古人是怎么做腌肉的古代人自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、鹽制作：1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水)2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上;4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里(我有時放在大的保鮮合里)，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，...