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1，古人是怎么做腌肉的

古代人自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、鹽制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水) 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上; 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里(我有時(shí)放在大的保鮮合里)，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右) 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。創(chuàng)意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌魚時(shí)不要去除鱗，腌肉時(shí)不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。

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2，美食辛湘匯

　本人好辣又怕辣，就像那個(gè)成語典故中的葉公那樣。仔細(xì)想來這也很正常，上海灘上像阿拉這種吃小辣的多得在漕寶路地鐵站對面，叫辛湘匯。不過門牌號有點(diǎn)搞，大概都是一家企業(yè)出租的門面，同號有幾個(gè)。此店門面不大，只有一開間，進(jìn)去倒有點(diǎn)豁然開朗的感覺。　　缽缽雞，22元。說是缽，其實(shí)也是盆裝的，色彩很好看，白色的雞塊和花生仁、碧綠的蔥花、紅得發(fā)亮的香油。做法像白斬雞，但口味很香，雞肉有鮮味，肉質(zhì)很細(xì)膩，而且它的辣也不猛，感覺就是油多了點(diǎn)。不過川菜就是這個(gè)樣，按老克臘說是“打死賣油郎”。　　香辣烤魷魚，28元。此魚做工很地道，用錫紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包著，端上桌時(shí)還吱吱冒泡，打開一看，色面很干凈，不像其它川菜那樣用了許多花里胡哨的輔料。魷魚切成像小時(shí)候玩的橡皮筋狀，蠻有童趣的。一般來說，魷魚的味道關(guān)鍵在它的軟硬度上，軟了沒嚼頭，硬了擰牙，辛湘匯的魷魚干烤得香中帶辣，軟硬適中，很見功夫。　　饞嘴牛蛙，38元，是這家飯店的招牌。典型的川菜風(fēng)格，一大盆子，五顏六色，辣椒唱主角，有泡椒、野山椒、干辣椒、青花椒。椒比肉多，湯比菜多，油比湯還多。川菜歷來是講究輔料，有時(shí)甚至本末倒置，但恰恰這又成為它的特色。牛蛙雪白，個(gè)挺大，肉質(zhì)細(xì)膩且豐滿，味道很不錯(cuò)，幾乎是每桌必點(diǎn)。仔細(xì)觀察油色白亮，沒有重復(fù)食用的跡象。號稱饞嘴牛蛙，并不過分，原因在于它的味道不那么來勢兇猛，是一種緩緩而來的后辣，而且沒有那種嗆人的辛味，就連本人這種不善辣的也放松警惕，忍不住嘴饞多吃了幾塊。　　水煮黑魚，48元，算這里的高檔菜了。它和饞嘴牛蛙屬于一個(gè)系列———多油類。黑魚肉質(zhì)比較粗糙，做魚片是因?yàn)槠洳灰灼扑?，但這里的魚片煮得很嫩、很鮮美，幾乎吃不出黑魚的味道，這都是讓油給熬出來的。　　九寨溝烤羊排，35元。據(jù)說這道羊排一定要選羔羊，羊小則嫩，一只羊羔只能做兩份。雖然無法考證它的真實(shí)，但從口感上感覺不錯(cuò)，肉質(zhì)與新疆風(fēng)味有所不同。它不脆，也沒有金黃剔透的感覺，但是很鮮嫩，味道濃郁，還能咂出鮮美的汁水。

美食辛湘匯

3，老年人治療感冒最有效的方法是啥

老年人由于臟腑功能減退，正氣不足，體質(zhì)虛弱，所以極易患感冒。而一旦感冒，常無典型癥狀，起病比較緩慢，容易被忽視。如不及時(shí)治療，可因新感冒引發(fā)痼疾。因此，對年老體衰、體弱多病的長者，在感冒一開始就必須要提高警惕。老年人感冒的各種療法中，飲食調(diào)養(yǎng)簡便易行，是一種較好的輔助療法。下面介紹一些食療方法。　肺氣虛癥：除感冒的共同癥狀外，臨床以惡風(fēng)(或惡寒)、發(fā)熱、咳嗽、氣短為主要特征，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈浮虛。　藥膳方：大雪梨一個(gè)，川花椒50粒，面粉50克，冰糖30克。將梨削去外皮，在其表面均勻地戳約50個(gè)小孔，把川花椒逐個(gè)按入孔內(nèi)。面粉加適量水，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，包在梨的表面，用熱柴草炭煨熟，或放在烘箱內(nèi)烤熟。取出梨，剝?nèi)ケ砻嫱馄?，扒去川花椒不用。將冰糖放在鍋?nèi)，加少許水煉成糖汁，澆在梨上，即可食之。這個(gè)“川花椒梨”藥性平和，對體弱肺虛、外感風(fēng)寒、寒熱咳嗽者均有療效。　脾氣虛癥：除感冒的共同癥狀外，臨床以惡寒發(fā)熱、鼻塞流涕、倦怠無力、腹脹為特點(diǎn)，舌質(zhì)淡，有齒痕，苔薄白，脈細(xì)弱無力。　藥膳方：鯽魚1尾(約150克至200克)，黃芪15克至20克，炒枳殼9克。將鯽魚洗凈，去鰓、鱗、內(nèi)臟。先煎黃芪、枳殼，30分鐘后下鯽魚，魚熟后，加少量姜、鹽調(diào)味，取湯飲之。鯽魚、黃芪益氣健脾，枳殼調(diào)和中氣，三味合用，具有補(bǔ)氣之功效。不僅適用于脾氣虛癥的老人感冒飲，也可用于脾胃氣虛所致的其它慢性疾患。　脾肺氣虛癥：除共同癥狀外，臨床以惡寒發(fā)熱、咳嗽、腹脹為特征，舌淡苔白，脈細(xì)弱。　藥膳方：鮮山藥30克，百合20克，杏仁(去皮)10克，粳米60克，生姜15克，大蔥莖2根。前4味熬粥，后2味煎湯，與米粥同食之。具有健脾、潤肺、止咳、定喘等功效，適用于脾肺氣虛癥老人食用，每天1至2次。食量小的老人，可按比例減量食之。

