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1，怎么做酸菜面條

酸菜面條是豫西地區人民的一種主要食物，特別是在農村，人們將腌制好的酸菜切成碎塊放進煮沸的開水里面，然后放進白面條，在撒些少許的精鹽和香油，蓋上鍋蓋煮上5到6分鐘就做成了美味的酸菜面條。其做法非常簡單，老少皆會，因此，每天至少一頓的酸菜面條成為豫西鄉村農民普遍的一種生活習慣。后來，酸菜面條也逐漸上了城市大小飯店的菜單，人們在酒過三巡，菜過五味之時，會要上一碗酸菜面條湯，解酒提神，回味無窮。

湯底子：白湯或高湯（呵呵）材料：酸菜、豬肉、鹽、味精、糖、豬油、蒜泥蒜泥可做金銀蒜，就是炸一部分，留一部分，這樣味道上有層次感面條煮好了撈起備用，把未炸的蒜泥、酸菜倒入湯，煮5分鐘，然后倒入肉片抄熟，加鹽、味精、糖（比例約為3：1：1。以個人口味為準）盛面條的碗里擱點豬油，盛面倒湯，湯面上撒點炸過的蒜泥，完成

怎么做酸菜面條

2，酸菜面咋做

『酸菜豆花面』 [做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經過多次淘洗，切成細絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實際上也是經過特別熬制過的保寧醋香味。點豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！ [提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否則就沒有其本來的味道了。

“三天不吃酸,走路打躥躥” 原料只要面條和酸菜為主，作料可以放點辣椒什么的看你自己的口味哦先熱有，把你喜歡的作料全部倒進去，聞香后下水，下酸菜，開水后下面出國的時候你就可以吃老．．

原料：　　面粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。制作方法：　　面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。風味特色：　　面細膩滑爽，湯咸鮮酸香。技術要領：　　面片的大小厚薄要均勻，子面團不要太硬，酸菜用幫不用葉。

酸菜面咋做

3，酸菜面酸菜怎么做好吃

看來網上各種酸菜面,我就忍不住了,出來挑挑那些人的毛病!酸菜面的菜,是任何可以食用的根莖桿葉類菜,比如蘿卜葉,芹菜,蘿卜,白菜等,不同的菜做出來的酸菜,味道也將是不同的,所以要是這樣做起來,味道可就多了去了.原生的酸菜不是咸的,咸的酸菜是人家己經用油爆炒過的,如果酸菜沒有炒過,卻又是咸的,那么就是假的. 酸菜用油,必須是植物油,如果你發現是用動物油脂,那么這酸菜也是假的.酸菜面的做法:把植物油倒入鍋內熱一下,然后放調味料,然后放入酸菜爆炒,之后倒入容器內,不可沾動物油脂.酸菜湯可以加水稀釋,因為它可以是真的很酸,它可不是所謂的那些假的名頭的酸菜面可比的.下面條.在面條內倒入酸菜,或者把酸菜與湯直接倒入鍋內混在一起.注意:酸菜面也是面條,它是素食,最好是講究湯清淡(不是面的稀少),這也是面食的最高境界.吃酸菜面的好處:吃這種素面的最大好處就是減肥.暢快與輕松.常年吃可以擺脫肉食生活下的各種肉食引起的疾病.吃面食最不開土豆,所以,你可以炒個土豆絲,補充營養.當然也可以配合其它菜,但是,不要和肉食混在一塊,那樣將吃不到酸菜面的美味,這也是正宗酸菜面的大忌.酸菜面,其實就是用家里的菜,釀制出的在菌化環境下的酸味菜.酸菜面,它的湯有個名字,叫漿水,做的面,就叫漿水面.酸菜面,它是一種素食,所以,要分清楚,酸菜面的真歪,你只要看兩方面的問題.1. 它是不是酸的.2. 它是不是素的.看到網上那些冒牌貨們搞的酸菜面,里面還夾著肉,一看就知道這是一些騙子.最可氣的是,把黃菜拿來當酸菜,冒名頂替!酸菜面與黃菜的最大區別就是,酸菜是酸的,黃菜卻不是酸的.酸菜主要是用來做面條用,吃一碗是清淡暢快,夏天可以喝酸菜湯(這個湯就叫漿水)解暑.黃菜主要是用來做泡饃用,黃菜是一種比較涼一點的菜,做泡餅子等很是不錯.酸菜里面是不用加各用調味料的,它是純純的菜來配料,用菌進化菌化處理而變酸的菜.黃菜是用各種調味料進行腌制的. 看到國內天天吹這種菜系,那種菜系,我一打開一看,里面全是肉菜系,我就說,你們真是白長了一張中國人的皮,把老祖宗的文化傳承給丟光了.中華民族的文化,它的文化內涵就是人與自然的宿命與素命關系,它是不分血統與膚色的文化,只要尊重天地之命理,那么就算得上是傳承著中華民族的文化,繁榮著中華民族的文明.中華民族最直接的代表就是農業文明,所以,這酸菜面,就是最直接的代表.中華民族在外來的各民族的沖擊中,傳進來了各種飲食,特別是肉食文化,慢慢的在貪婪與無知之中,把自己的先進文明需要傳承的東西丟了個精光.所以,在此表明一下心態,吃素,就是傳承文明,并表示,酸菜面是素食,不是肉食,更不是黃菜,國內的那些菜系表達,只是一群無恥之徒的自作賣弄.批判那些打著酸菜面的口號,在里面加肉的騙子,你們就是低俗與無恥的代表.

