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1，求年夜飯的菜單

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤

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2，2021年夜飯吉祥菜單 2021年夜飯吉祥菜單有哪些

1、五福臨門——涼拌大拉皮：涼拌大拉皮是東北的一道特色涼菜，拉皮晶瑩剔透，勁道爽滑，吃起來爽口又過癮，再搭配各種時令蔬菜，色澤明麗，讓人眼前一亮，寓意“五福臨門”，福氣滿滿。（1）所需食材：拉皮，黃瓜，綠豆芽，紫甘藍(lán)，胡蘿卜，雞蛋，大蒜。（2）將胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲，雞蛋煎成薄餅切成絲，綠豆芽洗凈后控干水分。拉皮放入鍋中煮15分鐘左右，胡蘿卜和綠豆芽焯水后撈出。（3）將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、紫甘藍(lán)絲和綠豆芽整齊地擺放在盤子四周，煮好的拉皮放在盤子中間。碗中加入蒜末辣椒粉，熱油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。適量鹽和雞精，攪拌均勻后淋入盤中，一盤色香味俱全的“五福臨門”就可以端上桌了。 2、六合同春——涼拌時蔬：這盤六合同春是一道簡單的涼拌菜，匯聚6種時令蔬菜，雖沒有華麗的擺盤，但開胃爽口，味道豐富，是年夜飯中必不可少的一道菜品。（1）所需食材：菠菜，胡蘿卜，紫甘藍(lán)，黑木耳，洋蔥，油炸花生米。（2）將紫甘藍(lán)、胡蘿卜清洗干凈，切成細(xì)絲，木耳泡發(fā)后切成絲，洋蔥去皮后切絲，菠菜清洗干凈備用。將紫甘藍(lán)放入碗中，加入1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻后腌制5分鐘，出水后倒掉水分，沖洗干凈瀝干水分備用，菠菜、胡蘿卜絲焯水備用。（3）碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉，熱油澆香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少許香油，適量的鹽，攪拌均勻。將所有食材放入碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后，撒入少許油炸花生米，一盤寓意吉祥的“六合同春”就做好了。 3、紅紅火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷熱俱佳的創(chuàng)意菜，將土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少許酸甜爽口的“火山汁”，綿軟香甜，酸爽開胃，外形紅火又喜慶，適合老人和小孩食用。（1）所需食材：土豆，西紅柿，青豆，酸奶，洋蔥。（2）將土豆清洗干凈，切成大塊后上鍋蒸熟，西紅柿去皮后切成丁，洋蔥去皮切丁，青豆焯水備用。土豆蒸熟后搗成泥，加入少量的酸奶和白糖，攪拌均勻后放入盤中做成火山的造型。（3）鍋中油熱，加入洋蔥丁，炒香后加入西紅柿丁和青豆，翻炒均勻后加入2勺番茄醬，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，適量的鹽，至西紅柿丁熬爛后倒入水淀粉。將熬好的料汁均勻的澆在土豆泥上，簡單的整理后，這盤絲滑軟糯的火山土豆泥就做好了。 4、否極泰來——涼拌毛肚：毛肚營養(yǎng)價值高，富有豐富的蛋白質(zhì)，口感脆爽，有嚼勁還易入味，除了涮火鍋時食用，用來涼拌味道也是極好的。（1）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香蔥。（2）毛肚洗凈后切成長條狀，小米椒切圈，蒜切末，姜和蔥切碎備用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香蔥，姜末，用熱花椒油澆香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。（3）鍋中燒水，水開后放入毛肚，焯水20秒后迅速撈出。將焯水后的毛肚放入碗中，倒入調(diào)好的料汁，撒上少許香菜，攪拌均勻即可。 5、年年有余——開屏魚：傳統(tǒng)年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了，魚肉鮮嫩美味，營養(yǎng)價值高，更有大吉大利，年年有余（魚）等美好寓意，分享一道年夜飯壓軸菜——開屏魚。（1）所需食材：鯧魚，青紅線椒，大蔥，姜。（2）鯧魚清洗干凈后剪掉魚頭和魚尾，用刀在魚的背部，切成均勻的片，切的時候不要切斷。將魚放進(jìn)大碗中，加入姜片、蔥絲，撒入適量的鹽，3勺料酒，用手抓勻后腌制15分鐘左右。（3）在盤子上鋪入姜片蔥絲，魚頭和魚尾豎起擺放在前面，魚身擺放在盤子中，呈孔雀開屏的樣子，上汽后，放入蒸鍋中蒸10分鐘。（4）挑出姜片和蔥絲，放入青紅線椒圈和新的蔥姜絲，淋入3勺蒸魚豉油，最后澆上熱油激出香味即可。 6、歡聚一堂——香菇燒青菜：年夜飯上吃多了大魚大肉，一些清爽利口的時蔬小炒便成了餐桌上的“焦點”，用口蘑、杏鮑菇和香菇3種菌類為主料，搭配清新解膩的青菜，一盤“歡聚一堂”便上桌了。（1）所需食材：青菜，香菇，杏鮑菇，口蘑，小米椒，蒜，蔥。（2）杏鮑菇切滾刀塊，香菇切塊，口蘑對半切開，蔥切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，半勺白糖，半勺老抽，適量淀粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。（3）青菜焯水后瀝干水分，鍋中加油，油熱加入青菜，放入少許鹽翻炒均勻，淋入水淀粉盛出擺放在盤子中。（4）鍋中重新加油，油熱加入蔥段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鮑菇和口蘑，翻炒幾分鐘。（5）待3種菌類出水后，倒入調(diào)好的料汁，至食材包裹料汁，轉(zhuǎn)大火再翻炒幾下即可出鍋，出鍋后擺放在盤子中間，再放入少許小米椒點綴，一盤爽口又有顏值的“歡聚一堂”便做好了。 7、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦：無蝦不成宴，無酒不成席。年夜家宴，必定少不了大蝦的存在，一盤美觀大氣的“富貴大蝦”端上桌，吃起來麻辣鮮香，讓人直呼過癮。（1）所需食材：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。（2）美人椒剁碎，大蒜切末，小蔥切圈，粉絲用溫水浸泡，大蝦清洗干凈。大蝦剪掉蝦須，去頭去尾、剝除蝦殼，切開蝦背，挑出蝦線，蝦尾從蝦身穿過。（3）粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。盤底鋪上粉絲，大蝦擺成一圈，澆上調(diào)好的料汁，蒸鍋加水，上汽后蒸6分鐘即可。 8、大吉大利——小土雞燉香菇：年夜飯的餐桌上，除了要吃魚還要吃雞，雞與“吉”同音，有過年吃雞，大吉大利的說法，一道小土雞燉香菇分享給大家。（1）所需食材：土雞，香菇，青紅椒，姜，蔥。（2）土雞清洗干凈后剁成大塊，香菇洗凈切片，青紅椒洗凈切小塊備用。鍋中加入清水，加入雞塊和2勺料酒，煮開后撇去浮末，待雞肉變色后撈出。（3）炒出糖色后下入雞塊，加入3勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻后加入香菇片，和沒過食材的開水。（4）燜煮30分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，最后加入青紅椒，少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。 9、金榜題名——紅燒肘子：紅燒肘子是年夜飯餐桌上一道不折不扣地“硬菜”，肥而不膩，瘦而不柴，吃起來特別解饞。肘子在南方稱為蹄髈，因此又有“金榜題名”的美好寓意。（1）所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。（2）肘子明火燒掉豬毛、去除腥味，清洗干凈，刮掉焦糊，冷水下鍋，中火煮沸，撈出沖洗干凈。（3）碗中加入半碗生抽醬油，加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。（4）準(zhǔn)備香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。（5）香料鋪入高壓鍋底，放入肘子，倒入提前調(diào)好的料汁，加入1把冰糖和沒過肘子的清水，中小火高壓45分鐘左右即可。 10、花團(tuán)錦簇——金針菇花甲粉絲：金針菇花甲粉絲雖是一道平淡無奇的家常菜，但造型別致美觀，令人過目不忘，且寓意美好，做法分享給大家。（1）所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。（2）金針菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉絲泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗干凈加入溫水浸泡，等待吐沙。碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入熱油、攪拌均勻，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝干水分，加入制作好的料汁腌制5分鐘后，平鋪在盤底。（3）金針菇塞入美人椒段，擺在粉絲上，圍成一圈，花甲留取帶肉的一面，放入盤中圍成花朵狀，加入少許蒜末，上鍋蒸8分鐘左右。蒸好后撒上蔥花點綴，淋入2勺蒸魚豉油，澆上少許熱油激出香味即可。

