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酸菜白肉火鍋，酸菜白肉火鍋怎么做

來源：整理 時間：2022-11-08 21:11:33 編輯：上海本地生活 手機版

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1，酸菜白肉火鍋怎么做

材料:豬肉片1盒，魚餃1盒，紅蘿卜片適量，花椰菜適量，蔥段少許，大白菜1/3杯做法:1.)白菜洗凈后切半，放入干凈且擦干的密閉甕(或玻璃罐)中，一片片相重疊，中間撒鹽，然后在最上面用石塊壓住以免菜葉飄浮而腐爛，疊好之后將瓶口密封，放置一週至10天使其自然發酵即可。2.)取腌制好的酸白菜放入火鍋高湯中熬煮，這就是好吃的酸白菜鍋湯底。吃酸白菜火鍋基本上都會配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之間相輔相成。酸白菜的酸讓白肉片吃起來不那么膩，白肉片讓酸白菜咬起來不那么澀，所以說兩者是很好的搭配。喜歡吃鴨血或是肉丸子的話也可以一併加進去，飽含酸白菜汁讓鴨血和肉丸子吃起來別有一番風味。

酸菜白肉火鍋怎么做

2，酸菜白肉火鍋怎么做好吃又簡單 酸菜白肉火鍋最正宗的

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3，酸白菜白肉火鍋怎么做

材料: 材料酸白菜1棵，五花肉600克，凍豆腐4塊，粉絲2把，肉丸子10個，蔥油1大匙，白醋1／2杯湯底高湯10杯 螃蟹1只，牡蠣75克 做法: 1、螃蟹洗凈剁塊。牡蠣洗凈。將湯底材料全部放入鍋中煮滾。 2、酸白菜略沖水洗凈，切絲。凍豆腐切長形方塊。粉絲浸冷水泡軟。 3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷卻，放入冰箱冷凍至微硬，取出，切成整齊的方塊狀，再片成方形薄片。 4、鍋中湯底煮開后，加白醋、蔥油，將酸白菜鋪入鍋底，放入凍豆腐、粉絲、肉丸子，白肉則以涮熟食用。 蘸醬 以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬及蒜泥醬為主料，通常比例為1：2：1：1；另可依個人喜好搭配香油、醋、蔥花、香菜末、醬油、辣油、蝦油等，取適量調制。 速配火鍋料 蛤蜊、鴨血、豬皮 注意事項 蔥油做法：取紅蔥頭、洋蔥絲，以略切的板油慢炒至材料略焦起鍋即可。蔥油可增添火鍋的香味。 典故 酸白菜白肉火鍋的“白肉”指的是豬肉，“吃白肉”是清朝滿洲人的風俗，盛行在中國東北，后傳入北京，遍及整個大陸。酸白菜白肉火鍋將五花肉片切得很薄入鍋涮熟，而酸白菜有中和白肉油膩的作用。酸白菜白肉火鍋使用生炭火的銅鍋，如此才能煮出原味，吃出獨特清香，注入以螃蟹為底的高湯，放入以煙臺白菜腌制的酸白菜、白肉、凍豆腐等材料，搭配紅豆腐乳蘸醬，滋味鮮美清爽，百吃不膩。 火鍋主角一 肉丸子 材料 五花肉200克，蛋白1個，面包屑50克，鹽、胡椒粉、姜末適量 做法 1、將材料以順時鐘方向和打至黏狀，以做丸子的方法捏制肉丸，形狀不宜太大。 2、以中溫油、中火將丸子炸至熟透即可。 注意事項 酸白菜白肉火鍋的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相當開胃，未吃完的湯底或是剩的酸白菜可用來下面，增添風味。

酸白菜白肉火鍋怎么做

4，東北酸菜火鍋怎么做好吃

前言酸菜白肉火鍋是東北的傳統風味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。　　還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。　　　酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，香濃適口。

