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1，怎制作 廣東腸粉

廣東腸粉有甜有咸的

怎制作廣東腸粉

2，作為廣東人怎能不知道深圳那里的腸粉好吃不竭更新中

深圳腸粉的醬汁不行，都是圖快省事，記得小時(shí)候粉皮店晚上都要熬油的（花生油、蒜頭，還有一些香料），熬出來(lái)油很香很香的，加上特制的醬油，好吃得很。現(xiàn)在回老家也找不到這樣做的店子，都想掙快錢了。廣州的腸粉也不像傳說(shuō)的中好吃了，特別是商業(yè)街上的，如上下九...

作為廣東人怎能不知道深圳那里的腸粉好吃不竭更新中

3，廣式腸粉家庭做法

用淀粉加水?dāng)嚢柘♂尅ⅰ⒕?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以倒到容器里、、放到鍋里蒸、15分鐘后就可以吃了、進(jìn)去蒸之前可以自己加配料、、挺簡(jiǎn)單的、我有空經(jīng)常弄來(lái)吃、、嘻嘻。。

正宗廣東腸粉的家庭做法是：調(diào)好粉漿，燒熱蒸鍋．在大號(hào)蒸籠上鋪一張薄紗布，刷上油，粉漿在上面倒上薄薄一層．其余的肉菜料比如牛肉豬肉青菜蝦仁等調(diào)好味，快手鋪一行在粉漿中間．然后放上屜大火蒸三分鐘左右，開(kāi)鍋取出．把紗布放在案上，用刀將粉輕輕刮下，放成卷狀，在上面淋上加水和糖調(diào)過(guò)味的醬油和熟油各一勺，即成．

廣東腸粉的制作材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。 1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時(shí)； 2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒； 3、上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。

腸粉是一種使用米作成的中國(guó)廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡(jiǎn)稱拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚(yú)片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。菜名：廣式腸粉原料：新鮮豬腸粉1斤、青椰菜4片、青、紅燈籠椒各1個(gè)、瘦肉半斤、鮮冬菇4個(gè)、姜蓉少許、鹽少許、油1/4碗、醬油1/4碗、糖少許、11雞蛋1個(gè)。裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè) 工具：熟食用膠墊、刀各1、砧板1塊、拌料用湯匙、筷子、碗2個(gè)（分生熟碗）、蒸鍋1個(gè)、蒸格1個(gè)、鐵鏟1個(gè)。制作方法： 1、準(zhǔn)備原料 a、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲； b、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下； c、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將b倒進(jìn)鍋里略炒熟，最好把a(bǔ)的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； d、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作 a、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開(kāi)二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開(kāi)，依照圖片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開(kāi)的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再?gòu)酿W料這一邊起卷起，ok后放到之前裝飾好的平口上。 b、用鐵鍋燒一鍋開(kāi)水后在上面加放蒸格，再將a內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。制作時(shí)間：約15-20分鐘

1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生抽，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉； 2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上； 3、粉皮小心的卷起，要卷得均勻 4、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10~15分鐘； 5、淋上已調(diào)好的醬汁，就可以開(kāi)動(dòng)啦！

廣式腸粉家庭做法

4，廣東腸粉怎么做

牛肉腸粉　　牛肉腸粉是加餡類腸粉的代表，其皮較前兩種腸粉更薄。因?yàn)榧佑叙W料，所以無(wú)法卷成圓條狀，只能折成幾折，不過(guò)這可是最叫座的腸粉品種。牛肉腸粉以廣州“銀記”的豉油皇牛肉腸粉最有名，它以薄韌香滑著稱。　　牛肉腸粉的餡可以用腌漬碼味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉餡。其制作方法跟前兩種腸粉的制法差不多：將腸粉漿均勻地澆淋在棉布上，再將牛肉片或牛肉餡放在粉漿面上，蒸約3分鐘，便可取出來(lái)拉卷切段了。　　牛肉腸粉吃法很簡(jiǎn)單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。腸粉是廣州的一種特色小吃，也是當(dāng)?shù)卮笮〔铇恰⒕萍以绮枰故械谋貍渲罚哂邪兹缪⒈∪缂垺⒂凸忾W亮、香滑可口等特點(diǎn)。各位請(qǐng)注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來(lái)煲粥，名曰粉腸粥。不過(guò)腸粉也和豬腸扯得上一點(diǎn)關(guān)系，那就是它形似豬腸。腸粉的稱呼還有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸腸粉”，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。　　腸粉制法不是很復(fù)雜：將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚(yú)片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。　　在廣東飲食行業(yè)的白案分工中，就專門設(shè)有“腸粉”一職，負(fù)責(zé)蒸制腸粉和糕點(diǎn)。制作腸粉需要專門的器具，一種是抽屜式腸粉機(jī)，它的下部為圓形，便于放在籠鍋上，上部則是一格格可以抽動(dòng)的鐵片，制作時(shí)只需將米漿澆在鐵片上便可；另一種是從上面揭蓋的腸粉機(jī)，它的下部為圓形，上部則是長(zhǎng)方形，有兩塊疏眼鐵片和兩個(gè)蓋子，制作時(shí)先要在鐵片上鋪濕白棉布，然后再澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動(dòng)作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經(jīng)過(guò)這六個(gè)連貫的動(dòng)作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；一推是指將蒸盤推進(jìn)去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指卷成長(zhǎng)條狀；一切是指將整條腸粉切成段。所以，腸粉算是個(gè)作坊品種，要想自己在家里制作，的確不切實(shí)際。　　制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊；過(guò)稀則蒸不成形。現(xiàn)在餐廳里為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調(diào)成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調(diào)好漿后，就可以制作腸粉了。　　腸粉之所以叫“拉粉”，關(guān)鍵就在于有“拉”的動(dòng)作。這里僅以揭蓋式腸粉機(jī)為例：腸粉漿淋在棉布上。蒸熟后取出，鋪在刷有色拉油的臺(tái)面上，接著一手牽住棉布的一角，一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下粘住的部位，這樣邊拉邊刮直至“拉”出一張寬約20厘米、長(zhǎng)約30厘米的完整薄皮。下面，給大家介紹三種具有代表性的腸粉。　　（來(lái)源：現(xiàn)代人健康美食網(wǎng)） http://www.gzclub.net/oubb/354866.html