2021年夜飯吉祥菜單 2021年夜飯吉祥菜單有哪些

3，傳統(tǒng)年夜飯的菜單是什么

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋．一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。

六個涼菜六個熱菜

餃子

傳統(tǒng)年夜飯的菜單是什么

4，2021年夜飯菜單精選10道菜葷素搭配全家愛學(xué)會露一手

沒幾天就過年了，大家的年夜飯菜單準(zhǔn)備得咋樣了？年夜飯這一頓，闔家歡聚，無論人口多少，飯桌上都要豐盛，喜慶的氣氛，順口的飯菜，都凝聚在這溫馨時刻里！年夜飯，要葷素搭配著來，一些冷葷提前備好，這樣就減少了過年太忙碌；人口少的，青菜的菜碼要小點，剩下就不好吃了，肉菜多做些也無妨，吃不完的可以冷凍起來。下面是寶媽精選的2021年年夜飯菜單，有葷有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顧到了，瞧瞧有沒有你喜歡的？趕緊學(xué)會了露一手！第一道【醬牛肉】醬牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都沒問題，隨吃隨切很方便。食材：冷凍牛腱子肉1000克炒制需要的醬料：老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺，甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，燉鍋里加入的調(diào)料：八角2個，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4個，香葉2片，姜1塊，桂皮1塊做法： 1，把牛腱子提前泡水解凍，中途換幾次水 2，牛腱子冷水下鍋焯水 3，鍋里加2勺料酒，大火燒開撇去浮沫 4，把食材表里要炒制的醬料都入一碗，拌勻 5，鍋燒熱，加植物油炒調(diào)好的醬料，炒出香味后，倒入和牛肉齊平的開水，再放入牛腱子 6，把需要放燉鍋里的調(diào)味料備好 7，把這一小盤子調(diào)味料一起入鍋，大火燒開，煮5分鐘 8，倒入電飯鍋里，用煮粥功能煮1小時，再保溫30分鐘就可以撈出來了，抹上一層香油防止表面變干，涼透后裝入保鮮袋里入冰箱冷藏儲存。 9 醬牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+雞粉少許，攪勻第二道【麻辣鴨脖子】年夜飯的飯桌就得喜慶，這一道麻辣鴨脖子，不光紅潤好看還好吃，無論是下酒，還是看電視當(dāng)零食，都很不錯哦！食材：冷凍鴨脖子500克需要的調(diào)味料：麻辣火鍋底料1塊，蔥段15克，姜片10克，八角4個，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小塊，草果1個，香葉3片，紅曲米半勺，料酒2勺，味極鮮醬油4勺，白胡椒粉3克，鹽8克，老抽2勺，白糖3克，植物油適量做法： 1，食材備好。鴨脖子泡去血水 2，把鴨脖子一剁兩半，上邊的白色小球狀淋巴揪下去不要 3，把鴨脖子冷水下鍋，燒開后焯水，然后撈出備用 4，鍋里放植物油，下入蔥姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香 5，加入清水，放入麻辣火鍋底料煮融化 6，再加醬油、白糖、白胡椒粉、鹽、香葉煮開煮出香味，下入鴨脖子，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡一夜更入味哦！第三道【紅燒豬蹄】紅紅火火燒豬蹄，每年年夜菜都得有，紅潤可口，老少喜愛！食材：新鮮的豬蹄610克，大蔥適量，八角2個，花椒20余粒，腐乳1塊，冰糖35克，香葉2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，鹽，植物油做法： 1，豬蹄剁成塊，泡去血水 2，豬蹄冷水下鍋，放入姜和料酒，大火燒開焯水去腥，撈出控凈水備用 3 ，燒豬蹄用的調(diào)料備好 4 ，鍋內(nèi)放少許植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化顏色變深，剛一冒起密集小泡，立馬就倒入豬蹄，翻炒上色，注意防濺 5，倒入開水，加入生抽、料酒和其他調(diào)味料燉3分鐘后關(guān)火 6 ，倒入電壓力鍋里，豆類蹄筋壓40分鐘 7 ，把豬蹄連湯倒入炒鍋，撈出調(diào)料，加鹽調(diào)個味，再開大火進(jìn)行收汁 8，中途加入冰糖 9，收到湯汁濃稠、清亮就可以關(guān)火了第四道【蒜香魚】年夜飯的葷菜多，難免會有點油膩，用大蒜來燒魚，解膩還開胃口。