5，酸菜白肉火鍋能涮什么

酸白菜，五花肉，粉絲，豆腐，茼蒿、腰花、肝片,豬血，餃子，等
菜花的營養價值:1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；3. 豐富的維k：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；4. 解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；菜系及功效：火鍋食譜酸菜白肉火鍋的制作材料：主料：酸白菜1000克,帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克,活螃蟹2只,水粉絲500克,京冬菜50克,雞湯2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,紹酒25克,花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克,味精3克,精鹽10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻醬25克,克蒜醬6克,紅椒油10克,鹵蝦油10克,咸酒菜花15克,醬油15克,米醋15克。酸菜白肉火鍋的特色：酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。 將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

6，東北酸菜火鍋怎么做才好吃

1、準備食材：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。2、酸菜清洗好以后，切絲。鍋內加水加入花椒、大料、蔥、姜，煮五花肉煮30分鐘左右。3、凍豆腐解凍后，清洗干凈，賺干。4、鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉。同時鍋內加入油，放入酸菜煸炒幾分鐘。5、肉煮到三十分鐘后，撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒后的酸菜煮15分鐘后，加入凍豆腐煮十五分鐘，再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘。調入鹽，醬油攪拌。放入各種丸子煮熟，最后鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

7，東北酸菜白肉鍋怎么做如何做好

東北酸菜白肉鍋主料五花肉500g 酸菜隨意 蔥半棵 姜1塊 蒜數瓣 八角1粒 醬油少許 花生油適量 鹽適量 東北酸菜白肉鍋的做法步驟1. 所有食材哦，將五花肉提前用清水洗凈，浸泡2. 酸菜切絲，稍稍浸泡一下，清洗干凈，攥干水分3. 鍋內加清水，將五花肉汆一下水4. 另取一只砂鍋，放入五花肉，放入姜片蔥段八角，大火煮開后轉小火慢煮一小時左右，直至肉質熟軟。然后將肉取出晾涼待切。5. 另取鐵鍋，熱油熗鍋，放蔥姜蒜爆香，滴少量醬油，下酸菜絲煸炒出香味6. 將炒好的酸菜絲倒入砂鍋中燉20分鐘7. 加入粉條繼續燉至粉條變軟，加鹽調味8. 將晾涼的五花肉切片，用蒜罐搗些蒜泥，加適量一品鮮醬油調成蒜醬，蘸食五花肉9. 切好的五花肉碼進砂鍋內，煮五分鐘，關火出鍋。
酸菜白肉鍋是一道地道的東北家常菜，尤其是在冬季，幾乎會出現在家家的餐桌之上。酸菜白肉以五花肉和東北酸菜為主料，肉肥而不膩，軟嫩香滑，酸菜清爽，非常開胃。 而且操作簡單非常易上手。每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的時候會放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也見過有人把肉直接放入鍋中炒的，那種做法太油膩了，我不太喜歡，但也是東北菜常用的做法，每個人口味不同罷了。今天我做的酸菜白肉還加入了鴨血，凍豆腐和粉條，食材更加豐富，口感也更鮮香，尤其是五花肉蘸著蒜汁和芝麻醬入口滋味鮮美，不油膩，絕對的地道美味。 食材主料：250g五花肉、200g東北酸菜、100g凍豆腐、150g鴨血、50g寬粉條配料油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、3個大料、3g花椒、20ml料酒、少許雞精、適量香油 制作步驟：1、準備好所有的食材。2、五花肉洗凈入鍋中煮至。3、大火煮開后撇去浮沫。4、在加入蔥姜，大料花椒。5、加入料酒中火煮至。 6、粉條泡軟，酸菜切碎，凍豆腐和鴨血切片。7、另取一個鍋放入鴨血煮上3分鐘瀝干水分備用。8、五花肉煮至30分鐘撈出冷涼備用。9、然后肉湯中的調料撈出，肉湯備用。10、取兩個小碗一個加入芝麻醬用清水調開，一個加入蒜末用醬油醋拌均勻備用。 11、冷涼的五花肉切薄片。12、炒鍋倒少許油爆香蔥姜。13、倒入酸菜翻炒片刻出香。14、然后倒入豬肉的肉湯。15、酸菜煮上3分鐘后加入凍豆腐。16、加入鴨血。17、在加少許清水大火煮上8分鐘。18、再放入煮好切片的五花肉繼續煮上5分鐘。19、加入鹽。20、加入一點糖。 21、加入胡椒粉調味。22、再放入粉條煮至透明。23、淋入香油和雞精。24、關火盛碗后可隨蘸汁碗一起上桌即好。 小貼士五花肉煮熟再來做白肉鍋，會減少油膩，口感更好。 該答案來自中華美食網官方網站

