有的網(wǎng)上介紹制作香腸的方法中，在香腸上籠屜蒸之前要在香腸上用針扎小孔以排氣，這樣在蒸時(shí)香腸內(nèi)的油會流出來，使香腸的瘦肉很干，口感不好。用家庭手搖絞肉機(jī)，其出肉口有一個(gè)和絞肉機(jī)配售的塑料的漏斗狀的漏嘴，是專用灌裝香腸的，如自制四川麻辣味香腸，可根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
1、好勝利臘腸怎么做？
哈嘍，你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題。中國豐盛的美食，是一代代美食人經(jīng)心研究和創(chuàng)新的結(jié)果，下面給大家推薦兩個(gè)做臘腸的方法：①農(nóng)家自制臘腸②風(fēng)味麻辣腸一：農(nóng)家自制臘腸①食材：豬肉，按3份肥肉，7份瘦肉4斤。②配料：鹽3勺，紅曲粉2勺，醬油25克，56度以上高度白酒60毫升，白糖1勺，五香粉1勺，鮮桔子皮20克，腸衣4米，
③做法：將鮮豬肉冼凈瀝干水，然后切成小肉丁備用。④將桔子切成細(xì)未待用，⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁，加鹽，高度白酒，紅曲粉，醬油，白糖，五香粉，桔子皮末，順時(shí)針方攪均勻。⑥將腸衣套在灌腸機(jī)的出口處，慢慢加入食材，30公分打結(jié)，直至食材用完，⑦將灌好的腸，放在陰涼通風(fēng)處晾7天即可，家常自制香腸就做好啦。
二：麻辣臘腸①食材：3:7的肥肉豬肉4斤，②配料：細(xì)辣椒粉2勺，花椒粉2勺，鹽3勺，高度白酒60毫升，五香粉適量，醬油適量，白糖1勺，白胡椒粉1勺，辣椒碎2勺，腸衣，棉繩。③將豬肉洗凈瀝干水份，切成內(nèi)丁備用，④取一個(gè)大點(diǎn)容器，把豬肉丁放進(jìn)去，加入鹽，高度白酒，醬油，白糖，五香粉，白胡椒粉，辣椒碎，花椒粉，攪拌至肉粒起粘性時(shí)，放入冰箱冷藏室7小時(shí)。
⑤腸衣洗凈，浸泡20分鐘，⑥將腸衣泡在溫水中，取一頭套在灌腸器上，灌腌好肉粒，要均勻，不能太滿。⑧用溫洗一下香腸表皮，擦干，然后隔一小段，扎個(gè)棉繩，⑨開水燙一下消毒，放陰涼通風(fēng)處，在南方1個(gè)月可食，在北方7天可食用，這樣美味的臘腸就做好啦。總之：撐握制作臘腸的要點(diǎn)，制作的臘腸不僅美味可口而且易保存，我是熱愛美味的峰哥，我的回答希望能幫助到你，祝你開心幸福，謝謝！。
2、好吃的香腸配方有哪些？
10多年的老配方拿出來大家一起分享，謝謝大家點(diǎn)贊哈味道好不好你試試就知道，10多年了，“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四兩醬油,四兩白酒,三兩鹽,一兩味精,一兩五香面,四兩白糖,香油少許。注意啊:這是十三斤半的用量,酒越好味越香度數(shù)要用高點(diǎn)的,醬油最好用原汁不要用味極鮮并不怎么好吃做過N次試驗(yàn)還是巧媳婦原汁好,五香面的話就用王守義十三香就很好，
在城市假日廣場那里的神龜餡餅西邊五十米有個(gè)名優(yōu)炊具專賣那里面有個(gè)專門灌腸的漏斗五塊錢一個(gè)特好用自制家常香腸的方法原料:凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)配料標(biāo)準(zhǔn):醬油2兩、細(xì)鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油，
如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香腸,可根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可，(特別提醒:鹽的量一定要準(zhǔn)確,不可隨意加。其他的配料無需特別精確,大概即可)，加工方法:1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁，3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,腌制1~2小時(shí)。
4.灌制:先將腸衣洗凈備用，然后進(jìn)行灌制。每20~25厘米,即可用繩結(jié)扎分節(jié),直至灌滿全腸，(也可把一條腸衣灌滿后在進(jìn)行結(jié)扎分節(jié))。灌裝有兩種方法:①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機(jī),其出肉口有一個(gè)和絞肉機(jī)配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的，把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可。(見下圖)②肉鋪代灌:自己將肉腌制好后,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費(fèi)，
如豬肉自購,其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節(jié)前貴一些)。5.排氣:在裝填原料過程中,應(yīng)邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈，6、定型:將灌制好的香腸(結(jié)扎分節(jié))盤繞、平放在托盤或篦子上,放在陰涼處8~12小時(shí)后在懸掛晾干，7.晾干:在陰涼通風(fēng)良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃軟一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾幾天)。