食材：處理干凈的鮮鯉魚900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉適量，大蔥和姜適量，白胡椒粉半勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，做法： 1 ，魚處理干凈，大蒜剝皮 2，在魚尾處切一口，菜刀平貼魚脊骨把魚片開 3，另一面也同樣處理，徹底把魚骨和魚肉分離 4，魚頭、魚尾入盆，把魚肉切寬條，魚骨切小塊一起入盆，加入料酒、蔥姜、白胡椒粉和積分、鹽拌勻，腌20分鐘去腥碼味 5，魚肉條和魚骨都分別蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉 6，下油鍋炸到微有點硬撈出，再把魚頭魚尾也同樣炸 7，炒鍋重新加植物油，抓入大蒜小火炒黃 8，倒入炸好所有魚肉，輕翻兩三下 9，加入剛剛沒過食材的開水，再放料酒、醬油、米醋、白糖、鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中火燒15分鐘，分次加入水淀粉勾芡，碼盤出鍋第五道【香炸雞翅】可樂雞翅連著做了好幾年，說實話，不光我做煩了，孩子更是吃煩了，這回?fù)Q個炸的方法，更加簡單省事，也不用擔(dān)心吃不完怕剩，下頓接著端上來，照樣味兒美！食材：冷凍雞翅10個，白芝麻適量腌雞翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，鹽1勺裹雞翅用的炸糊：面粉60克，雞蛋1個，孜然粉半勺，清水適量，鹽少許，植物油幾滴做法： 1，雞翅解凍后兩面都打花刀 2，雞翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分鐘 3，雞蛋磕入大碗中，加孜然粉和鹽、白芝麻，再攪勻 4，加入面粉拌勻后，分次加水?dāng)嚸婧?，最后滴入幾滴植物油攪勻就可以? 5，雞翅裹滿炸糊，下鍋炸到兩面金黃，外殼變硬就可以控油出鍋了第六道【冬瓜肉丸湯】食材：雞胸肉1塊，冬瓜600克做法： 1，食材備好 2，冬瓜去瓤切小塊，香菜切成段 3，雞胸肉簡單切一下放入絞肉機(jī)里，加入料酒、姜末、胡椒粉、鹽，4勺清水，拌勻，腌5分鐘 4，絞碎成肉泥，把絞肉刀拿去來，里邊放玉米淀粉用筷子順著一個方向攪上勁，再摔打幾次 5，煮鍋里放入冬瓜，加入冬瓜齊平的水，大火燒開煮到冬瓜透明，轉(zhuǎn)小火，做肉丸入鍋 6，別攪動，不要讓它太滾開，丸子變色浮上來就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加鹽、雞汁、香油調(diào)味后，關(guān)火第七道【蝦仁荷蘭豆】色香味俱全的快手菜，適合過年吃，很快就搞定，有顏值味道美，宴客也不丟面子。食材：現(xiàn)剝的蝦仁150克，荷蘭豆90克做法： 1 ，食材處理好，荷蘭豆掐去兩頭，蝦仁剝的時候去掉蝦線 2 ，蝦仁開背深一點，熟后抱團(tuán)好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌勻，腌5分鐘去腥入味 3，荷蘭豆開水下鍋焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用 4，炒鍋加植物油，炒蝦仁變色抱團(tuán)成球 5，撈入荷蘭豆，加點鹽和糖少許，炒勻出鍋第八道【豬肚絲炒香菜】豬肚是提前處理干凈，用蔥姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的時候直接切絲就行，比較省事，一次用不完的可以冷凍儲存。食材：熟豬肚450克，香菜1大把做法： 1，食材處理干凈 2，豬肚切絲，香菜切段 3，炒鍋加植物油，爆香蔥姜，倒入肚絲和醬油，大火炒香 4，加半小碗清水，加鹽，大火燒開中火燒一下 5，不見湯汁時，倒入香菜，炒到香菜剛一打蔫出鍋第九道【拌西葫蘆絲】幾分鐘就能上桌的快手小涼菜，適合喝酒和去油膩吃。食材：西葫蘆半個，尖椒1個做法; 1 ，食材洗凈 2，把西葫蘆擦成粗絲，尖椒切成絲 3，都入盆后，加入蒜末和米醋 4 ，再加入辣椒油、花椒油、鹽、白糖、香油拌勻，就可以上桌了第十道【爽口綠豆芽】便宜又爽口的菜，適合年夜飯吃，簡單好做還青口！食材：綠豆芽400克，線椒適量做法： 1，豆芽多加水泡，浮皮飄起撈出不要，豆芽控水備用 2，綠豆芽入開水鍋里焯燙1分鐘撈出，入涼水盆里過涼 3，再撈出控水后入盆，線椒切圈入盆 4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再燒少許熱油澆在蒜末上激出香味，拌勻后裝盤上桌！

5，年夜飯菜單

年夜飯制作按照人們過去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻(xiàn)東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習(xí)俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。全家團(tuán)圓宴年年有余原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。年年糕原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。十錦太平燕原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。八生火鍋原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。半成品年夜飯制作在家里做年夜飯，有些菜你可能會覺得做起來很麻煩。其實只要增大家和和美美什么樣的飯都是最好的菜單！