8，家常酸菜火鍋怎么做

酸菜白肉火鍋的具體做法：1、在煲湯砂鍋里準備好洗凈后的第2次淘米水。2、酸菜盡量切細絲，其他材料洗凈切畢，白菜梗葉分離放置。3、下菜油，倒入八角、蔥、姜、蒜、酸菜和香菇和冬筍絲翻炒香味撲鼻。4、倒入煲鍋內，同時放入醬油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也連同倒入，加入冰糖和金針菇，蓋蓋燜煮。5、燜煮酸菜底鍋時，把粉絲在另一個鍋里煮到8成熟。6、煲鍋第一次滾起時，調味后，繼續小火燜煮更入味。7、待到入味，即可加入粉絲和白菜葉，煮一會兒，就關火。烹飪技巧若當火鍋吃，可以準備：老干媽豆豉辣醬+香菜末+韭花醬+腐乳+蘋果醋+糖即可。酸菜可以當做早晚餐使用，酸菜是東北人特別喜歡吃的一種食品，酸香味醇、清淡爽口，其中也富含了非常豐富的營養物質可以為自身所吸收。很多人都以酸菜的營養價值都特別好奇，下面我就來為大家具體普及一下生菜的營養價值都有哪些吧。1.富含多種營養物質酸菜中保存了蔬菜中的營養成分，其中富含了非常豐富的維生素c、氨基酸、有機酸、膳食纖維等多種營養物質。多吃一些酸菜可以有效地補充體內營養所需，可以全方面的提高自身的身體素質，降低自身出現多種疾病的幾率。2.促進消化多吃一些酸菜也可以達到一個開胃提神的效果，可以大大增加自身的食欲，促進消化。發酵是乳酸桿菌分解白菜中的糖類產生乳酸的結果，這種乳酸屬于有機酸，可以有效的分解體內部易分解的物質，促進腸道健康。3.醒酒很多男性朋友長期過量飲酒，經常會容易導致自身出現頭暈，頭疼的癥狀，出現了類似的問題，大家也可以多吃一些酸菜，可以幫助大家達到一個很好的醒酒的效果，擺脫酒精中毒問題給自身帶來的負方面影響。4.改善貧血問題多吃一些酸菜也可以有效地促進自身對于鐵物質的吸收利用，很多朋友常常因為體內缺鐵問題導致自身出現貧血的癥狀，多吃一些酸菜可以達到一個相當不錯的改善貧血的效果。

