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1，五香皮蛋制作

原料：鮮鴨蛋1000個，純堿3.5至4公斤，生石灰10公斤，鹽2公斤，紅茶末2公斤，草木灰0.5公斤，桂子、桂南、畢剝、丁香、豆蔻、山楂、砂仁、良姜各50克，花椒、大茴香各0.5公斤。加工方法：除生石灰、草木灰外，將其它配料全部放在鍋里煮，取其料液，加入生石灰，攪拌成糊狀，再用草木灰調(diào)整糊泥的稠度，待糊泥冷后，把鴨蛋放在糊泥上滾動，再放在谷糠或鋸屑上滾動，然后裝缸密封，10天后可食

五香皮蛋制作

2，五香蛋的做法五香蛋怎么做好吃五香蛋的家常做法

五香蛋的做法1.將蛋放在盆里，清洗干凈2.加清水，以滿過蛋為準。冷水煮蛋，大火，燒開三分鐘，關(guān)火。不要將鍋離開灶頭，讓沸水高溫將蛋燜熟透3.待到手能拿住蛋的時候，將蛋一一對敲，將蛋殼全敲碎，放電飯鍋里，不用換水。在鍋里加鹽、味精、一勺麻辣醬、茶葉、一包五香蛋粉。接通電源，摁下開關(guān)鍵，待鍋燒開，用手將鍵彈起。就這樣亮著燈，一晚到天亮，讓滋味慢慢滲透到蛋里。4.剝一個，別看蛋那個蛋白還有點白，但是滋味全進去了。5.瞧，小兔子也聞到香了。

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五香蛋的做法五香蛋怎么做好吃五香蛋的家常做法

3，五香變蛋的做法

1.雞蛋洗凈后入鍋小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了2.撈出防區(qū)冷水里3.全部將表面砸開裂，別太用勁哈，小心砸裂了4.剛剛煮蛋的水中放入醬油，鹽，八角，將蛋放入，開小火煮就好了，半個小時左右（過程中也可以酌情加鹽）5.關(guān)火后可以就放在鍋中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的時候就很入味

所述變蛋的配方包括鮮雞蛋、生石灰、食用堿、食鹽和五香調(diào)料或者麻辣調(diào)料。所述變蛋的制作方法為：將生石灰、食用堿和７０～８５℃水在常溫下混合均勻；加入食鹽及五香調(diào)料或者麻辣調(diào)料攪拌均勻成灰糊；２４小時后用攪拌均勻的灰糊包裹雞蛋，然后在鋸末中滾動，吸出灰糊中的水分；放置三小時后，在密封不透氣的環(huán)境內(nèi)存放４～７天，取出后曬干或陰干封存。

五香變蛋的做法

4，毛蛋怎么炒的

毛雞蛋就是快要孵好的雞蛋,根據(jù)小雞孵成的情況分成全蛋、半雞、全雞幾種,其中最血腥的是全雞,即蛋里小雞基本長好了快要破殼而出的那種。將毛雞蛋蒸、煮或油炸后,沾著椒鹽吃,口感和味道極佳。五香毛雞蛋制作流程:1.先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。2.煮熟之后倒去臟水,把毛雞蛋清洗干凈,把完好的蛋殼敲破,為的是好入味。3.用的大料和十三香。4.清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi),加水加入香料之后,再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。5.放點姜片和干辣椒。6.在鍋里煮開之后,小火燉半小時就差不多了。毛蛋其實是一種孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹簽上，用來燒烤.有不少人認為，毛蛋營養(yǎng)價值高，而且十分便宜。在冬天，在街邊的燒烤攤床旁等待一串烤毛蛋也是很愜意的事情。而專家說：最好不要食用。

5，五香毛蛋怎么做

毛蛋，是用無法孵化的蛋五香毛雞蛋的做法——　　先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。　　清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入大料和十三香之后，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。　　再放點姜片和干辣椒。在鍋里煮開之后，小火燉半小時就差不多了。