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛。團(tuán)團(tuán)圓圓合家團(tuán)圓蛋福滿包四喜丸子金鳳戲龍珠團(tuán)圓翡翠包甲魚燉肉丸糖心氽丸盅椒香雞包糯米卷鮮蝦珍珠丸彩椒鲅魚丸糖醋藕盒金銀米團(tuán) 步步高升雙味高升芝麻蝦辣炒年糕年糕炒螃蟹高升排骨金碧輝映魚年糕銀魚炒蛋甜橙芝麻排骨蒜苔如意結(jié) 金牌鹵肉蘑菇小丸子花仁香茄喜氣洋洋香橙孜然羊肉盅花開富貴伴金錢腐乳蒸滑雞紅火羊肉煲紅燜羊排番茄羊肉盅花式東坡肉妙計錦囊蝦仁釀香菇豉油皇鵝腸紅酒燴牛腩茄汁蠔油蝦年年有余千叟宴宮門獻(xiàn)魚甜酒魚黃尾鯽藏珠金鯉躍新年清蒸紅鮕魚泡菜魚香辣火培魚干鍋扒皮魚香橙烤魚毛哥酸蘿卜魚蜜汁熘魚塊培根香繞三文魚

6，2021年夜飯菜單10道吉祥菜好吃好看易做提前學(xué)起來

隨著距離過年時間越來越近，大家都陸續(xù)開始購買年貨了，在購買年貨的同時，不知道大家2021年年夜飯的菜單已經(jīng)列好了嗎？早早把年夜飯菜單列好，食材都加入年貨單子，提前做好準(zhǔn)備，避免過年時候手忙腳亂。我整理了10道吉祥菜，4道涼菜6道熱菜，葷素搭配食材常見，而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關(guān)鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，照著做2021年夜飯菜單就有了，每天一道提前學(xué)起來！一，鹵牛肉食材：牛腱子調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、小蔥、大蒜制作步驟： 1、牛腱子切成兩半沖洗干凈，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。 2、鍋內(nèi)加冷水加入牛腱子，幾片姜片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出。 3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍，準(zhǔn)備一些必備的調(diào)料。 4、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、大蒜、姜片和小蔥，最后將牛腱子放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。 5、牛肉撈出切片，準(zhǔn)備點調(diào)料汁沾食。鹵水過濾掉調(diào)料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老鹵水了。二，水晶皮凍食材：豬皮，西蘭花，木耳，胡蘿卜，雞蛋殼或礦泉水瓶子調(diào)料：鹽，料酒，姜，小蘇打制作步驟： 1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內(nèi)加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘。 2、撈出豬皮后晾一下，用刀將豬皮上的豬油都刮干凈。 3、將刮好后的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮干凈的地方，再重新刮一下。 4、把豬皮切成細(xì)條狀。 5、把豬皮細(xì)條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反復(fù)搓洗后再沖洗，最后清洗的水清亮就可以了。 6、豬皮撈出放入壓力鍋中，加入豬皮1.8倍的清水，加一點鹽和幾片姜片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。 7、胡蘿卜切絲，泡發(fā)的木耳切絲，西蘭花清洗干凈，再把木耳和西蘭花都焯水。 8、準(zhǔn)備空的雞蛋殼清洗干凈，或是礦泉水瓶子也可以，煮好的豬皮把姜撿出，放入容器中，再加入西蘭花、木耳和胡蘿卜，放入冰箱冷藏凝固即可。三，檸檬蝦食材：鮮蝦500克，檸檬1個，洋蔥1/2個，杭椒1個調(diào)料：鹽，小米椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，香醋，香油，白糖制作步驟： 1、剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，處理好的蝦清洗干凈備用。 2、檸檬用鹽搓洗一下，切成薄片，把檸檬籽去除；洋蔥去皮切小塊；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。 3、煮鍋加水燒開，放入蝦煮一會，看見蝦顏色變紅彎曲，馬上控水撈出。 4、撈出的蝦，放在水龍頭下冷水沖洗一會，這樣會讓蝦肉更Q彈。 5、然后把蝦仁剝出備用。 6、姜蒜、小米椒、杭椒、檸檬都放入大碗中，加生抽5湯匙、香醋3湯匙、白糖1湯匙，鹽適量，香油少許，再加點涼開水?dāng)嚢杈鶆颉? 7、把剝好的蝦仁放入，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時，再加上香菜拌勻即可。四，涼拌苦菊皮蛋食材：皮蛋3個，苦菊1小顆，花生米少許調(diào)料：鹽，生抽，香醋，蠔油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜制作步驟： 1、先把皮蛋的外殼剝掉，每個皮蛋切成6小塊。 2、切好的皮蛋圍著盤子擺一圈，呈現(xiàn)花朵的形狀。 3、炒鍋擦干水分，開火加少許油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少許高度白酒煸炒均勻出鍋。 4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油攪拌均勻。 5、苦菊清洗干凈控水，切成小段。 6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油攪拌均勻。 7、最后將拌好的苦菊花生米放入皮蛋中間，在皮蛋上淋入一些小碗中的調(diào)味料即可。一，紅燒丸子食材：豬肉餡250克，鵪鶉蛋9個，油菜調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蠔油，淀粉，白胡椒粉，姜制作步驟： 1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡再剝皮。 2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1湯匙，適量鹽、淀粉順著一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。 3、用湯匙舀一點豬肉餡，在里面放一個鵪鶉蛋，然后用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。 4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。 5、鍋內(nèi)加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃發(fā)焦，控油撈出。 6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉? 7、把調(diào)料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水淀粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。二，玉子豆腐蒸雞蛋食材：玉子豆腐2個，雞蛋2個，西蘭花1小朵調(diào)料：鹽，生抽，香油制作步驟： 1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。 2、把玉子豆腐一個壓一個地擺在盤子周圍，多余的玉子豆腐可切碎放在盤子中間。 3、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽，加1.4倍的清水，用手抽攪打均勻。 4、用篩子把雞蛋液過篩。 5、雞蛋液倒入裝有玉子豆腐的盤子中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個洞。 6、鍋內(nèi)加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關(guān)火。 7、取出后去除保鮮膜，淋上生抽和香油，再在盤子中間擺上焯過水的西蘭花即可。三，剁椒魚頭食材：魚頭約1000克調(diào)料：剁椒200克，小米椒2個，生抽，料酒，蔥姜蒜，白胡椒粉，蒸魚豉油制作步驟： 1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理干凈，擦干表面水分。 2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭里外都涂抹一遍，腌制一會。 3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許姜末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。 4、鍋內(nèi)放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘后取出。 5、盤子底部放上姜片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調(diào)料。 6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關(guān)火后2分鐘取出。 7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。四，紅糖八寶飯所用食材：圓粒糯米，紅棗，葡萄干，枸杞，南瓜子，紅糖，熟紅豆，豬油制作步驟： 1、糯米淘洗干凈，放入電飯煲中，加和平時煮飯一樣的水進(jìn)行煮飯。 2、紅棗洗切條狀，葡萄干和枸杞都清洗干凈。 3、煮好的糯米飯，趁熱加1湯匙的豬油拌勻。 4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把紅棗、葡萄干、南瓜子、枸杞等都擺放到碗里，擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。 5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中，用手沾點水壓實，操作的時候要注意，不要用力過猛，把碗底的干果造型給破壞了。 6、接著均勻地撒上紅糖，再鋪一層熟紅豆。 7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒紅糖和熟紅豆壓實，。 8、鍋內(nèi)加水，放入大碗蓋個盤子，水開后中火蒸25分鐘關(guān)火，取出后倒扣在盤子里就好了。五，蒜蓉蒸鮑魚食材：鮑魚6個調(diào)料：植物油，生抽，蠔油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉制作步驟： 1、鮑魚反復(fù)刷洗幾遍，鮑魚肉就會變得白嫩嫩的。 2、鮑魚刷洗好后，用小刀貼著貝殼部分，將鮑魚肉挖出來，將鮑魚嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干凈。 3、在鮑魚的表面打上花刀，把鮑魚殼刷洗干凈。 4、多準(zhǔn)備點大蒜切成碎末，少許姜也切成碎末。 5、炒鍋燒熱加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸發(fā)一些呈金黃色，加剩下大蒜和姜末煸炒幾下，加生抽、蠔油、料酒和少許水煸炒均勻關(guān)火。 6、把鮑魚殼放在盤子里，上面放上鮑魚肉，炒好的蒜蓉放在鮑魚上。 7、鍋內(nèi)加水燒開，鮑魚放入鍋中蒸5分鐘，關(guān)火取出，在表面撒上點蔥花就可以了。六，地三鮮食材：土豆1個，茄子2個，尖椒1個調(diào)料：鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、蔥姜蒜、植物油制作步驟： 1、土豆、茄子去皮都切滾刀塊，尖椒也切小塊。 2、小碗中加入1湯匙白糖、2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、2湯匙清水?dāng)嚢杈鶆虼?。再?zhǔn)備一點水淀粉。 3、炒鍋加植物油，待燒熱下入土豆炸至表面微微發(fā)焦熟透，控油撈出。 4、下入茄子大火炸一會，炸至變軟表面微微發(fā)焦，控油撈出。 5、繼續(xù)大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好撈出。 6、倒出多余的油留少許底油，加入姜蒜末爆香，下入炸過的茄子、土豆及尖椒翻炒幾下。 7、倒入調(diào)料汁翻炒均勻，最后加入適量水淀粉翻炒均勻即可。

