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1，有哪些蔬菜可以涼伴的

蓮藕、黃瓜、菠菜、海帶、西紅柿、芹菜、生菜、白蘿卜、胡蘿卜

蓮藕、黃瓜、菠菜、海帶、西紅柿、芹菜、生菜、白蘿卜、胡蘿卜采納哦

有哪些蔬菜可以涼伴的

2，什么蔬菜適合拌著吃

焯過(guò)后食用的蔬菜這類(lèi)蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類(lèi)：第一類(lèi)是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類(lèi)是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類(lèi)是芥菜類(lèi)蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類(lèi)是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

什么蔬菜適合拌著吃

3，拌涼菜用的蔬菜有哪些

香菜，萵筍，黃瓜這是我經(jīng)常做的涼菜希望采納

小蔥拌豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜小蔥拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五兩小蔥二兩精鹽三錢(qián) 香油一錢(qián) 小蔥拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎么做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長(zhǎng)粗條； 2、小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開(kāi)）、香油拌勻即成。涼拌海帶絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌海帶絲的制作材料：主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）老醋花生米的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜私家菜老醋花生米的制作材料：主料：花生米輔料：生菜,香干調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）,白糖,香油,醬油,小蔥老醋花生米的特色：爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃制作方法：　　1、將花生米油炸熟；　　2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；　　4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。涼拌黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌黃瓜的制作材料：主料：黃瓜3根（切成條：長(zhǎng)5—6厘米,寬1—1.5厘米）輔料：辣椒少許,大蒜1瓣,色拉油,鹽,白醋,糖,味精,麻油少許。教您涼拌黃瓜怎么做，如何做涼拌黃瓜才好吃將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。

最好吃的涼菜之王是皮蛋拌嫩豆腐，開(kāi)胃去火，味道又很好

拌涼菜用的蔬菜有哪些

4，可以涼拌的綠葉蔬菜有哪些越多越好

適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。根據(jù)各種蔬菜的特性作了一下的四種分類(lèi)，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益哦！適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。生熟食皆宜的蔬菜：這類(lèi)蔬菜氣味獨(dú)特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。焯過(guò)后食用的蔬菜：這類(lèi)蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。第一類(lèi)是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類(lèi)是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類(lèi)是芥菜類(lèi)蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類(lèi)是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。煮熟后食用的蔬菜：扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮.涼拌黃瓜的做法上。如果你的黃瓜夠嫩，就做涼拌拍黃瓜吧。1。拍黃瓜，刀放平了，對(duì)準(zhǔn)黃瓜那么一拍，如果你的黃瓜足夠新鮮，黃瓜會(huì)裂成指頭肚大小的小塊，如果黃瓜有點(diǎn)疲了，你就要再橫豎加幾刀，切成小塊。拍黃瓜很重要，切成的小塊不如拍出來(lái)的好吃。2。搗蒜末，把搗好的蒜放到黃瓜上，把鹽撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要攪拌幾下，黃瓜就做成了。3。在開(kāi)吃前放蒜鹽香油最好，放早了，黃瓜就不新鮮了。

涼拌的綠葉蔬菜有；生菜，油麥，豌豆苗，菠菜，蘿卜纓，雪里蕻，然后還有些就是大白菜，西蘭花，黃瓜，白蘿卜，紅心美蘿卜，。等等

5，1000種涼拌菜的做法素菜

涼拌素菜的做法一材料豆干絲200公克，芹菜80公克，胡蘿卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙二\做法1.芹菜切段；胡蘿卜去皮切絲；黑木耳切絲，備用。2.將豆干絲放入沸水中汆燙一下后，撈出待涼，再將作法1芹菜段、胡蘿卜絲、黑木耳絲分別放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，放入冰開(kāi)水中，待涼取出瀝干備用。3.將作法2的材料全部拌勻后，加入所有調(diào)味料和姜末均勻拌入味即可。

? 涼拌木耳? 拌拉皮? 拌粉皮? 拌卷心菜? 拌綠豆芽? 拌蔥頭? 黃瓜拌蝦片? 韭黃拌干絲? 麻醬拌豆角? 肉絲拌粉皮? 麻辣粉絲? 海帶拌粉絲? 拌韭菜? 拌香黃豆? 拌芹菜? 茄汁芹菜? 三絲芹菜? 五香花生米? 菠菜泥? 拌什錦? 青椒拌干絲? 熗菜花? 熗芹菜? 熗辣三絲? 三味黃瓜? 熗油菜? 油激黃瓜? 熗綠豆芽? 熗辣白菜? 熗辣椒黃瓜? 熗海帶絲? 三味白菜? 芥末涼粉? 涼拌豬耳涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。用料主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量做法1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用3.瀝干木耳，大蒜切碎4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻8.最后放上兩小勺火麻油烹飪技巧1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建議大家去網(wǎng)店買(mǎi)，實(shí)體店的實(shí)在太貴了，非常適合高血脂患者食用拌拉皮原料: 新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢(qián) 芝麻醬三錢(qián)芥末三錢(qián) 蒜五瓣成泥醬油三錢(qián) 特醋三錢(qián) 香油一錢(qián)制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(pán)（或鋼精盤(pán)）里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。拌粉皮原料: 好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。拌卷心菜原料: 卷心菜斤半醬油五錢(qián) 香油五分白糖一錢(qián)食鹽二分拌卷心菜拌卷心菜制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)拌綠豆芽拌綠豆芽(3張)制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。拌蔥頭原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢(qián) 陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián) 香油三分制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。

