馬上過年了，做點農家小菜是非常不錯的，有人想在家人面前展露身手，卻不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不膩，過年做這道菜最適合不過，酥肉選材是豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間，下面我就分享小酥肉好吃的做法吧。

1、小酥肉怎么做？

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量，1五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。

2、過年你吃炸酥肉嗎？怎么做？

要不要給你個視頻，我們家里自己做的，很好吃的喲！其實很簡單了制作，紅苕粉，瘦肉，真雞蛋，啤酒，佐料有大蒜，姜，啤酒，老酒，花椒，十三香，第一步，先把肉的佐料碼好腌制一個小時，第二步把真雞蛋調好放入肉里面調勻，調勻過后適當的加入苕粉面，就完成了，寫太難寫了，等一兩天給你做個視頻，我家準備年貨就給你拍下來，保證質量美味！。

3、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡，

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時。（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點一點泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時比較順滑），最后點一點白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤），

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味。

4、怎么炸小酥肉才能不粘連？

大家好，我是愛美食的小丫，很高興在這里與您相遇！酥肉是我的家鄉最有代表性的一種美食，逢年過節家家戶戶的廚房都會起次油鍋炸酥肉，食材在油鍋里歡快的翻滾，空氣中彌漫著濃郁的油香，剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命！酥肉選材是豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片切成長條后加入鹽和花椒粉進行腌制，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太稀，也不可太干，腌漬15分鐘，記得不要用水調，炸肉遇水會炸開，很危險的，

首先要選擇紅薯淀粉進行調糊，紅薯淀粉調漿糊比較濃稠，與肉的粘附力比較強，這樣炸出的酥肉不柴，有嚼頭。其次漿糊的濃稠最重要，漿糊的濃稠的標準是怎樣的呢？用勺子盛滿漿糊，抬高勺子滴漿糊，如果可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，再則如果調的漿糊過稠了，可以加入食用油稀釋進行攪拌，這樣做的目的也能避免炸的酥肉粘連。