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1，綠豆酥怎么做
2，綠豆酥是什么

1，綠豆酥怎么做

1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克，雞蛋1個，水100克。2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。做法：要做兩個面團油皮和油酥。1、制作油皮：將面粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然后將面粉一點點撥入，揉成均勻的面團；2、制作油酥：將低粉和豬油拌合成團；3、將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘；4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻搟開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成“四折”，蓋上濕布餳發10分鐘；5、取出，重復步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鐘；6、取出，再搟薄搟開，從長邊一端開始緊密卷起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鐘；7、將面劑子輕輕搟開搟薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多余面皮去除不要；8、將生坯稍整形后，排入烤盤，最后餳發15分鐘，刷蛋黃液；9、烤箱190度預熱，中層25分鐘后，即可食用。食材用料：高筋面粉160克（水油皮）豬油50克（水油皮）普通面粉150克（油酥）豬油70克（油酥）綠豆沙細砂糖25克（水油皮）水80克（水油皮）芝麻（表面裝飾）全蛋液（20個的料）1.取綠豆沙400克分成20份2.制作水油皮：高筋面粉細砂糖豬油50克水80克左右先調成雪片狀3.反復揉面，揉成水油面團4.普通面粉豬油70克用手搓揉5.反復搓揉成油酥面團6.把水油面團和油酥面團用保鮮膜包好松弛20分鐘左右7.將松弛好的水油面團和油酥各分成平均的10份8.把一份水油面搟圓皮包入油酥9.包入后滾成球型狀10.用（8），（9）的方法把所有面團做完11.取一份包好的面團12.搟成長條形的薄皮13.把一頭緊緊地從下往上卷14.直到全部卷完15.把一個卷從中間等分的切開16.把切開的卷立起來后按扁17.把按扁的卷搟成圓皮18.把一份綠豆餡包在里面19.收口后，收口向下放入墊好油紙或硅膠墊的烤盤，照此方法把20個做完（我烤了兩盤）20.把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液21.在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻22.烤箱預熱到170度，上下火烤18分鐘表面金黃就可以了

綠豆酥怎么做