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本文目錄一覽

1，自做豆腐的做法
2，怎樣用豆子做豆腐手工急
3，手工木棉豆腐的家常做法怎么做好吃
4，手工豆腐加工的全過程

1，自做豆腐的做法

1.浸發(fā)：將干黃豆浸發(fā)一個晚上，然后黃豆洗凈。2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆?jié){。3.過篩：取一鍋，將豆?jié){過篩入鍋。4.將葡萄糖內(nèi)脂放入做豆腐的容器內(nèi)，放一調(diào)羹冷開水溶化。5.煮漿：將豆?jié){煮至沸騰后，再調(diào)小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。6.倒?jié){：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆?jié){直接沖入裝有葡萄糖內(nèi)脂的容器里（夏天過10秒倒入，其它季節(jié)直接倒入）。7.凝固：蓋上蓋，讓豆?jié){靜置十五分鐘。8.打開蓋，已凝固，說明豆腐已做好。

原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克,<清水也可>紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋即可

自做豆腐的做法

2，怎樣用豆子做豆腐手工急

豆腐這樣做： 1、泡豆將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。 2、打漿將泡好的豆子用石磨磨成漿，水與豆的重量比為7：1。 3、煮沸往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進鍋內(nèi)，燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。 4、濾渣用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細(xì)些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。 5、點漿把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入鹽鹵（即鹵水，它是結(jié)晶氯化鎂〔MgCl2·6H2O〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產(chǎn)量。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。 6、成型把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。 注意：既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，它的凝固劑就是采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯。

怎樣用豆子做豆腐手工急

3，手工木棉豆腐的家常做法怎么做好吃

食材用料蛋殼2個黃豆400g,相克食物打豆?jié){添加的水1600cc煮豆?jié){添加的水800cc糯米醋100cc浸泡的水1200cc手工木棉豆腐的做法1.器具：漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個2.醋酸鈣水作法1）蛋殼清洗干凈,用熱水煮沸晾干3.）蛋殼剝碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室溫放置4天4.）將醋酸鈣水過濾出來即可5.豆?jié){作法1）黃豆清洗干凈,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜、至少12小時，將水倒掉沖洗干凈6.）加入打豆?jié){添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打成細(xì)致的泥狀7.）倒出豆?jié){泥，加入煮豆?jié){添加的水800cc混合均勻8.）電鍋放一蒸架，加3米杯水，放上豆?jié){泥的鍋子，煮至開關(guān)彈開即可（電鍋蒸煮豆?jié){可避免豆?jié){瞬間膨脹溢出)9.）煮好的豆?jié){不燙手之后，分次倒入豆?jié){布，擠出豆?jié){10.[豆腐作法]1）濾出的豆?jié){一面攪拌一面加溫至70度c11.）加入濾出的1醋酸鈣水混合均勻12.）靜置5-10分鐘就會凝結(jié)成[豆花狀]13.）蒸架放接水盤中，漏水籃放在蒸架上，并鋪上粿巾14.）倒入豆腐花15.）將粿巾拉回，蓋住豆腐花16.）套上另一個漏水籃，上方壓一個約500-1000g的重物(越重壓越快扎實)，約壓30分鐘17.）壓水完成，將布巾連同豆腐，小心抬至另一接水盤里18.）扣上另一個空著的接水盤，再將豆腐倒蓋過去19.）小心撕下粿巾20.）豆腐切塊，馬上即可食用21.如不現(xiàn)吃，可以泡冰水放保鮮盒里，在冰箱冷藏可以保存約3～4天

“都說紅薯是最健康的食品，可是它粗糙的口感讓很多人都不太接受，怎樣才能讓這個健康的紅薯變得更可口呢？試試我老家的這個老幼通吃的紅薯豆腐吧！印象中大老粗一樣的紅薯，一個華麗麗的變身，竟然變得如此的細(xì)膩嫩滑！就這樣當(dāng)早餐都可以哦！加點蔥花姜絲，更是可以驅(qū)寒治感冒呢！”用料主料紅薯粉200克輔料油一勺鹽適量黑豆豉一大勺手工紅薯豆腐的做法1.取適量紅薯粉2.加點水，用筷子攪拌均勻，放置一晚，倒去上面的臟水3.加入干凈的水用筷子攪拌均勻4.燒開一鍋水5.紅薯粉糊糊一邊攪拌一邊淋入開水鍋里6.糊糊全部都到進去之后，趕緊用筷子不停的畫圈攪拌7.隨著水汽的蒸發(fā)，糊糊變得黏稠，攪拌也變得越來越費力了8.這時候加大攪拌力度9.慢慢地，紅薯粉糊糊變得越來越干了，鍋底也能感到已經(jīng)結(jié)了一層鍋巴，不要停止手中的畫圈動作，以防鍋巴越來越厚10.直到紅薯粉的顏色變得很深里面已經(jīng)沒有白色的粉的時候，就表示紅薯豆腐熟了11.盛出來，放涼（我們通常是晚上做好，第二天再用來炒菜）12.放涼的紅薯豆腐切成小正方形13.油鍋燒開半碗水，放入適量黑豆豉14.把紅薯豆腐倒進去，放鹽調(diào)味15.翻拌一下，入味即可出鍋烹飪技巧1、紅薯粉經(jīng)過晾曬，在制作過程中會產(chǎn)生很多的灰塵，所以先一定要把里面的灰塵泡出去，如果泡一晚上感覺紅薯粉還是不干凈，可以重復(fù)這個過程。2、紅薯粉糊糊倒進去時一定要不停的攪拌，以免倒入的糊糊不均勻。3、紅薯豆腐一次可以多做點，放在冰箱，可以吃好幾天。

手工木棉豆腐的家常做法怎么做好吃

4，手工豆腐加工的全過程

豆腐作為中國飲食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質(zhì)地較粗糙卻別有風(fēng)味。　　南豆腐和北豆腐的區(qū)別　　從外觀上看：　　南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。　　從制作上看：　　南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。　　平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。　　而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。豆腐是用豆子制成的.下面是豆腐的制作方法:把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復(fù)這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。

一、原料黃豆 400克、白醋 100毫升、水 2400毫升二、過程1、黃豆洗凈浸泡8小時，放到料理機中打碎。2、過濾一下。3、倒入鍋中，用中小火煮豆?jié){。開鍋8分鐘左右即可關(guān)火。4、5分鐘開始點豆腐，用白醋慢慢倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。5、看到上邊有清湯就行了。6、盛入做豆腐的容器里，可以是電飯鍋籠屜。7、在盛的過程做好均勻鋪平。8、蓋上屜布。 9、壓上重物。10、1小時左右豆腐就壓好了。11、邊緣部分切下來，可以倒上醬油、香油拌著來吃。

做豆腐的話我稍微了解一些。首先要把黃豆泡發(fā)，大概要在水里泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水?dāng)D出豆?jié){，把豆?jié){放到鍋里燒開，倒出（這個時候要注意，燒開的豆?jié){是很容易溢出來的，動作要快）然后用鹽鹵點豆腐（不要放太多，否則豆腐會很老，而且鹽鹵是有毒的，不過豆腐中的鈣質(zhì)也主要來源于此，放心食用啦），這個時候你就可以看到豆?jié){中出現(xiàn)了小塊（塊大了就說明豆腐點老了，所以鹽鹵要一點點的放，邊放邊攪動），把結(jié)了塊的豆?jié){倒進一塊粗棉布中包起來，水就會被析出來，壓上東西，過一會兒豆腐就結(jié)成一大塊了，完成～～ PS：用鹽鹵才可以點出味道純正的豆腐哦