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1，砂鍋菜譜大全砂鍋怎么做砂鍋

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2，求砂鍋菜譜

常見的砂鍋菜譜有臘味砂鍋菜，做法如下：準備材料：臘肉300克、菜花1塊、胡蘿卜半根、芹菜桿2根、青蒜苗6棵、大蔥1棵、干紅辣椒4個、醬油少許、鹽少許1、首先將豬臘肉清水沖干凈；2、切薄片，切好的臘肉肥瘦肉紋路分明；3、菜花分小塊，胡蘿卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；4、炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味；5、臘肉倒入鍋中翻炒；6、加入四顆干紅辣椒翻炒；7、倒入少量醬油；8、將菜花、芹菜、胡蘿卜入鍋中翻炒；9、再撒少許鹽，倒少許熱水；10、將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。11、最后上桌即可食用了。

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3，砂鍋燉菜的做法大全一般怎么做

砂鍋燉菜的做法步驟【食材】粉皮30克、五花肉50克、大白菜1棵、豆腐1塊、冬菇30克、番茄2個、蒜瓣5個、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蠔油1湯匙、清水適量做法：粉皮提前用開水浸泡軟，大白菜洗凈瀝干，手撕成塊；豆腐切塊、番茄去皮切塊、五花肉洗凈切薄片、冬菇洗凈撕開、蒜瓣去皮拍碎、熱鍋，倒入少量食用油，倒入五花肉大火干煸出油脂；加入蒜頭、炒出香味，倒入番茄；加入香菇和粉皮，調入蠔油、翻炒均勻；倒入大白菜炒軟后，加上適量清水大火烹煮片刻；倒入豆腐，用鍋鏟輕輕翻動均勻，讓豆腐能吸到湯汁，遮上鍋蓋，再燉煮5分鐘左右；調入鹽、胡椒粉、撒點蔥梗，拌勻后盛入砂鍋中，在爐頭上開小火慢燉10分鐘左右，即可原煲端上餐桌。

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4，砂鍋配菜種類大全

一、砂鍋丸子所需材料：　　肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油做法步驟：　　1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻　　2.用小火溫油炸成丸子　　3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸　　4.下入炸好的丸子　　5.加蓋用小火燉30分鐘　　6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了二、砂鍋白菜燉豆腐　所需材料：　　主料：北豆腐500克，白菜500克，　　調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克做法步驟：　　1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。　　2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。三、砂鍋豆腐　　所需材料：　　板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴做法步驟：　　1.將板豆腐切成3公分正方形備用。　　2.火腿切片；冬粉泡水后撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。　　3.秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。　　4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。　　5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。17款砂鍋菜譜做法四、三鮮砂鍋所需材料：　　主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。　做法步驟：　　蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。17款砂鍋菜譜做法五、香辣砂鍋豆腐所需材料：　　豆腐、粉絲適量。做法步驟：　　1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；　　2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；　　3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；　　4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；　　5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；　　6、上爐子，大火燒開，小火20即可六、雞絲砂鍋土豆粉所需材料：　　原料：半只雞、土豆粉、黃豆芽、海帶　　配料：蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒面、花生米碎做法步驟：　　（一）煮砂鍋雞湯　　1.半只雞洗凈放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開　　2.然后換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）　　3.將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗凈待用　　（二）煮土豆粉　　1.干土豆粉提前半小時用涼水泡軟　　2.然后放入開水中煮至通透　　3.撈出在涼水下過涼待用　　（三）雞絲砂鍋土豆粉　　1.雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟　　2.加入雞絲煮開　　3.加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最后放入鹽拌勻即可　　（四）自制辣椒油　　1.花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）　　2.放入辣椒面翻炒，一直要用小火　　3.翻炒至辣椒面顏色暗紅，加鹽拌勻即可七、香菇雞砂鍋　所需材料：　　土雞1只，干香菇10朵，蔥2根，老姜2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許做法步驟：　　1.將土雞洗凈后過水汆燙切塊備用。　　2.干香菇泡水后，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。　　3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老姜、蒜頭并注入8分滿的水，以大火煮滾后，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鐘，最后再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。

