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本文目錄一覽

1，酸菜白肉火鍋怎么做
3，酸白菜白肉火鍋怎么做
4，東北酸菜火鍋怎么做好吃
5，酸菜白肉火鍋能涮什么
6，東北酸菜火鍋怎么做才好吃
7，東北酸菜白肉鍋怎么做如何做好
8，家常酸菜火鍋怎么做
10，在家如何復(fù)刻?hào)|北酸菜白肉火鍋

1，酸菜白肉火鍋怎么做

材料:豬肉片1盒，魚餃1盒，紅蘿卜片適量，花椰菜適量，蔥段少許，大白菜1/3杯做法:1.)白菜洗凈后切半，放入干凈且擦干的密閉甕(或玻璃罐)中，一片片相重疊，中間撒鹽，然后在最上面用石塊壓住以免菜葉飄浮而腐爛，疊好之后將瓶口密封，放置一週至10天使其自然發(fā)酵即可。2.)取腌制好的酸白菜放入火鍋高湯中熬煮，這就是好吃的酸白菜鍋湯底。吃酸白菜火鍋基本上都會(huì)配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之間相輔相成。酸白菜的酸讓白肉片吃起來(lái)不那么膩，白肉片讓酸白菜咬起來(lái)不那么澀，所以說(shuō)兩者是很好的搭配。喜歡吃鴨血或是肉丸子的話也可以一併加進(jìn)去，飽含酸白菜汁讓鴨血和肉丸子吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

酸菜白肉火鍋怎么做

3，酸白菜白肉火鍋怎么做

材料: 材料酸白菜1棵，五花肉600克，凍豆腐4塊，粉絲2把，肉丸子10個(gè)，蔥油1大匙，白醋1／2杯湯底高湯10杯螃蟹1只，牡蠣75克做法: 1、螃蟹洗凈剁塊。牡蠣洗凈。將湯底材料全部放入鍋中煮滾。 2、酸白菜略沖水洗凈，切絲。凍豆腐切長(zhǎng)形方塊。粉絲浸冷水泡軟。 3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷卻，放入冰箱冷凍至微硬，取出，切成整齊的方塊狀，再片成方形薄片。 4、鍋中湯底煮開后，加白醋、蔥油，將酸白菜鋪入鍋底，放入凍豆腐、粉絲、肉丸子，白肉則以涮熟食用。蘸醬以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬及蒜泥醬為主料，通常比例為1：2：1：1；另可依個(gè)人喜好搭配香油、醋、蔥花、香菜末、醬油、辣油、蝦油等，取適量調(diào)制。速配火鍋料蛤蜊、鴨血、豬皮注意事項(xiàng) 蔥油做法：取紅蔥頭、洋蔥絲，以略切的板油慢炒至材料略焦起鍋即可。蔥油可增添火鍋的香味。典故酸白菜白肉火鍋的“白肉”指的是豬肉，“吃白肉”是清朝滿洲人的風(fēng)俗，盛行在中國(guó)東北，后傳入北京，遍及整個(gè)大陸。酸白菜白肉火鍋將五花肉片切得很薄入鍋涮熟，而酸白菜有中和白肉油膩的作用。酸白菜白肉火鍋使用生炭火的銅鍋，如此才能煮出原味，吃出獨(dú)特清香，注入以螃蟹為底的高湯，放入以煙臺(tái)白菜腌制的酸白菜、白肉、凍豆腐等材料，搭配紅豆腐乳蘸醬，滋味鮮美清爽，百吃不膩。火鍋主角一肉丸子材料五花肉200克，蛋白1個(gè)，面包屑50克，鹽、胡椒粉、姜末適量做法 1、將材料以順時(shí)鐘方向和打至黏狀，以做丸子的方法捏制肉丸，形狀不宜太大。 2、以中溫油、中火將丸子炸至熟透即可。注意事項(xiàng) 酸白菜白肉火鍋的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相當(dāng)開胃，未吃完的湯底或是剩的酸白菜可用來(lái)下面，增添風(fēng)味。

