新鮮的筒骨用清水浸泡一個(gè)小時(shí)使骨頭中的血水排出，然后冷水下鍋加入姜片、大蔥、料酒，然后慢慢煮開(kāi)，讓骨頭中殘留的血水慢慢排出來(lái)，大約煮3分鐘然后把骨頭撈出，再用清水洗去骨頭表面的浮末，然后砍成大塊備用，經(jīng)過(guò)這兩步的工序可以把骨頭中腥異味去除。醬大骨以前在飯店做廚師的時(shí)候做的最多，今天給大家分享醬大骨商用的做法。

1、大骨頭怎么做好吃？

去菜市場(chǎng)本來(lái)想買點(diǎn)豬肉的，但是看見(jiàn)攤上有一堆豬骨頭，就想著買點(diǎn)豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時(shí)賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)又高，那么今天就再叫大家一個(gè)骨頭做法，絕對(duì)比燉湯好喝的，醬味豬骨頭，很好吃。食譜營(yíng)養(yǎng)：將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉，

如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多，而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收，醬香豬棒骨食材準(zhǔn)備：豬棒骨1000克，豆瓣醬2大勺，蔥適量，姜3片，蒜3瓣，花椒10粒，大料2個(gè)，干辣椒2個(gè)，香葉5片，老抽適量，鹽適量，桂皮1塊做法步驟：（1）豬棒骨解凍后，冷水浸泡3小時(shí)，期間換水3次，去除血水。

2、醬大骨頭怎么做？

醬大骨以前在飯店做廚師的時(shí)候做的最多，今天給大家分享醬大骨商用的做法，一道醬大骨講究醬香味濃、肉質(zhì)要軟糯入味，這樣的醬大骨才會(huì)味道與口感并存。醬骨頭中的骨髓吃起來(lái)就最有滋味，一邊喝酒一邊大口吃肉這樣就最美味不過(guò)，詳細(xì)做法下面分享，醬大骨頭怎么做？醬大骨其中的“醬”指的就是醬料，很多人做出來(lái)的醬大骨不夠香主要的原因就是醬料沒(méi)有用對(duì)，主要提味的醬料就有：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、南乳，混合炒香才會(huì)達(dá)到所需的復(fù)合醬香味。

同時(shí)熬骨頭的時(shí)候加入多種香料一起熬制，做出來(lái)的醬大骨聞起來(lái)香氣撲鼻，吃起來(lái)醬香味濃，入口軟糯，這就是商用醬大骨美味的做法，下面給大家詳細(xì)分享，【醬大骨的制作方法】》【主料】：豬筒骨5斤（豬脊骨、排骨也可以）》【配料】：高湯20斤、生姜、大蔥、蒜頭、干蔥頭》【醬料】：甜面醬150g、黃豆醬250g、豆瓣醬180g、南乳100g、海鮮醬80g》【香料】：八角20g、香葉15g、花椒15g、陳皮15g、丁香5g、去籽草果兩個(gè)、桂皮10g、干辣椒適量、》【調(diào)料】：鹽、醬油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油~【制作步驟】~①【筒骨的預(yù)處理】：新鮮的筒骨用清水浸泡一個(gè)小時(shí)使骨頭中的血水排出，然后冷水下鍋加入姜片、大蔥、料酒，然后慢慢煮開(kāi)，讓骨頭中殘留的血水慢慢排出來(lái)，大約煮3分鐘然后把骨頭撈出，再用清水洗去骨頭表面的浮末，然后砍成大塊備用，經(jīng)過(guò)這兩步的工序可以把骨頭中腥異味去除。

②【備料】：配料中的生姜切成姜片、大蔥斜刀切片、干蔥頭切片、蒜頭拍扁備用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰塵，然后用布袋裝起綁緊備用，③【炒醬料】：熱鍋，然后加入大約500g的食用油，油溫四成熱加入大蔥、生姜、干蔥頭、蒜頭中火爆香，把這四樣配料爆出香味、直至炸干，然后把配料撈出，然后低油溫加入豆瓣醬，中火把豆瓣醬炒出紅油，然后再加入甜面醬、黃豆醬、南乳、海鮮醬，小火把醬料炒香，炒出香味，然后把醬料倒出裝盤備用。

④【調(diào)鹵水】：鍋中加入高湯20斤，大火煮開(kāi)，然后加入熬好的醬料、加入生姜約80g、大蔥50g，加入香料包，然后加入鹽、生抽、料酒調(diào)味，再加入老抽、糖色調(diào)鹵水的顏色，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘使醬料味道與高湯混合，⑤【鹵大骨】：鹵水調(diào)好后加入處理過(guò)的大骨，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，30分鐘后熄火浸泡1個(gè)小時(shí)。

⑥【制作完成】：大骨在鹵水中鹵了90分鐘后，把大骨撈起，看到大骨的肉質(zhì)完全煮軟，然后把大骨撈出裝盤，這樣一道美味的醬大骨就制作完成，【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】①醬料為什么要單獨(dú)提前爆香，直接下鍋不可以嗎？》》答：醬料不可以直接下鍋煮，必需要提前用油炒香，這樣才會(huì)使醬料的味道激發(fā)出來(lái)。多種醬料混合炒過(guò)后會(huì)使炒出來(lái)的醬料帶有一種復(fù)合的醬香味道，而且炒制的時(shí)候所用的食用油也要用姜蔥蒜爆香再下醬料炒，這樣才會(huì)使醬料散發(fā)出最大的香味，鹵出來(lái)的醬大骨醬香味才會(huì)更濃。