5，砂鍋燉菜的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料海帶適量木耳少量土豆粉適量豆腐皮適量青菜適量火鍋丸子適量耗油適量鹽適量胡椒粉適量食用油適量步驟1.各種自己喜歡吃的菜洗凈切好，木耳和海帶泡發以后，開水煮熟備用。2.砂鍋里加入適量冷水，坐鍋開小火，鍋熱后轉中火，燒至水開，加入丸子和土豆粉，稍煮一會，依次放入備好的菜，加入油，鹽，胡椒粉，待丸子煮熟放入耗油調味即可。3.配上小花卷，吃的那叫一個得勁。

家常蔬菜鍋的做法1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。4.豆腐切片備用。5.沙鍋內加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續煮約5分鐘。6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內略煮，最后加入綠色蔬菜。7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調味即可。

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1.各種自己喜歡吃的菜洗凈切好，木耳和海帶泡發以后，開水煮熟備用。2.砂鍋里加入適量冷水，坐鍋開小火，鍋熱后轉中火，燒至水開，加入丸子和土豆粉，稍煮一會，依次放入備好的菜，加入油，鹽，胡椒粉，待丸子煮熟放入耗油調味即可。3.配上小花卷，吃的那叫一個得勁。再看看別人怎么說的。

6，砂鍋菜有哪些

木耳、蘑菇、金針菇、豆腐、鵪鶉蛋、小油菜、香菇、火腿、粉條。

排骨什錦砂鍋用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精做法：1、將所備配菜清洗干凈，切好備用。2、排骨改刀洗凈，飛水處理，再用清水沖洗干凈，控水待用。3、炒鍋內放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開。4、將排骨轉入砂鍋內改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右。6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。砂鍋魚做法:1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油后,放入蔥和姜煸炒出香味后加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鐘后放在一邊備用.3.取一個砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續燉約10分鐘后見魚湯快沒時,在魚的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟后即可.臘味砂鍋豆腐材料：豆腐400克臘肉一塊胡蘿卜一個黑木耳少許青、紅椒、洋蔥少許姜一塊蒜兩瓣調料：油3茶匙鹽少許胡椒少許郫縣豆瓣2茶匙【做法】:1、黑木耳撕小塊胡蘿卜切片臘肉切片青、紅椒、洋蔥、姜切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。2 鍋中余油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿卜翻炒。3 倒入黑木耳炒勻倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點水煮開盛入砂鍋，湯水沒過食材為好4 放入郫縣豆瓣醬大火煮開，小火慢燉十分鐘調味即可