酸白菜白肉火鍋怎么做

4，東北酸菜火鍋怎么做好吃

前言酸菜白肉火鍋是東北的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。　　還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨(dú)特。通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒(méi)有人能缺了它的。　　　酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，香濃適口。

5，酸菜白肉火鍋能涮什么

酸白菜，五花肉，粉絲，豆腐，茼蒿、腰花、肝片,豬血，餃子，等

菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)；3. 豐富的維k：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素k的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花；4. 解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；菜系及功效：火鍋食譜酸菜白肉火鍋的制作材料：主料：酸白菜1000克,帶皮豬五花肉1500克。水發(fā)金鉤50克,活螃蟹2只,水粉絲500克,京冬菜50克,雞湯2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,紹酒25克,花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克,味精3克,精鹽10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻醬25克,克蒜醬6克,紅椒油10克,鹵蝦油10克,咸酒菜花15克,醬油15克,米醋15克。酸菜白肉火鍋的特色：酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時(shí)撈出，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼，運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。水粉絲切成12厘米長(zhǎng)的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時(shí)要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

6，東北酸菜火鍋怎么做才好吃

1、準(zhǔn)備食材：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。2、酸菜清洗好以后，切絲。鍋內(nèi)加水加入花椒、大料、蔥、姜，煮五花肉煮30分鐘左右。3、凍豆腐解凍后，清洗干凈，賺干。4、鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉。同時(shí)鍋內(nèi)加入油，放入酸菜煸炒幾分鐘。5、肉煮到三十分鐘后，撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒后的酸菜煮15分鐘后，加入凍豆腐煮十五分鐘，再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘。調(diào)入鹽，醬油攪拌。放入各種丸子煮熟，最后鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

7，東北酸菜白肉鍋怎么做如何做好

東北酸菜白肉鍋主料五花肉500g 酸菜隨意蔥半棵姜1塊蒜數(shù)瓣八角1粒醬油少許花生油適量鹽適量東北酸菜白肉鍋的做法步驟1. 所有食材哦，將五花肉提前用清水洗凈，浸泡2. 酸菜切絲，稍稍浸泡一下，清洗干凈，攥干水分3. 鍋內(nèi)加清水，將五花肉汆一下水4. 另取一只砂鍋，放入五花肉，放入姜片蔥段八角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮一小時(shí)左右，直至肉質(zhì)熟軟。然后將肉取出晾涼待切。5. 另取鐵鍋，熱油熗鍋，放蔥姜蒜爆香，滴少量醬油，下酸菜絲煸炒出香味6. 將炒好的酸菜絲倒入砂鍋中燉20分鐘7. 加入粉條繼續(xù)燉至粉條變軟，加鹽調(diào)味8. 將晾涼的五花肉切片，用蒜罐搗些蒜泥，加適量一品鮮醬油調(diào)成蒜醬，蘸食五花肉9. 切好的五花肉碼進(jìn)砂鍋內(nèi)，煮五分鐘，關(guān)火出鍋。

