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河南哪里學板面,哪里可以學習牛肉板面技術

來源:整理 時間:2022-08-25 19:57:50 編輯:廣東頭條 手機版

板面的起源有兩個地區,一個是安徽的太和板面,一個是河南的新野板面。牛肉板面歷史悠久,是源自安徽省和河南的特色小吃,新野屬于河南南陽,河南是面食大省,本省的面食燴面第一,拉面第二,饸烙面第三,板面只有在南陽一帶比較盛行。

1、哪里可以學習牛肉板面技術?

哪里可以學習牛肉板面技術

從你提出的問題看,你是想學習并開店經營的吧。我不知道你是哪里人,也不知道你想去哪里經營,看完我的分析會對你有一定的幫助,板面在眾多面食中流行區域不是太廣,這和他的制作工藝有關。相比同種類的刀削面,牛肉拉面,羊肉饸烙面和燴面來說,板面的制作過程有點繁瑣,雖然燴面也麻煩,要求也高,但是后期使用還是挺方便的,

而板面從頭到尾都不省事,這對于現代餐飲業來說是個不利于發現的因素之一。板面的起源有兩個地區,一個是安徽的太和板面,一個是河南的新野板面,關于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的,餐飲這個行業不要說誰最正宗,能讓食客接受才是最好的。我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處,

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的,后來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素,就是羊肉的味道不能被大多數人所接受,所以后來有很多面館都經營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的,關于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的,這個可以忽略不做比較。鹵子,澆頭,臊子,這才是一碗好板面的靈魂,兩個地方的板面的最大區別就在這里,

安徽板面在于注重熬底料,底料熬好了不放肉,只放底料和鹵蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作,就是肉鹵子,這方面新野做的是很好的,新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。基本味道方面都有點辣味,不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角,而新野板面的辣是來自于臊子中的細辣椒面,配菜方面,新野板面只配青菜,也有的放一些綠豆芽。

太和板面則多了鹵蛋,豆干等其他小鹵味,這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標志之一,對外擴張和推廣方面,太和板面要比新野板面做的好。新野屬于河南南陽,河南是面食大省,本省的面食燴面第一,拉面第二,饸烙面第三,板面只有在南陽一帶比較盛行,從新野向南是湖北襄樊,襄樊牛雜面的制作更簡單,板面根本過不去。

向西是另一個面條大省——陜西,往北是方城燴面,平頂山饸烙面,鄭州燴面,向東是信陽,魚米之鄉,面食只吃熱干面。所以新野板面就一直沒能走出來,即便是河南人出去帶去的也是燴面,拉面,饸烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了,所以在其他地方看到的大多都是太和板面,而少見新野板面。以上是我個人看法,由于眼界有限,可能會有很多不足之處,望大家指出,

2、想學牛肉板面技術,不知哪里有味道好的,求大家指點?

牛肉板面歷史悠久,是源自安徽省和河南的特色小吃。板面爽滑、耐嚼、香中泛辣,被迅速傳入各地,越辣越喜歡吃,麻辣的感覺真的好爽,實惠加美味是地道牛肉板面的特色,我第一次吃板面8元一碗還帶個雞蛋,那么大一碗根本吃不了,在我們這縣城里迅速開了好些家板面店。我來介紹一下我自己在家做牛肉板面的制作過程,首先把牛肉切成方塊,放入燒開的水中焯一下,放些料酒。

焯好的牛肉撈出備用,鍋中放油,放花椒大料,八角,醬酒,老抽,鹽,十三香,辣椒,豆瓣醬,炒出紅油,把焯好的牛肉放入鍋中一起炒一下加入清水煮熟,最好放點油菜。面粉加點鹽活,面稍微硬點,放到面板上用搟面杖搟,搟完的面折疊切條,我喜歡吃寬心面,所以切的寬,加入熱水中把寬面煮熟撈出過一下涼水。撈出碗中,煮好的牛肉雞蛋和寬面一攪拌。

文章TAG:板面牛肉學習河南技術河南哪里學板面

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