9，請教酸菜白肉鍋做法

答要求一酸菜的腌制竅門 把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。 山海關以北地區，要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內，用重物壓實，為防止發霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。 山海關以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來水，待水浸過白菜即可，上壓大石頭。過個二十幾天，您就可以吃酸菜了。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應洗凈，不能沾一點油，否則酸菜會爛在缸里，無法食用。答要求二酸菜汆白肉，俺們東北銀就好這口；酸菜是老媽自己腌制的，保證干凈衛生，口感好呢~~~ 外面飄小雪了；在家里一家人圍著熱騰騰的砂鍋吃這么一鍋酸菜汆白肉；小汗呲呲的往下流，爽歪歪啊~~~ 酸菜很...展開哈哈，酸菜汆白肉，俺們東北銀就好這口；酸菜是老媽自己腌制的，保證干凈衛生，口感好呢~~~ 外面飄小雪了；在家里一家人圍著熱騰騰的砂鍋吃這么一鍋酸菜汆白肉；小汗呲呲的往下流，爽歪歪啊~~~ 酸菜很爽脆，五花肉肥而不膩，再加上凍豆腐吸滿了湯汁，蘸著小料，一口下去；剩下的就是味蕾的驚艷啦收起東北酸菜白肉鍋的制作步驟1 鍋里做水燒開2 將豬腱子肉和五花肉放進沸水飛水，去血沫3 生姜切片4 大蔥切段5 飛水后的豬肉撈出，重新加水放入，加入蔥姜。花椒粒6 加入八角7 大火燒開，轉小火燉煮30分鐘8 酸菜切細絲9 凍豆腐化開10 肉改刀11 加入酸菜絲，小火燉煮20分鐘12 加入凍豆腐13 加入水晶粉14 加入金針菇15 加入食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，繼續燉煮15分鐘關火16 準備小料：香菜末、韭花醬和腐乳，醬油即可小貼士1.不用放油，用五花肉本身的油脂，很香濃2.酸菜盡量切細絲，可以中間片幾刀，再切絲，攥緊水份3.凍豆腐提前凍好，凍出蜂窩眼為上品4.也可以加入其他菌類5.小料，其實還應該加麻將和蒜泥，還有辣椒油才正宗。但是我家沒存貨了6.用砂鍋小火燉煮是最正宗的答要求三牛羊豬肉，鴨血，豬血糕，豆制品，甜不辣和蔬菜，炸小丸子, 魚餃, 凍豆腐, 金針菇等各種菌類、鮮豆腐、粉絲、只要你喜歡什么都可以啊：）
酸菜白肉的調料： 鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。酸菜白肉的做法： 1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。7、將晾涼的五花肉切成片；8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。酸菜白肉的烹飪小技巧： **酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。**各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。**煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。**喜歡吃辣的人，可以在最后調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。
鍋底：400公克，老姜20公克，豬高湯4000㏄，雞粉適量，火鍋料：適量，炸丸子適量，魚板適量，魚丸適量做法1.將酸白菜切絲，老姜切片，備用。2.取湯鍋放入作法1的酸白菜絲、老姜片，加入豬高湯煮滾后，改轉小火煮20分鐘。3.在作法2的鍋中加入雞粉，拌勻后即是酸白菜湯底。4.在作法3的鍋中加入火鍋配料，煮滾后即可食用。材料酸白菜1棵，五花肉600克，凍豆腐4塊，粉絲2把，肉丸子10個，蔥油1大匙，白醋1／2杯湯底高湯10杯 螃蟹1只，牡蠣75克做法1、螃蟹洗凈剁塊。牡蠣洗凈。將湯底材料全部放入鍋中煮滾。2、酸白菜略沖水洗凈，切絲。凍豆腐切長形方塊。粉絲浸冷水泡軟。3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷卻，放入冰箱冷凍至微硬，取出，切成整齊的方塊狀，再片成方形薄片。4、鍋中湯底煮開后，加白醋、蔥油，將酸白菜鋪入鍋底，放入凍豆腐、粉絲、肉丸子，白肉則以涮熟食用。蘸醬以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬及蒜泥醬為主料，通常比例為1：2：1：1；另可依個人喜好搭配香油、醋、蔥花、香菜末、醬油、辣油、蝦油等，取適量調制。速配火鍋料蛤蜊、鴨血、豬皮注意事項蔥油做法：取紅蔥頭、洋蔥絲，以略切的板油慢炒至材料略焦起鍋即可。蔥油可增添火鍋的香味。典故酸白菜白肉火鍋的“白肉”指的是豬肉，“吃白肉”是清朝滿洲人的風俗，盛行在中國東北，后傳入北京，遍及整個大陸。酸白菜白肉火鍋將五花肉片切得很薄入鍋涮熟，而酸白菜有中和白肉油膩的作用。酸白菜白肉火鍋使用生炭火的銅鍋，如此才能煮出原味，吃出獨特清香，注入以螃蟹為底的高湯，放入以煙臺白菜腌制的酸白菜、白肉、凍豆腐等材料，搭配紅豆腐乳蘸醬，滋味鮮美清爽，百吃不膩。火鍋主角一 肉丸子材料五花肉200克，蛋白1個，面包屑50克，鹽、胡椒粉、姜末適量做法1、將材料以順時鐘方向和打至黏狀，以做丸子的方法捏制肉丸，形狀不宜太大。2、以中溫油、中火將丸子炸至熟透即可。注意事項酸白菜白肉火鍋的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相當開胃，未吃完的湯底或是剩的酸白菜可用來下面，增添風味。
配料: 酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。特色：酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。操作: 1.將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面2.然后在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。3.將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。4.水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。5.燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。6.食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
食材準備：具體步驟：1. 五花肉洗凈入鍋中煮，大火煮開后撇去浮沫2. 在加入蔥姜，大料花椒3. 加入料酒中火煮4. 粉條泡軟，酸菜切碎，凍豆腐和鴨血切片5. 另取一個鍋放入鴨血煮上3分鐘瀝干水分備用6. 五花肉煮至30分鐘撈出冷涼備用7. 然后肉湯中的調料撈出，肉湯備用8. 取兩個小碗一個加入芝麻醬用清水調開，一個加入蒜末用醬油醋拌均勻備用9. 再放入煮好切片的五花肉繼續煮上5分鐘10. 關火盛碗后可隨蘸汁碗一起上桌即好