7，年夜飯的菜單

一、大眾菜單年三十晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕湯：雪菜小黃魚湯。二、小康菜單年三十晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包湯：蟲草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包湯：洋參甲魚湯。初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年三十晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃湯：翡翠銀魚羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包湯：雞絲魚茸羹。四、預(yù)防心血管疾病菜單適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。年三十晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅湯：豆腐鯽魚湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕湯：酸菜魚片湯。

全家團(tuán)圓宴年年有余原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。年年糕原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。十錦太平燕原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。八生火鍋原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

8，春節(jié)將至分享12道年夜飯菜單營養(yǎng)豐富寓意好開心過大年

過完臘八節(jié)，也就意味著即將拉開春節(jié)的序幕。春節(jié)，百節(jié)之首、四季之初，為了迎接這個最隆重的節(jié)日，人們都會在大年三十當(dāng)天準(zhǔn)備一頓豐盛的團(tuán)圓飯來迎接這個一年中最隆重的節(jié)日。年尾的家宴，又稱之為年夜飯、團(tuán)圓飯，而年夜飯是春節(jié)的重頭戲，為了準(zhǔn)備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會提前準(zhǔn)備一份營養(yǎng)好寓意好家宴菜單，開心過大年。接下來給大家分享12道年夜飯菜單，做法簡單寓意好，照著做，家宴不用愁。雞排在首位，雞同“吉”，過年吃雞，寓意“吉祥”，就為了圖個大吉大利！雞也同“祭”，大年三十當(dāng)天，很多地方都有祭祖的習(xí)俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！【食材】雞、蔥、姜、黃梔子【做法】 1、雞宰殺干凈。 2、湯鍋放清水，放入2個壓扁的黃梔子、蔥節(jié)和姜片煮開，提著雞脖子把雞肉放入開水里燙10秒取出，重復(fù)三次，然后把雞肉放入熱水里開小火煮10分鐘，關(guān)火再浸泡30分鐘 3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斬件上碟即可。 4、白切雞蘸料：姜拍得細(xì)細(xì)的，澆一點熱油，淋一些蒸魚豉油即可。魚諧音同“余”，過年吃魚，寓意年年有余，代表著人們對新一年的期望，希望來年賺得多、存得我，能有盈余。【食材】鱸魚、小蔥、生姜、蒸魚豉油、胡椒粉【做法】1、蔥綠卷起來，放砧板壓緊之后切成絲，蔥白也切絲。 2、蔥和姜拍扁放一點水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。 3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀。 4、放蔥姜汁、胡椒粉涂抹魚身，腌制5分鐘。 5、蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關(guān)火燜5分鐘。 6、然后夾掉蔥姜，把蒸出來的汁水倒掉，擺上蔥絲，澆一大勺熱油在蔥絲上，順著碗邊淋入蒸魚豉油即可。粵語說蝦同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能夠開開心心、健康幸福！【食材】鮮蝦、小蔥、姜片、白酒、壽司醬油【做法】1、蝦從背部第三關(guān)節(jié)處用牙簽挑去蝦線，洗凈備用。 2、鍋內(nèi)放水燒開，放入小蔥和姜片，淋一點白酒，放入鮮蝦，煮1分鐘關(guān)火再浸泡1分鐘，撈出用冰水激一下即可擺盤。 3、食用時蘸壽司醬油。這道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圓形的擺盤顏值也高，過年吃很合適。【食材】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油【做法】1、蝦剝蝦殼去蝦線，放胡椒粉和料酒拌勻腌制5分鐘。 2、雞蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。 3、將豆腐擺放整齊。 4、2個雞蛋打散，加入1.5倍的溫水。 5、攪勻后用漏勺過濾掉氣泡。 6、將蛋液緩慢倒入盤里，動作要慢，不要把豆腐沖變形了。 7、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個大盤子，中火蒸10分鐘。 8、蒸蛋的同時燒一點開水，倒入蝦仁燙30秒后撈出。 9、然后擺入蒸蛋里，繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。蓮藕切成圓形，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓；切藕時有著長長的絲線連著，也象征在外地工作的子女與父母的相互牽掛，寓意也很吉祥。【食材】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、面粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽【做法】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一點鹽，加入清水，攪勻至沒有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以較快的速度滴落，滴落后不會馬上消失，這樣糊的濃稠度就可以了，再倒一些食用油攪勻靜放10分鐘備用。 2、豬肉剁碎，加鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌一會兒。 3、小辣椒和大蒜切碎，切點蔥花備用。 4、蓮藕去皮后切成薄片，一刀不斷一刀斷。 5、夾入肉餡，用手掌輕輕按扁，使肉餡更加貼合藕片。 6、倒油燒熱，油里滴幾滴面糊，能快速浮起就表示油溫可以了，備好的藕盒沾上面糊。 7、放油鍋里用中火炸熟，然后撈出 8、燒熱油再復(fù)炸1分鐘后撈出瀝油。 