如何預(yù)防感冒?感冒的發(fā)生與外界天氣條件的變化和人的體質(zhì)強(qiáng)弱有關(guān)。秋冬季節(jié)是感冒的高發(fā)季節(jié)，對感冒"以預(yù)防為主"尤為重要。1．自我防護(hù)：一般病多從口入，而感冒多是病從鼻入。因此，要堅(jiān)持用冷水洗臉，增強(qiáng)鼻粘膜對空氣的適應(yīng)能力。及時(shí)掌握天氣變化，根據(jù)天氣添衣御寒。同時(shí)，加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)適應(yīng)環(huán)境的能力和身體的免疫力。另外，在感冒流行期間，盡量少去人口稠密的地方，經(jīng)常洗手。當(dāng)身體稍感不適，輕度口干，鼻塞時(shí)就立即吃藥，多喝水，注意保暖和休息，使病情及時(shí)好轉(zhuǎn)。2．家庭預(yù)防：要注意室內(nèi)空氣新鮮，早晨開窗換氣不少于十五分鐘；家中如發(fā)現(xiàn)流感患者應(yīng)及時(shí)薰醋進(jìn)行空氣消毒，另外在健康人鼻孔涂抹大蒜液或口服幾瓣大蒜也可減少傳染。3．合理飲食：大蒜、大蔥、姜、食醋等，都是預(yù)防感冒的常用食品。如周身酸痛、咳嗽，可服調(diào)和營衛(wèi)之方（梨、棗、姜、冰糖共煮水沖雞蛋），早、晚各一次，服后休息?；蚍[白、姜湯以發(fā)汗驅(qū)散風(fēng)寒，一般表癥即可解除。如癥狀較重，要早用藥控制病情發(fā)展。4．藥物預(yù)防：科學(xué)研究表明，服用預(yù)防藥物后，一般可使感冒的發(fā)病率降低50％左右。另外，流感疫苗已經(jīng)在我國北京、上海、廣州等地進(jìn)行臨床試用，疫苗安全、效果較好，體質(zhì)較弱的人也可以提前注射疫苗來預(yù)防感冒。

老年人治療感冒最有效的方法是啥

4，蒸魚要什么才料

不用那么麻煩，保持魚純味就好。放點(diǎn)豉油蔥絲一蒸原汁原味。。

蒸魚豉油.. 姜絲.大蔥絲. 生抽. 看你蒸什么魚了一般來說最基本的蒸魚就這幾種調(diào)料如果有海鮮醬更好.. 啤酒. 雞精味精鹽上漿 . .. 蒸魚..蒸好了打上豉油生抽..上面撒一層姜絲大蔥絲... 最后淋油 .. 江蘇烹飪大師路過 ..0.0

蒸魚材料: 魚，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油做法: 1.魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個(gè)小時(shí)以上； 2.盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會(huì)影響菜肴的口味 3.再碼一層泡發(fā)的黑木耳； 4.最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘； 5.出鍋后，澆上蒸魚豉油。（若嫌太清淡，可以澆上一勺熱油，味道更香）古法蒸魚材料: 古法蒸魚，（這個(gè)是粵菜比較傳統(tǒng)，古老的一種蒸魚方法。），材料：1條桂花魚或者其他，總之可以蒸來吃得魚都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩只冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調(diào)味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油做法: 芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。瘦肉切絲，加調(diào)味料腌片刻魚洗干凈，抹干水分，排在碟上（魚身下最好鋪幾個(gè)蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚汁，撒上芫茜和蔥絲。燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚汁，淋上。即可。小訣竅: 蒸魚時(shí)，可以用牙簽戳戳，如果可以戳到底，就證明差不多熟了。如果不喜歡陳皮，可以不加。中式蒸魚用生姜、醬油、麻油調(diào)味，蒸魚外形美觀，入口嫩滑鮮美。材料: 太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內(nèi)臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生姜1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點(diǎn)綴：，香菜（荽芫）數(shù)枝做法: 1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。 2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。 3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。 4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。 5.蒸魚時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。 6.魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。上海蒸魚主料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，麻油適量，胡椒粉少許。做法: ①魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈； ②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。臺味蒸魚材料: 鮮魚1尾，五花肉絲30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，蔥花10公克，牛頭牌原味沙茶醬1大匙，醬油1大匙，米酒1小匙，細(xì)糖1小匙，香油1小匙，水1大匙做法: 1.鮮魚洗凈，置魚蒸盤上備用。 2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切絲備用。 3.將作法2的材料與所有調(diào)味料一起拌勻。 4.將拌好的調(diào)味料均勻的淋在作法1鮮魚上，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘取出，撒上蔥花即可。清蒸魚原料，魚６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克，調(diào)料，蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml) 做法: １，準(zhǔn)備材料，將魚清洗干凈２，鍋中放水燒開３，魚放在一個(gè)盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸８分鐘４，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好５，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。

蒸魚鼓油

里鍋用涼水，外鍋用開水，一定要開水下鍋魚的營養(yǎng)才會(huì)鎖住，才會(huì)保留鮮味。一般要旺火蒸10分鐘，再閉火在爐上留置5分鐘。肉嫩味鮮