10，在家如何復刻東北酸菜白肉火鍋

東北酸菜白肉火鍋的主要食材是酸菜和豬肉，豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，提前煮到八分熟，晾涼后切成薄片，正宗的東北酸菜白肉火鍋里綠色的蔬菜比較少，配料以粉條、白蘿卜、豆腐皮、血腸、凍豆腐為主，滿滿燉上一大鍋，酸菜爽口開胃，白肉細嫩彈牙，一葷一素營養豐富，燉的時間越長，湯汁越鮮香醇厚。飯店的東北酸菜白肉火鍋都是用熬了幾個小時的高湯，很多人自己在家無法做出正宗的口味，今天教大家在家如何復刻正宗東北酸菜白肉火鍋。一、東北酸菜白肉火鍋所需食材酸菜：東北酸菜白肉火鍋里的酸菜是用大白菜腌制而成的，需要將腌制的容器洗凈晾干，不能留有水分，每片大白菜都要均勻的抹上食鹽，最后用淘米水淹沒所有的大白菜后密封放置，一個月后就可以吃到酸脆爽口的酸菜。白肉：白肉指的就是五花肉，需要先將大塊肉煮到八分熟后切成薄片，不能直接使用生五花肉片。血腸：正宗的東北酸菜白肉火鍋血腸是不能缺少的一樣配菜，血腸的做法也很簡單：將生蔥、姜末、逗游加入新鮮豬血中拌勻，灌進洗凈的豬腸里，用縫衣線將豬腸封口后下鍋煮15分鐘，晾涼凝固后就可以了。小料：正宗的東北酸菜白肉火鍋的小料制作很簡單，需要將芝麻醬、豆腐乳、韭菜花按照3:1:1的比例調成糊狀，自己在家還可以根據自己的口味加入蒜泥、香菜和香油。二、東北酸菜白肉火鍋制作方法第一步：將五花肉表面的皮毛處理干凈，切成手掌大小的肉塊，鍋中加入適量的清水，放入一根大蔥、三片姜片、兩勺料酒，將肉塊放入鍋中煮到用筷子可以輕松插進肉里即可。第二步：將煮好的肉塊晾涼后切成薄片，這里要注意的是，肉塊晾涼以后更容易切成薄片，另外，煮肉的湯不要扔，可以用作東北酸菜白肉火鍋的底湯。第三步：酸菜用清水沖洗兩遍，去掉酸菜多余的咸味和酸味，攥干水分后切成細絲。第四步：將白蘿卜切成一厘米的厚片、豆腐皮切絲，血腸切片、凍豆腐不需要解凍直接切片。第五步：酸菜放在鍋底，粉絲鋪在酸菜上，將蔥段和姜片均勻的鋪在最上面。把之前豬肉塊的湯倒入鍋中，加入一勺食鹽、一勺雞精、兩勺料酒、適量的花椒。第六步：等待開鍋后，就可以將切好的白肉、白蘿卜、豆腐皮在鍋里涮著吃，蘸上調好的小料，湯鮮肉嫩，酸爽的酸菜中和了白肉的肥膩，滿滿一鍋食材營養均衡，就連澆上湯汁的米飯都能吃上一大碗。
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