9、鍋留底油，不用開火，利用鍋的余溫炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少許椒鹽、蔥花翻炒幾下即可。過年要吃甜的，這道菜酸甜可口、果香濃郁、肉嫩鮮香，有開胃健脾助消化的效果。【食材】新鮮山楂8個、排骨1斤、生姜、大蔥、熟白芝麻、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白酒、【做法】1、山楂去核洗干凈，分成兩份，5個完整留著，另外3個切成塊狀，再準(zhǔn)備一點姜片及蔥段備用。 2、排骨涼水下鍋，淋少許白酒，大火煮2分鐘，撈出用溫水洗干凈浮沫。 3、熱鍋熱油，放蔥姜、排骨，用中火煎至兩面金黃，鏟出備用。 4、重新起鍋燒熱倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈棗紅色。 5、放入排骨，快速翻炒。 6、倒入開水，放鹽、生抽、老抽、蠔油、山楂，煮開之后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，再放入剩余的5個山楂收至湯汁濃稠，擺盤后撒上熟芝麻即可。過年有雞有魚再來點鴨肉，前面都是不辣的菜，筍干燒鴨可做成辣菜。【食材】筍干、鴨肉、小蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬【做法】1、姜和蒜切片，青紅椒切小塊，切點蔥花備用。 2、筍干提前泡軟，用高壓鍋壓5分鐘，取出切成菱形塊備用。 3、鴨肉斬小塊，涼水下鍋，大火煮沸焯水2分鐘，撈出洗干凈浮沫。 4、熱鍋熱油，放鴨肉炒干水分，炒的過程放一勺甜酒去腥，接著放姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入筍干和一小塊冰糖繼續(xù)翻炒。 5、然后倒入開水，調(diào)入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點老抽、一塊腐乳，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。 6、最后開大火收至湯汁濃稠時放青紅椒炒一會，裝盤撒蔥花即成。過年要吃牛肉，寓意牛氣沖天，象征著新的一年事業(yè)有成。【食材】牛里脊、青椒、紅椒、洋蔥、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖【做法】1、青紅椒切成滾刀塊、洋蔥切成絲、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎備用。 2、提前調(diào)一個料汁，小半碗清水、放雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、生粉攪勻備用。 3、牛肉用刀背輕輕拍打，逆著紋理切成薄片，放少許鹽、少許白糖、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻，分三次加入20克清水用手抓勻至粘手。 4、接著放生粉繼續(xù)抓勻，再倒入食用油拌勻，腌制30分鐘。 5、熱鍋不要放油，放青紅椒和少許鹽炒出香氣，然后鏟出備用。 6、重新熱鍋熱油，放入牛肉，把火關(guān)掉，快速劃散至牛肉變色，馬上鏟出備用。 7、鍋留底油，放姜蒜末、泡椒、洋蔥、青紅椒炒香。 8、放入牛肉的同時淋入料汁，大火快速翻炒30秒。 9、最后放香菜、淋一點明油炒一會即可。荷塘小炒準(zhǔn)備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜和木耳，六代表著“路”，寓意新的一年路路大順。【食材】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、水淀粉、蒜末、鹽、雞精【做法】1、木耳提前泡發(fā)，撕成小塊，蓮藕和山藥切薄片，放水里泡著，胡蘿卜和馬蹄也切片，荷蘭豆撕掉老筋對半切開備用。 2、鍋內(nèi)放水燒開，放鹽和食用油，先放入木耳和胡蘿卜煮1分鐘。 3、接著放入蓮藕、山藥煮30秒，最后放荷蘭豆和馬蹄燙10秒后全部撈出。 4、用涼水沖洗一下。 5、熱鍋熱油，放蒜末炒香。 6、再放入所有蔬菜，放鹽翻炒40秒，淋一點水淀粉翻炒，再放一點食用油炒勻即可。雞鴨魚肉吃多了，就想吃點素的解膩，素菜往往是每年的年夜飯最搶手的。【食材】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉【做法】1、花菇提前浸泡一夜，擠干水分，放生粉揉搓，再用清水沖洗幾遍。 2、用剪刀剪掉蒂。 3、泡花菇的水沉淀后把上面干凈地倒出來備用。 4、西蘭花切小塊洗一洗，放淡鹽水里浸泡5分鐘。 5、起鍋燒開水，撒入鹽和少許食用油，放西蘭花焯燙30秒，撈出過涼開水。 6、起鍋倒雞油，放蔥蒜煸干，夾掉蔥蒜。 7、放入花菇兩面各煎1分鐘。 8、倒入泡花菇的水燒開，放蠔油、生抽、白糖，小火燜煮10分鐘。 9、最后夾出花菇擺好，邊上擺上燙熟的西蘭花，剩下的湯汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。這道菜不僅開胃下酒，清脆爽口還解膩。【食材】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、鹽、雞精、生抽、香醋、香油、白糖【做法】1、提前把腐竹和木耳泡發(fā)。 2、調(diào)蒜蓉醬，大蒜和小米辣切碎，放一點辣椒粉，澆上熱油。 3、鍋內(nèi)放水燒開，先放入腐竹煮1分鐘撈出放冰水里， 4、接著把木耳放開水里煮分2鐘撈出放冰水里。 5、青瓜用保鮮袋裝好，用搟面杖拍碎。 6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉醬，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一點白糖、雞精和適量鹽用手抓勻，再拌上熟花生米即可。最后是湯，前面已經(jīng)準(zhǔn)備很多肉了，這道湯建議以清淡為主，過年也人合理飲食，保障家人的身體健康。【食材】白蘿卜、雞蛋、豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、生粉水【做法】1、白蘿卜去皮切絲，再切點姜絲和蔥花備用。 2、豬肉剁碎，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，再加一點蔥姜汁，順著一個方向攪拌至上勁備用。 3、雞蛋撒一點鹽和生粉水，打散備用。 4、準(zhǔn)備一個大的不銹鋼湯勺，開小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固時，放入肉餡。 5、輕輕揭起一邊的蛋皮，把蛋皮對折蓋在肉餡里煎幾秒鐘，翻面再煎幾秒即成蛋餃。 6、準(zhǔn)備一個砂鍋，加熱后放點油，放姜絲炒香，接著放蘿卜絲炒軟。 7、倒入開水，煮開之后調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精。 8、然后擺入蛋餃，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。 9、最后撒蔥花即可。以上就是為大家準(zhǔn)備的2022年年夜飯家宴菜單。 12道菜，還含有另外一層意思，12代表12個月，寓意來年全家人平安、健康、幸福、快樂！

