山東煎餅，制作工藝不同分為滾煎餅，耙子煎餅。俺是山東的，[呲牙][呲牙]這個我知道，白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，山東各地，口味不同，放的不同；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

1、山東的煎餅是用粗糧制作的嗎？

俺是山東的，[呲牙][呲牙]這個我知道！制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，山東各地，口味不同，放的不同；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。二、制作煎餅對材料的要求：1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，），

2、在和煎餅面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）三、面糊制作：1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好），

2、制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用，

2、有的山東人愛吃煎餅，你覺得有那么好吃嗎？

山東煎餅，制作工藝不同分為滾煎餅，耙子煎餅。魯南多為用玉米面團在煎餅鏊子上滾動均勻，烙熟后掀起折疊后食用，魯中多為耙子煎餅，用250X50毫米的竹片中間打孔，裝上220毫米直徑約25亳米的木把，用勺子將玉米糊倒在正熱的鏊子上，用竹耙子把糊鈞勻的攤到鏊子上，所以稱為攤煎餅。攤的煎餅口感上應好于滾煎餅，但并是多好吃，只是粗糧細做，相比較提高了口感，增長了食物存放的時間。