怎么做雞蛋灌餅，浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-01-29 21:47:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做

雞蛋灌餅主料：面粉輔料：雞蛋、蔥、鹽菜譜制作過程： 1、將面粉用溫水和成面團(tuán)，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層干面粉，將面團(tuán)放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團(tuán)后再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時(shí)，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。特點(diǎn)：香酥適口。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做

2，雞蛋灌餅制作方法

雞蛋灌餅的做法食材用料面團(tuán)用料：普通面粉 200克、開水 60克、涼水 75克油酥用料；普通面粉 24克、植物油 15克、生菜 4片、雞蛋 4個(gè)、甜面醬適量做法步驟（1）先制作面團(tuán)，將60克開水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌，使面粉與水結(jié)合成雪花片狀；（2）然后加入冷水繼續(xù)用筷子攪拌，差不多不燙手時(shí)，用手揉成面團(tuán)，再放置在案板上繼續(xù) 揉10分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)；（3）將面團(tuán)均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發(fā)15分鐘；（4）此時(shí)調(diào)制油酥，將面粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥；（5）手掌蘸取些干面粉防粘，取一個(gè)面團(tuán)按扁；（6）在面團(tuán)上涂抹一層油酥；（7）象包包子一樣將油酥包起來，注意收口要嚴(yán)密，不要讓油酥漏出來，四個(gè)面團(tuán)全部包好后，收口朝下放置覆保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘；（8）取一個(gè)包好的面團(tuán)，手上沾些植物油，案板上也涂抹適量植物油防粘，慢慢將面團(tuán) 按扁搟成薄薄的餅；（9）此時(shí)預(yù)熱電餅檔，只預(yù)熱下盤就可以；（10）在預(yù)熱好的電餅檔下盤涂抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔；（11）烙制1-2分鐘，開蓋見面餅上層鼓起；（12）用筷子將表皮戳破；（13）取一枚雞蛋在碗中打散；（14）將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入；（15）將面餅翻面關(guān)蓋再烙制1~2分鐘即可出鍋；（16）烙好的面餅放在案板上；（17）在一面刷少許甜面醬；（18）再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，里面也可夾些火腿片等；（19）香香的雞蛋灌餅就制作好了，趁熱吃非常美味哦！小貼士根據(jù)面粉的吸水性不同，和面團(tuán)時(shí)可適當(dāng)調(diào)整水的重量，但前提是面團(tuán)一定要軟，此餅沒有電餅檔用不沾平底鍋也可以烙制，注意控制火候即可。雞蛋灌餅的做法用料：面粉 280克、雞蛋兩個(gè)、生菜一顆、黃瓜一根、火腿一根、油適量、鹽適量、黃豆醬適量、開水適量做法步驟（1）面粉里加一點(diǎn)鹽，倒入適量的開水，邊倒邊攪！攪拌成須狀；（2）和成光滑的面團(tuán)！醒5~10分鐘；（3）醒面的時(shí)間我們可以準(zhǔn)備菜，生菜黃瓜，洗凈備用；（4）雞蛋加少量的打散，黃瓜和火腿切片；（5）把醒好的面團(tuán)排氣后，分成四份；（6）拿其中一個(gè)搟成長條狀！用刷子刷一層油；（7）然后卷起來；（8）立起來，從上到下按下來；（9）用搟面杖搟成均勻的圓形；（10）鍋里放油把檊好的面餅放入鍋中；（11）煎到兩面金黃；（12）用搟面杖把面餅的中間挑開，倒入打散的雞蛋；（13）一分鐘后雞蛋熟了就可以出鍋啦！（14）拿出面餅刷一層黃豆醬，喜歡吃辣的也可以再刷點(diǎn)辣椒；（15）放上自己喜歡的蔬菜；（16）對折一下就可以美美的開吃啦！小貼士和面要用開水哦，黃瓜不容易切就可以借助削皮器刮哦，很方便的！黃豆醬比較咸，刷薄薄的一層就可以啦！

雞蛋灌餅制作方法

3，雞蛋灌餅半成品怎樣做

雞蛋灌餅的餅可以做半成品雞蛋灌餅雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進(jìn)你的餅？上次發(fā)過雞蛋灌餅之后，有的朋友說還是灌不進(jìn)雞蛋，今天我推薦的這個(gè)秘方，你一定能灌進(jìn)雞蛋哦。材料面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個(gè)，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好5，將醒好的面團(tuán)分成四份6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）7，包入油酥8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面11，見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋14，灌好后的樣子15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼虎丹港柑蕃紡歌尸攻建續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成

雞蛋灌餅半成品怎樣做

4，雞蛋灌餅的制作步驟

首先，你需要制作一個(gè)能把雞蛋灌進(jìn)去的餅。這個(gè)餅很好做把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個(gè)方向搟成直徑大概15cm的一個(gè)圓餅，這樣這個(gè)餅就有了有幾個(gè)夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個(gè)大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個(gè)洞，這個(gè)洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個(gè)雞蛋打到碗里，加點(diǎn)鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進(jìn)去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點(diǎn)也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。再抹上一點(diǎn)或辣或不辣的醬，贊！

雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風(fēng)靡北方個(gè)大小城市，據(jù)說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點(diǎn)市場的主力軍。下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統(tǒng)做法。　　原料：面粉、雞蛋　　輔料：大蔥、鹽、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。　　2、雞蛋2個(gè)加蔥花、鹽攪勻。　　3、面團(tuán)揉勻，搓成長條，下每個(gè)30克重的面劑。　　4、將面劑按扁，每兩個(gè)面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。　　5、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時(shí)，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續(xù)烙至兩面金黃即可。

雞蛋灌餅的制作步驟推薦如下：　　原料　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克　　步驟　　一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。　　二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。　　三、把烙餅鐺開啟，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在餅上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。