鮮黃/淡水牛肉，其肉色比黃牛肉，深棕紅色，纖維細而疏松，脂肪干,牛肉碎末會嫩；8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；9.做菜的時候加幾個雞仙女牛肉，肉就容易煮開了，省時省油；10.先在老牛肉上抹一層干芥末，第二天用冷水沖一下，就可以煮了,2牛肉切成薄片,4.炒的時候牛肉，要多放油,7腌制牛肉放入鍋中快速翻炒。

配料牛肉130g干辣椒8g姜5g蒜6g蔥4g油適量鹽適量白酒5ml醬油15ml料酒5ml生粉5ml第一步準備材料。2 牛肉切成薄片。3加入生粉、料酒和適量食用油。4用手抓勻，腌制15分鐘。5姜切絲，蒜切末，蔥切末，干辣椒切末。6.鍋里熱油，放入姜絲和蒜末，炒香。7腌制牛肉放入鍋中快速翻炒。8 牛肉稍微變色放在一邊。加入干辣椒炒香。9.加入白酒(酒香很濃)、醬油、鹽，快速翻炒。0牛肉完全變色，放入蔥段。1快速翻炒幾下，立馬出鍋。

炒菜牛肉主料:牛柳、野蔥、紅椒、青椒【輔料】生抽、蠔油、鹽糖、料酒、橄欖油【做法】將牛柳切成絲，加入少許鹽、糖、醬油、料酒，攪拌均勻，最后加入少許橄欖油，拌勻后放入冰箱腌制一小時左右；2.將茭白、洋蔥、紅椒和青椒切絲備用；3.將鍋加熱，加入橄欖油。用中火炒洋蔥。洋蔥炒至微軟時加入茭白，繼續大火翻炒；4.加入紅、青椒切絲；7.加入腌制好的牛肉切絲。快速連續翻炒；5.當牛肉變色時，加入蠔油。轉小火翻炒均勻后出鍋。【工藝小貼士】牛肉上油的時候不要粘。湯被牛肉“吃”變厚2/3。由于有牛肉絲綢上油工藝，所以要準備300g植物油。鮮黃/淡水牛肉，其肉色比黃牛肉，深棕紅色，纖維細而疏松，脂肪干。如果肉的表面是濕的和粘的，或者是塊狀的，灰色的，綠色的和有臭味的，這肉就不新鮮。

1、加入嫩肉粉或用棍子打；2.切的時候順著肉的紋路豎著切，再放點生粉，這樣會嫩一些；3.首先，切割時不能順著牛肉的紋理方向。牛肉的整塊切好的要平鋪在木板上，然后你要用嫩肉粉或者生粉加一點水和醬油淹沒一會兒，在鍋里炒的時候，先在熱油里翻炒，再在熱鍋里翻炒，然后出鍋。等配菜快熟了，上桌牛肉用一點水燒開，4.炒的時候牛肉，要多放油。油量大概是能泡的時候合適牛肉差不多，當你煎到7成熟時，撈起，倒出多余的油。5.用高壓鍋壓；6、牛肉加入生粉和醬油，腌制15分鐘后油炸；7.牛肉切絲后用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，取出瀝干水分，然后用上漿煮，牛肉碎末會嫩；8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；9.做菜的時候加幾個雞仙女牛肉，肉就容易煮開了，省時省油；10.先在老牛肉上抹一層干芥末，第二天用冷水沖一下，就可以煮了。加工出來的老牛肉鮮嫩易熟。