酸菜白肉鍋是一道地道的東北家常菜，尤其是在冬季，幾乎會(huì)出現(xiàn)在家家的餐桌之上。酸菜白肉以五花肉和東北酸菜為主料，肉肥而不膩，軟嫩香滑，酸菜清爽，非常開胃。而且操作簡(jiǎn)單非常易上手。每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的時(shí)候會(huì)放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也見(jiàn)過(guò)有人把肉直接放入鍋中炒的，那種做法太油膩了，我不太喜歡，但也是東北菜常用的做法，每個(gè)人口味不同罷了。今天我做的酸菜白肉還加入了鴨血，凍豆腐和粉條，食材更加豐富，口感也更鮮香，尤其是五花肉蘸著蒜汁和芝麻醬入口滋味鮮美，不油膩，絕對(duì)的地道美味。食材主料：250g五花肉、200g東北酸菜、100g凍豆腐、150g鴨血、50g寬粉條配料油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、3個(gè)大料、3g花椒、20ml料酒、少許雞精、適量香油制作步驟：1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、五花肉洗凈入鍋中煮至。3、大火煮開后撇去浮沫。4、在加入蔥姜，大料花椒。5、加入料酒中火煮至。 6、粉條泡軟，酸菜切碎，凍豆腐和鴨血切片。7、另取一個(gè)鍋放入鴨血煮上3分鐘瀝干水分備用。8、五花肉煮至30分鐘撈出冷涼備用。9、然后肉湯中的調(diào)料撈出，肉湯備用。10、取兩個(gè)小碗一個(gè)加入芝麻醬用清水調(diào)開，一個(gè)加入蒜末用醬油醋拌均勻備用。 11、冷涼的五花肉切薄片。12、炒鍋倒少許油爆香蔥姜。13、倒入酸菜翻炒片刻出香。14、然后倒入豬肉的肉湯。15、酸菜煮上3分鐘后加入凍豆腐。16、加入鴨血。17、在加少許清水大火煮上8分鐘。18、再放入煮好切片的五花肉繼續(xù)煮上5分鐘。19、加入鹽。20、加入一點(diǎn)糖。 21、加入胡椒粉調(diào)味。22、再放入粉條煮至透明。23、淋入香油和雞精。24、關(guān)火盛碗后可隨蘸汁碗一起上桌即好。小貼士五花肉煮熟再來(lái)做白肉鍋，會(huì)減少油膩，口感更好。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

8，家常酸菜火鍋怎么做

酸菜白肉火鍋的具體做法：1、在煲湯砂鍋里準(zhǔn)備好洗凈后的第2次淘米水。2、酸菜盡量切細(xì)絲，其他材料洗凈切畢，白菜梗葉分離放置。3、下菜油，倒入八角、蔥、姜、蒜、酸菜和香菇和冬筍絲翻炒香味撲鼻。4、倒入煲鍋內(nèi)，同時(shí)放入醬油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也連同倒入，加入冰糖和金針菇，蓋蓋燜煮。5、燜煮酸菜底鍋時(shí)，把粉絲在另一個(gè)鍋里煮到8成熟。6、煲鍋第一次滾起時(shí)，調(diào)味后，繼續(xù)小火燜煮更入味。7、待到入味，即可加入粉絲和白菜葉，煮一會(huì)兒，就關(guān)火。烹飪技巧若當(dāng)火鍋吃，可以準(zhǔn)備：老干媽豆豉辣醬+香菜末+韭花醬+腐乳+蘋果醋+糖即可。酸菜可以當(dāng)做早晚餐使用，酸菜是東北人特別喜歡吃的一種食品，酸香味醇、清淡爽口，其中也富含了非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為自身所吸收。很多人都以酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都特別好奇，下面我就來(lái)為大家具體普及一下生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧。1.富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)酸菜中保存了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，其中富含了非常豐富的維生素c、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。多吃一些酸菜可以有效地補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需，可以全方面的提高自身的身體素質(zhì)，降低自身出現(xiàn)多種疾病的幾率。2.促進(jìn)消化多吃一些酸菜也可以達(dá)到一個(gè)開胃提神的效果，可以大大增加自身的食欲，促進(jìn)消化。發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中的糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，這種乳酸屬于有機(jī)酸，可以有效的分解體內(nèi)部易分解的物質(zhì)，促進(jìn)腸道健康。3.醒酒很多男性朋友長(zhǎng)期過(guò)量飲酒，經(jīng)常會(huì)容易導(dǎo)致自身出現(xiàn)頭暈，頭疼的癥狀，出現(xiàn)了類似的問(wèn)題，大家也可以多吃一些酸菜，可以幫助大家達(dá)到一個(gè)很好的醒酒的效果，擺脫酒精中毒問(wèn)題給自身帶來(lái)的負(fù)方面影響。4.改善貧血問(wèn)題多吃一些酸菜也可以有效地促進(jìn)自身對(duì)于鐵物質(zhì)的吸收利用，很多朋友常常因?yàn)轶w內(nèi)缺鐵問(wèn)題導(dǎo)致自身出現(xiàn)貧血的癥狀，多吃一些酸菜可以達(dá)到一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的改善貧血的效果。

