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1，最好用什么湯底配云吞面
2，云吞面湯底怎樣做
3，小吃云吞湯底怎么做好喝

1，最好用什么湯底配云吞面

傳統的粵式云吞面的湯底是很講究的，是用大地魚，蝦子熬湯，但現在很難吃得到，只有少數的老字號還保持這種做法。

2，云吞面湯底怎樣做

廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。

3，小吃云吞湯底怎么做好喝

蔬菜云吞湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜孕婦菜譜老人食譜貧血食譜月經不調食譜口味：清香味工藝：煮蔬菜云吞湯的制作材料：主料：小麥面粉100克,豬肉(瘦)100克,*100克輔料：腌芥菜頭15克,雞蛋100克調料：姜2克,大蔥15克,醬油10克,白砂糖6克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,色拉油10克,胡椒粉2克教您蔬菜云吞湯怎么做，如何做蔬菜云吞湯才好吃 1.*洗凈切短，盛筲箕內瀝干水；腌菜剁碎。 2.豬肉剁碎后加蔥（切末）末15克、鮮醬油10克、白糖3克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、芝麻油2克，拌勻，餛飩皮包入適量餡，包成餛飩，用雞蛋粘口。 3.熱高湯倒入湯碗中，高火5分鐘，加入芝麻油3克、胡椒粉2克、白糖3克、精鹽適量，色拉油10克、淀粉10克（淀粉5克加水）餛飩、*及姜片，加蓋高火5分鐘，取出，放入腌菜，攪勻即可。蔬菜云吞湯的制作要訣：餛飩皮是用面粉加雞蛋和成面團后人工搟制的，薄如蟬翼的餛飩皮口感細膩、鮮香、嚼之有勁潤滑。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食高湯湯頭制作的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家家常菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：原本味工藝：煮高湯湯頭制作的制作材料：主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿卜200克調料：鹽5克教您高湯湯頭制作怎么做，如何做高湯湯頭制作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗凈備用。 2.芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。 3.燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調味即可。高湯湯頭制作的制作要訣：燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

給你介紹幾種好了云吞的制作：材料：蝦仁100G，肥肉陷50G，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量。黃色雞蛋云吞皮。（超市有售）做法：將所有材料攪拌一起，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。將其按云吞的包法包好。煮沸開水，將云吞煮熟撈出備用。同上將面煮熟，過冷水備用。湯底制作：材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）

豬骨與雞架熬的湯