6，哪些蔬菜可以做涼拌菜

涼拌的蔬菜：胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。配料：黃瓜，番茄，豆腐等番茄最好拌，只需放糖就可以！豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥，醋，榨菜，泡椒等蒜泥，味精，花椒粉，醋，醬油最好是生抽，香油，辣椒油，這些事根據(jù)個(gè)人的口味放多放少，沒(méi)有先后順序，然后好后攪拌均勻就可以，這些只是家常用料。涼菜注意事項(xiàng)：(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應(yīng)用開(kāi)水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過(guò)的刀來(lái)切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。(2)拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。(3)做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開(kāi)。(4)沒(méi)吃完的涼菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來(lái)食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適

適合涼拌的蔬菜胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。涼拌技巧面面觀生拌：所有材料不需經(jīng)過(guò)加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。辣拌：辣拌通常是指涼拌時(shí)菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開(kāi)胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類(lèi)、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開(kāi)胃。調(diào)味運(yùn)用長(zhǎng)久以來(lái)，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類(lèi)腥膻或獨(dú)重開(kāi)胃功能時(shí)，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯(cuò)。暢雞扳課殖酒幫旬爆莫美味涼拌菜怎樣“拌” 低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對(duì)是消暑開(kāi)胃的最佳選項(xiàng)。但如何才能做出爽口開(kāi)胃的涼拌菜呢？請(qǐng)看以下決竅。選購(gòu)新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲(chóng)卵，要仔細(xì)沖洗干凈。完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過(guò)后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋?zhuān)瑢?dǎo)致風(fēng)味不足。食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好。先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻。醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤(pán)子如能預(yù)先冰過(guò)，冰涼的盤(pán)子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。涼拌菜的常用調(diào)料食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。冷開(kāi)水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

7，什么蔬菜適合涼拌

適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。　　生熟食皆宜的蔬菜：這類(lèi)蔬菜氣味獨(dú)特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶番茄，胡蘿卜等。　　須汆燙后食用的蔬菜：這類(lèi)蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。　　涼拌技巧面面觀　　生拌：所有材料不需經(jīng)過(guò)加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。　　辣拌：辣拌通常是指涼拌時(shí)菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開(kāi)胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。　　熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類(lèi)、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開(kāi)胃。　　調(diào)味運(yùn)用　　長(zhǎng)久以來(lái)，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類(lèi)腥膻或獨(dú)重開(kāi)胃功能時(shí)，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯(cuò)。　　美味涼拌菜怎樣“拌”　　低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對(duì)是消暑開(kāi)胃的最佳選項(xiàng)。但如何才能做出爽口開(kāi)胃的涼拌菜呢？請(qǐng)看以下決竅。　　選購(gòu)新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。　　事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲(chóng)卵，要仔細(xì)沖洗干凈。　　完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過(guò)后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋?zhuān)瑢?dǎo)致風(fēng)味不足。　　食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好。　　先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻。　　醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。　　冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤(pán)子如能預(yù)先冰過(guò)，冰涼的盤(pán)子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。　　適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。　　涼拌菜的常用技巧　　食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。　　蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。　　紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。　　花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。　　酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。　　白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。　　冷開(kāi)水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

黃瓜

1、洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。2、焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類(lèi)：一類(lèi)是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類(lèi)是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌食材一定要選新鮮的——由于涼拌不經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，所以食材一定要保證新鮮。制作之前也要清洗干凈，最好稍微用開(kāi)水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農(nóng)藥或者寄生蟲(chóng)卵。選材方面，最好選無(wú)公害有機(jī)蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類(lèi)方面，應(yīng)選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水里生活的動(dòng)物。擴(kuò)展資料：涼拌菜講究——1、涼拌菜適宜馬上吃別隔夜不少人做涼拌菜，還喜歡放進(jìn)冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利于健康，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個(gè)人食用量來(lái)做，盡量避免隔夜存放。2、殺菌調(diào)料不可少外面的涼菜多為敞開(kāi)式售賣(mài)，衛(wèi)生難以保證，吃涼菜最好自己拌。涼拌菜的食材必須新鮮，常溫保存或冷藏時(shí)間過(guò)久的蔬菜除了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)外，大多口感不再脆嫩，不適宜做涼拌菜。拌菜時(shí)，蒜、姜、醋、芥末等殺菌調(diào)料不能少。3、葷素同拌需謹(jǐn)慎涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。有些人覺(jué)得涼拌菜油水少，拌的時(shí)候會(huì)加葷菜，但葷素一起涼拌需謹(jǐn)慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。參考資料：人民網(wǎng)-人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道-自制涼拌菜如何選材料參考資料：人民網(wǎng)-食品知識(shí)-讓涼拌菜好吃的6個(gè)秘訣

芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、白菜、圓白菜、茄子