酸菜這樣做，老香了

前言看好豆上不少豆親都在曬自家的手搟面，看著蠻簡單的，于是昨晚提前和好面，今天早上就試著做了一次，沒想到，看著容易的步驟，對于南方妹紙的我來說，有難度啊，拿著搟面杖對面皮左壓右碾的，還是不得要領，光是搟個面皮都去了十多分鐘了，看得真要考慮購置面條機了……

酸菜雞塊面的做法，酸菜雞塊面怎么做好吃，酸菜食材主料雞腿1個新鮮面條300克酸菜150克輔料油適量鹽適量姜5克花椒粒5個辣皮子3個香蔥2根步驟1.主料：雞腿、新鮮面條、酸菜輔料：植物油、鹽、姜、香蔥、花椒粒、辣皮子2.把雞腿洗凈切塊，把酸菜洗洗切絲，姜切片，香蔥洗凈切末3.熱鍋涼油，油熱7成下雞塊，煸炒出油，雞皮微微發卷4.加幾粒花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，把雞塊撥一邊5.加酸菜翻炒出酸香味6.把酸菜雞塊一起翻炒出香味7.加水大火燒開，8.轉小火燉30分鐘左右9.加鹽燉到雞塊熟透即可待用10.加胡椒粉拌均11.湯鍋開水下面條，連續開兩次加兩次涼水煮開12.撈起裝碗，澆上酸菜湯汁和雞塊，撒上香蔥末，澆上油潑辣子（可選）即可

酸菜面酸菜怎么做好吃

4，酸菜面的做法

酸菜孜耳面原料：面粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。制作方法：面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。風味特色：面細膩滑爽，湯咸鮮酸香。技術要領：面片的大小厚薄要均勻，子面團不要太硬，酸菜用幫不用葉。－酸菜銀絲面的做法主料：面條(標準粉)300克輔料：酸白菜150克調料：味精1克鹽2克胡椒粉2克豬油（煉制）15克辣椒(紅、尖、干)5克花椒2克小蔥15克酸菜銀絲面的做法介紹 1. 將酸菜切成絲狀，放入有適量色拉油的熱鍋內炒香；2. 放酸菜時先將干辣椒、干花椒在油鍋內煎香；3. 揀去辣椒、花椒，加入鹽、胡椒粉、豬油調味；4. 鍋內摻清水燒沸后，煮熟面條；5. 在碗內加入炒好的酸菜絲，再撒上小蔥花，把煮好的銀絲面條撈在碗內即成。酸菜銀絲面做法小技巧 1. 銀絲面細而白，但有時滿碗見酸菜不見面絲，關鍵在于酸菜要切細，越細越好；2. 不然寬大的酸菜會完全蓋住面條，也體現不出它的特色。酸菜銀絲面做法小貼士酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

食材用料：酸菜適量面條（粗面）適量蔥適量相克食物香菜適量相克食物蒜適量姜適量相克食物辣椒適量相克食物鹽適量味精適量相克食物香油適量生抽適量菜譜做法：1.面是無堿的大圓（粗）面，酸菜切小粒，配料切好備用2.鍋中放入油燒熱，放入蔥姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味3.放入生抽繼續炒出香味4.加入水5.湯開鍋后需繼續燒數分種，嘗試咸淡，（湯需咸點，面無味）放入蔥，香菜（按各人口味），味精。6.放入香油（按各人口味）關火，湯留鍋中備用。7.湯鍋做水，（炒酸菜前先燒水也行，省時哦）8.水開后下面9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水10.斷開看，面中心無白面點就行11.盛出面，加入酸菜湯（湯多加點，按各人所需）12.很爽口，開胃！

一、食材：主料：面粉300g、雞肉150g、雞蛋1個、香菇20g輔料：料酒1勺、食鹽3g、蔬之鮮適量、蔥1顆、姜適量、菠菜適量、酸菜40g二、步驟：　　1.菠菜去除根部洗凈備用。　　2.取適量菠菜，切碎，以方便榨汁?！　?.放入料理機打成菠菜汁備用。　　4.將打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入適量食用鹽攪拌均勻?！　?.加入面粉。　　6.和成軟硬適中的面團，餳20分鐘?！　?.餳好的面團，放在案板上，取玉米淀粉做手粉搟面皮。喜歡有口感的面條，可以不必搟的太薄。　　8.將搟好的面皮折疊起來，從中間切為兩段放在一起。切成寬細均勻的面條?！　?.將面條拉起，放在盛器上備用?！　?0.鍋內加入清水燒至沸騰，下如菠菜面，煮熟瀝水撈出備用，冬季可以不用過冷水，因為加入食用鹽，面不過冷水一樣爽滑筋道?！　?1.炒鍋放油，下如蔥花和姜絲翻炒。下如酸菜煸炒出香味?！　?2.下如香菇翻炒?！　?3.加入適量清水煮開，然后下入腌制好的肉片，雞肉變色成熟后，關火，加入蔬之鮮調味，將煮好的酸菜雞肉片澆入面條上即成。三、成品展示：

一:第一種做法蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。第二種做法主料：面粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面面和的軟些和好后放入面盆行5－7分鐘 2、香蔥切細肉切片備用 3、將行好的面粉用搟面杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條 4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中 6、7分鐘后待面片九成熟加鹽，放入油菜心 7、點入香醋起鍋 8、面片上放入香蔥調味二:http://www.jqms.com/meishi/6300.shtml三:酸湯面和酸湯粉的作法差不多，蔥花、姜粒、蒜末、番茄醬，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，番茄醬依口味定量，翻炒幾下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。在輕爆的時候也可以加上少許的酸菜。如不夠酸可以適當的加一點醋。