水和好的面絮要晾涼了以后再揉面，不然很容易粘手。