一般都是先用生毛蛋加以調(diào)味劑（自己口感愛好）先入味30分鐘，在用高壓鍋壓至少35分鐘。待溫熱后食用。其實一般的鍋也可以，但是想要口感好并且能夠殺死毛蛋里的細菌最好還是用高壓鍋。

一般都是先用生毛蛋加以調(diào)味劑（自己口感愛好）先入味30分鐘，在用高壓鍋壓至少35分鐘。待溫熱后食用。其實一般的鍋也可以，但是想要口感好并且能夠殺死毛蛋里的細菌最好還是用高壓鍋。放鍋里蒸或者用油炸就可以，作料是胡椒粉，鹽，孜然，辣椒面混合在一起，沾著吃或撒在上面都可以，有成雞和半雞半蛋的，味道不錯。

放鍋里蒸或者用油炸就可以，作料是胡椒粉，鹽，孜然，辣椒面混合在一起，沾著吃或撒在上面都可以，有成雞和半雞半蛋的，味道不錯。不過毛蛋一般都是沒有孵出的小雞，尤其是夏天不是很衛(wèi)生，建議你最好別吃。

6，毛蛋的做法

五香毛雞蛋制作流程:1.先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。2.煮熟之后倒去臟水,把毛雞蛋清洗干凈,把完好的蛋殼敲破,為的是好入味。3.用的大料和十三香。4.清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi),加水加入香料之后,再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。5.放點姜片和干辣椒。6.在鍋里煮開之后,小火燉半小時就差不多了。孜然毛蛋食材主料毛蛋15個輔料油適量鹽適量燒烤料適量蔥適量姜適量步驟1.毛蛋，蔥，姜切碎，燒烤料2.毛蛋熟的，外邊烤好的，沒刷醬的3.熱油放毛蛋熱透，煎出香味4.再放蔥姜，鹽，炒勻5.出鍋前在放燒烤料6.出鍋

毛蛋的做法：1. 毛蛋涼水入鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火五分鐘，要不然會雞蛋殼會爆。2. 扒開雞蛋殼。3. 放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加鹽，炒到兩面金黃色，加燒烤料。根據(jù)自己的口味兒可炒的老一點。

最普遍的做法是蒸毛蛋，就是把生毛蛋洗凈后，放籠屜里用大火蒸20分鐘，吸食蛋內(nèi)具有雞湯味道的湯汁。煎毛蛋：將毛蛋放在有少量油的鍋里煎一會，放你喜歡的口味調(diào)料。炸毛蛋：毛蛋大火蒸8分鐘后放涼后剝開殼，粘上一層干粉在開油鍋中炸后食用。烤毛蛋：毛蛋像烤肉串那樣放你喜好的調(diào)料烤后食用。溜毛蛋：鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜爆過后溜毛蛋即可。

毛蛋其實是一種孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹簽上，用來燒烤.有不少人認為，毛蛋營養(yǎng)價值高，而且十分便宜。在冬天，在街邊的燒烤攤床旁等待一串烤毛蛋也是很愜意的事情。而專家說：最好不要食用.據(jù)專家解釋說：部分市民喜歡吃的毛蛋，其實對身體是沒有益處的。還有一些人認為，毛蛋有豐富的營養(yǎng)價值，并且有藥用功效。而這種觀點更不正確：那些未成熟、未出殼的毛蛋是死胎，在孵化過程中容易受病原菌的污染。毛蛋經(jīng)常在露天停留很長的時間，內(nèi)部滋生了許多細菌，人食用后對身體非常有害。甚至可能危及生命。據(jù)悉，毛蛋中含有生理活性物質(zhì)(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。據(jù)衛(wèi)生部門化驗發(fā)現(xiàn)，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌及寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質(zhì)，人吃后極易導致中毒、過敏甚至危及生命。其實，毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分，已發(fā)生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了。所以，無論是少年兒童還是成人，為了健康防病還是不要吃毛蛋為好。