9，年夜飯食譜大全年夜飯吃什么年夜飯菜譜

1、龍蝦片年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家里難得做次，闔家團(tuán)員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。 2、粉絲湯粉絲湯中的粉絲要用綠豆粉絲，不易爛糊，加些榨菜味道鮮美。粉絲銀白細(xì)長，其寓意是常來常往，寄托親人的思念之情。放一些肉圓在湯里，叫做團(tuán)團(tuán)圓圓。肉要有瘦有肥，剁碎后加蔥姜佐料淀粉，朝一個方向攪拌成糊裝，然后用湯匙挖起，汆入開水中即可。再加上幾只金黃色的蛋餃，象征著金元寶。來年恭喜發(fā)財，榮華富貴。蛋餃用豬油做出來的味道才香，餡子可用肉圓的材料。湯里還可加點蝦米(金勾)和冬筍片，味道更美。 3、蔥油海蜇皮上海人年夜飯臺面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中;最后將蘿卜刨絲，加一點點細(xì)鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。 4、皮蛋闔家團(tuán)圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細(xì)繩切開，均勻擺盤后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長。 5、醉雞用的蹬雞(閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價錢飆百元朝上)，肉極細(xì)膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。 6、紅燒魚紅燒魚肚里塞肉米，多加些蔥，醬油，糖。要小火燉，就可入味。大家都知道，這道菜叫年年有余。老人總說：過日子不能吃光用光，每年要有點積余。 7、八珍素什錦黃豆芽，雪里洪，胡蘿卜絲，金針花，木耳，香干，烤膚，青豆，是八珍素什錦。主要是黃豆芽，其形狀如同玉如意，其意萬事如意，素什錦叫做繁花似錦，表達(dá)了繁榮昌盛的祝愿。 8、百合炒芹菜芹菜是必不可少的配菜，不僅綠如斐翠，好看好吃。還要取其諧音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤懇懇，勤勞致富，勤政愛國。百合炒的時間要短，白白粉粉，不僅漂亮，也是象征百年和好。這個菜還有個名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。 9、熏魚上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。熏魚一般家做已然不多，基本都在菜場有攤位售賣，其中以七浦路一家小店最為出名。 10、鰻鲞 “鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。 11、烤麩上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。 12、腐竹紅燒肉這道菜也是不可少的, 叫做腐竹紅燒肉。先將帶皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油鍋里放蔥姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分鐘;再放腐竹，茨菇，酒，醬油，糖煮二十分鐘。最后大火翻炒收汁。這道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕滿足。重在滿足，比上不足，比下有余，比比過去，比比農(nóng)村，上海人就滿足了。最后來點水果羹：里面有小茜米，花生，蓮芯，赤豆，桔子，蘋果，香焦。這里的口彩可多呢。桔子是吉利，蘋果是平安，蓮芯是連心，花生是會生，多子多福。所以，吃一頓團(tuán)圓飯，也是一堂很生動的政治課。繼承發(fā)揚(yáng)了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。