10，在家如何復(fù)刻?hào)|北酸菜白肉火鍋

東北酸菜白肉火鍋的主要食材是酸菜和豬肉，豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，提前煮到八分熟，晾涼后切成薄片，正宗的東北酸菜白肉火鍋里綠色的蔬菜比較少，配料以粉條、白蘿卜、豆腐皮、血腸、凍豆腐為主，滿滿燉上一大鍋，酸菜爽口開胃，白肉細(xì)嫩彈牙，一葷一素營(yíng)養(yǎng)豐富，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越鮮香醇厚。飯店的東北酸菜白肉火鍋都是用熬了幾個(gè)小時(shí)的高湯，很多人自己在家無(wú)法做出正宗的口味，今天教大家在家如何復(fù)刻正宗東北酸菜白肉火鍋。一、東北酸菜白肉火鍋所需食材酸菜：東北酸菜白肉火鍋里的酸菜是用大白菜腌制而成的，需要將腌制的容器洗凈晾干，不能留有水分，每片大白菜都要均勻的抹上食鹽，最后用淘米水淹沒(méi)所有的大白菜后密封放置，一個(gè)月后就可以吃到酸脆爽口的酸菜。白肉：白肉指的就是五花肉，需要先將大塊肉煮到八分熟后切成薄片，不能直接使用生五花肉片。血腸：正宗的東北酸菜白肉火鍋血腸是不能缺少的一樣配菜，血腸的做法也很簡(jiǎn)單：將生蔥、姜末、逗游加入新鮮豬血中拌勻，灌進(jìn)洗凈的豬腸里，用縫衣線將豬腸封口后下鍋煮15分鐘，晾涼凝固后就可以了。小料：正宗的東北酸菜白肉火鍋的小料制作很簡(jiǎn)單，需要將芝麻醬、豆腐乳、韭菜花按照3:1:1的比例調(diào)成糊狀，自己在家還可以根據(jù)自己的口味加入蒜泥、香菜和香油。二、東北酸菜白肉火鍋制作方法第一步：將五花肉表面的皮毛處理干凈，切成手掌大小的肉塊，鍋中加入適量的清水，放入一根大蔥、三片姜片、兩勺料酒，將肉塊放入鍋中煮到用筷子可以輕松插進(jìn)肉里即可。第二步：將煮好的肉塊晾涼后切成薄片，這里要注意的是，肉塊晾涼以后更容易切成薄片，另外，煮肉的湯不要扔，可以用作東北酸菜白肉火鍋的底湯。第三步：酸菜用清水沖洗兩遍，去掉酸菜多余的咸味和酸味，攥干水分后切成細(xì)絲。第四步：將白蘿卜切成一厘米的厚片、豆腐皮切絲，血腸切片、凍豆腐不需要解凍直接切片。第五步：酸菜放在鍋底，粉絲鋪在酸菜上，將蔥段和姜片均勻的鋪在最上面。把之前豬肉塊的湯倒入鍋中，加入一勺食鹽、一勺雞精、兩勺料酒、適量的花椒。第六步：等待開鍋后，就可以將切好的白肉、白蘿卜、豆腐皮在鍋里涮著吃，蘸上調(diào)好的小料，湯鮮肉嫩，酸爽的酸菜中和了白肉的肥膩，滿滿一鍋食材營(yíng)養(yǎng)均衡，就連澆上湯汁的米飯都能吃上一大碗。