7，如何砂鍋的菜好吃砂鍋菜的方法砂鍋菜食譜大全

一般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯，可家里的砂鍋菜往往沒有高湯，又怎么能做出美味的砂鍋菜呢？買上50-100克（一二兩）稍肥一點的豬肉（肉餡也可）或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁，然后將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬油燃熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。這時，鍋會發出炸響并翻起大水花，一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。再將湯倒入砂鍋中，開火，放進調料。如做砂鍋豆腐白菜，可隨料將豆腐放入，加蓋燉上十來分鐘后，再放白菜，待鍋再開時，就可以起鍋食用了。　　注意：　　1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。　　2、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。　　3、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。　　4、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。　　1、砂鍋白肉酸菜　　酸菜是一種非常開胃的時令菜在寒冷的冬季，吃上一鍋砂鍋菜，得有多么溫暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放進砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進精鹽．起鍋．　　2、砂鍋天地鴨材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量操作：①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。　　3、砂鍋魷魚　　【特點】：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用　　【配料】：魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。　　【操作】： ①冬菇浸軟去腳，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內；②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。　　4、砂鍋菜核【特點】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。　　【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。　　【制作過程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝去老筋，洗凈后放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。　　5、三鮮砂鍋　　【特點】用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。　　【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。　　【制作過程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。　　6、砂鍋魚頭豆腐　　【特點】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。　　【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。　　【制作過程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。　　7、砂鍋三味　　【原料】：豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。　　操作：1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。 2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜　　8、童子雞砂鍋　　原料：童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。　　調料：精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。　　制作方法：（1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗凈，裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗凈，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（4）炒鍋置火上，放油加熱，下姜片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。　　9、砂鍋魚翅　　原料：水發魚翅500克火腿25克水發玉蘭片20克水發香菇20克油菜心15克雞湯1000克清湯150克制法1、火腿﹑ 玉蘭片切片﹐ 香菇撕小塊 2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中3、砂鍋內油 8 成熱時下蔥絲 ﹑姜末﹐ 再放雞湯及調料 ﹐ 燒開后倒入盛魚翅的碗中用旺火蒸至 8 成爛 4、用蔥絲 ﹑ 姜末嗆鍋 ﹐ 放清湯 ﹑ 調料和魚翅 ﹐ 燒開后倒入砂鍋 ﹐ 移微火燉20分鐘 ﹐ 放油菜心上即可。 ﹒　　10.、砂鍋豬手　　配料：豬蹄，蒜苗 3根。蔥段3段、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油20克。醬油10克，香菜(20克)　　操作：1.豬手處理干凈，斬成小塊，放入鍋中加入清水，待水開后稍煮一會，撇去浮沫。放入大蔥段、姜片、八角煮40分鐘后，將豬手撈出，湯留用。2. 花生米洗凈；3. 香菜洗凈后切末；4. 將砂鍋內倒入老湯（300克），放入豬手塊和花生米，加醬油、精鹽，煮25分鐘；5. 煮熟后放味精，出鍋，淋入燒熱的色拉油，撒上香菜末即可。　　11.、砂鍋牛尾　　主料：牛尾750克。輔料胡蘿卜50克，干辣椒5克，洋蔥50克，蔥段25克，姜塊10克，紹酒50克，醬油25克，精鹽5克，白糖12克，白胡椒粉0．5克，桂皮2．5克，八角2．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟豬油500克(約耗75克)。　　制法：1，將牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡到凈焦屑，清洗后，斬成約5厘米長的段，放在開水鍋中焯去異味。胡蘿卜去皮，順長切成約2．5厘米的料塊。洋蔥切成約O．3厘米的絲。干辣椒切成段。姜塊拍松。桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋。 2，將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒到五成熱時，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油。炒鍋內留少量油將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放入牛尾煸炒幾下，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上燒開，裝入盛器內上籠，用旺火蒸到牛尾發軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋。砂鍋內放入熟豬油(50克)燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在炒鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開，改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。 12.、砂鍋胖頭魚　　原料：鰱魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。　　制法：（1）粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。（2）花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。（3）油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內。（4）砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。　　特點：湯濃味鮮，家常風味。　　13.、牛肉砂鍋　　原料：黃牛肋條肉300克，大白菜300克，蔥段10克，姜片5克，干紅椒2個。調料：精鹽、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等適量。制法：1.將黃牛肉切成塊，放入冷水洗凈，下沸水鍋汆3～5分鐘，再用清水洗凈，撈出瀝干，放入砂鍋中，加足量清水淹沒。2.砂鍋置于火上，先用文火將砂鍋燒熱，逐漸加大火力燒沸，撇去浮沫。3.將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干紅辣椒、姜片、蔥段用紗布包好放入牛肉砂鍋中，蓋上蓋，小火燉煨1小時。4.將大白菜洗凈切成大片，投入砂鍋繼續燉煮半小時左右，加精鹽、味精，取出紗布包，撒上蒜末即成。　　特點：鮮香微辣，美味可口。在做“砂鍋牛肉”這道菜的時候，火候是必須要重視的，恰到好處的火候，才能做出鮮嫩而不爛的效果。這份砂鍋牛肉就是最好的典范，鮮嫩的牛肉配上西紅柿的紅艷，再加上青菜葉的襯托，就像綠葉與鮮花一樣漂亮。長時間小火慢燉，成就了牛肉的鮮香。夾一塊放入口中，滑嫩鮮香立刻襲滿口腔。廚師還點破了煲這道菜的訣竅，要先用旺火燒開，然后用小火慢燉而成，這叫“多湯慢火法”。　　14、砂鍋排骨　　主料：排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。做法：1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；2、將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調勻后微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中；3、將砂鍋燒熱，倒入進口雞汁，調入生粉水勾芡，再加少許食用油，然后淋在排骨上面，盤邊用香菜點綴即成。　　特點：粗菜精作，色澤鮮艷，酸辣開胃。　　15、乳鴿砂鍋　　原料：乳鴿2只，大白菜100克，粉絲100克，筍尖100克。調料：精制油50克，味精10克，雞精20克，姜5爽，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。制作方法：1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形。（2）大白菜切成4厘米見方的片，粉絲剪段，筍尖一分為四，洗凈，裝入砂鍋待用。（3）乳鴿宰殺去毛和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，鴿肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。　　16、砂鍋燜狗肉　　配料:：狗后腿肉…500克，薄荷…100克，白糖…10克，干辣椒…25克，白酒…10克，蔥…10克，姜…10克，大料…6克，草果…10克，花椒粒…2克，精鹽…20克，菜籽油…120克，醬油…20克，肉湯…150克　　操作: 1、將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗兩次，控干水分。薄荷洗凈，摘取嫩尖。2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。　　注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。2．砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。3．薄荷后下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。　　營養價值：狗肉 - 俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。狗肉，味　　17、砂鍋豆腐　　配料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。　　操作：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。　　營養價值：豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質　　18、砂鍋狗肉　　【所屬菜系】韓國　　【特點】顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。　　【原料】熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。　　【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。　　19、砂鍋海鰻　　配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。　　特色：軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美。　　操作： 1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段。 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分。 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。　　20、肥腸砂鍋　　原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。　　制作方法：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。　　21 .砂鍋白菜杏鮑菇粉條丸子湯　　用料主料：豬肉餡 200克。大白菜 200克。紅薯粉條 80克。杏鮑菇 150克。豆腐干 100克。胡蘿卜 70克　　配料：濃湯寶老母雞湯 15克。鹽 1茶匙。雞精 1/2茶匙。胡椒粉 3/4茶匙。香油 3/2茶匙。料酒 1茶匙。醬油 1茶匙。蔥姜適　　做法：1、杏鮑菇切片，豆腐干切塊，大白菜順著葉子生長的方向切成8塊。 2、豬肉餡內加蔥姜末、1/2茶匙的鹽、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、醬油攪打上勁。 3、紅薯粉條用開水浸泡20分鐘。 4、起油鍋，油溫升至6成熱時，爆香蔥姜片，放入杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐干翻炒3分鐘。 5、炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐倒入砂鍋內，加濃湯寶老母雞湯和足量的水大火燒開5分鐘。 6、用手抓一把肉餡從虎口處擠出圓形的丸子，用湯勺把丸子舀入砂鍋內。 7、所有的丸子做好入鍋煮2分鐘，再放入粉條、白菜煮2分鐘，加剩余的鹽、胡椒粉和雞精調勻，最后撒入少許蔥末。　　小貼士：1、肉餡要肥瘦比例3：7的口感才好，攪打上勁的肉餡作出的丸子口感才韌。 2、白菜和粉條不要煮的時間太長。 3、胡蘿卜屬于脂溶性蔬菜，炒過以后營養會更利于被人體吸收。

砂鍋魚頭湯。。。。。。。