10，年夜飯菜譜十六個菜 2020年年夜飯菜單及做法回家大顯身手吧百度

年夜飯是除夕的傳統(tǒng)習(xí)俗，一大家子從天南地北聚在一起特別的不容易，有些家庭因為工作原因都無法聚齊，因此每年的年夜飯都特別期待家人的團(tuán)聚。年夜飯一大家子吃，自然是需要十六個菜的，平時少做飯或者不做飯的這時候就需要年夜飯菜譜大全了，想知道2020年年夜飯菜單及做法，就來看看萬年歷我?guī)淼?020年夜飯菜譜十六個菜吧。　　　一、紅燒肉　　原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。　　做法：　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。　　二、香菇蒸鱈魚　　原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克　　做法：　　1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。　　2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。　　3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。　　4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。　　三、蟹粉豆腐　　原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙　　輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙　　做法：　　1.蔥1根切小段，另1根切末。　　2.用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。　　3.豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。　　四、素炒三丁　　原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油　　做法：　　1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。　　2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。　　3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。　　五、蒜蓉粉絲蒸大蝦原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15g、蔥花20g 　　做法：　　1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時; 　　2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻; 　　3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘; 　　4.最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。　　六、山藥枸杞煲羊排　　材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉　　步驟：　　1.將羊排剁成小塊;胡蘿卜切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊后泡水　　2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出　　3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘　　4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘　　5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可　　七、糖醋排骨　　用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g 　　做法：　　1.選精肋條洗凈之后放入冷水里另添加拍碎的生姜去腥開火煮　　2.煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。　　3.鍋里加入植物油，保持中火　　4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃) 　　5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。　　6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。　　7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨　　8.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥　　9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻顛勻出鍋。　　八、清蒸鱸魚　　主料：鱸魚一條　　輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g 　　做法　　步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。　　步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。　　步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。　　步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦) 　　步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。　　步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。　　步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。) 　　步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。　　九、水煮肉　　用料.豬肉200g、萵筍100g、圓生菜100g、蔥20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黃酒30g、淀粉30g、鹽15g、糖20g、郫縣豆瓣醬30g、豆豉辣椒醬30g 　　做法：　　1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀　　2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右　　3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀　　4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分　　5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用　　6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒　　7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油　　8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒　　9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開　　待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中　　10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味　　11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可　　十、農(nóng)家小炒肉　　原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。　　做法：　　1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。　　2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。　　3.倒入切片的五花肉。　　4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。　　5.翻炒均勻，加入青紅椒。　　6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒。　　7.加入生抽。　　8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。　　十一、麻婆豆腐　　主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。　　1.先把豆腐切成2厘米見方的丁。　　2.在清水里放少許鹽。　　3.把切好的豆腐在水中。　　4.浸泡15分鐘。　　5.然后撈出備用。　　6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。　　7.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒　　8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒　　9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。　　10.然后烹入黃酒炒勻。　　11.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。　　12.然后放入適量的醬油。　　13.用鹽調(diào)味。　　14.然后下入豆腐煮開。　　15.豆腐煮大約3-5分鐘。　　16.然后放入少許雞粉提鮮。　　17.用水淀粉勾芡。　　18.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。　　19.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。　　20.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。　　十二、豉椒蒸土豆排骨　　用料.豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺　　做法：　　1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻　　2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味　　3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部　　4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可　　十三、紅燒豬蹄　　用料.豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒　　做法：　　1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可　　2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出　　3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒　　4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖　　5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水　　6.將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味　　7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。) 　　8.接下來，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過程中會轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q。　　十四、地三鮮　　做法：　　1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎　　2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊　　3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油　　4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下　　5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可　　十五、如意香干　　食材：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒一個、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖適量　　做法　　1、黃豆芽去跟，洗凈瀝干水分。香干切長條，紅椒去籽切細(xì)條，大蒜切片　　2、鍋中冷油放入蒜片與香干，小火煸炒至香干出豆香　　3、隨后放入豆芽，紅椒絲，加入生抽與糖調(diào)味　　4、大貨快炒，約一分半鐘即可　　十六、虎皮青椒　　做法：　　1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末　　2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用　　3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋　　4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

11，年夜飯菜譜

年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。鴻運當(dāng)頭　　主料：鰱魚頭 400克豆腐 200克　　調(diào)料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量　　做法： 1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。大吉大利　　主料：栗子（鮮） 110克雞腿 500克　　調(diào)料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量　　做法： 1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出；　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；　　3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。歡聚一堂　　主料：冬瓜 500克冬筍 100克香菇（鮮） 100克蘑菇(鮮蘑) 100克　　調(diào)料：料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各適量　　做法：　　1. 冬菇、蘑菇洗凈切末；　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。壽長百年　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克　　輔料：香菇（鮮） 150克　　調(diào)料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量　　做法：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；　　2. 叉燒肉切片；　　3. 碗豆莢撕除老筋；　　4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；　　6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。金玉滿堂　　主料：蝦仁 150克雞蛋 100克　　輔料：雞蛋清 50克青豆 50克　　調(diào)料：鹽 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各適量　　做法： 1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；　　2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；　　4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。除夕全家?！　≈髁希后π?250克草蝦 200克魷魚(鮮) 200克香菇（鮮） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克凍豆腐 200克粉絲 100克牛蒡根 200克　　調(diào)料：鹽 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(紅、尖、干) 10克八角 5克大蔥 15克姜 5克各適量　　做法：　　1. 大白菜洗凈、切成大片；　　2. 凍豆腐切塊；　　3. 牛蒡去皮、切片；　　4. 螃蟹剝開洗凈；　　5. 魷魚、香菇切花備用；　　6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用?！?不過，各地方的風(fēng)俗不一樣，所以嘛，這個飯也各不一樣，供你參考下

給你介紹一道又簡單又霸氣的菜群龍赴宴主料：大龍蝦一只，大海蝦十只。做法：先將海蝦煮好待用。冬粉溫水泡軟，撈出；用味極鮮，精鹽、雞精調(diào)好味道擺在盤子上，龍蝦斬件擺在冬粉上面，蒸十五分鐘拿出在兩邊各擺上六只海蝦，灑上蔥絲淋油即可

12，求年夜飯菜單

地三鮮--燒三樣涼拌菜糖醋魚排骨土豆雞蛋炒黃瓜大辣椒炒肉菜花肉湯，要自己選啦小雞蘑菇八個菜 88888新的一年發(fā)發(fā)發(fā)其實年夜飯根本不用那么破費啦尤其使我們東北人吃的好吃的可口是最重要的

白梨鳳脯白銀如意百子冬瓜冰花雪蓮參婆千子翠柳鳳絲翡翠玉扇鳳凰魚肚佛手廣肚佛手金卷芙蓉魚骨宮廷排翅海紅魚翅荷包蟹肉荷花酥紅燒魚唇黃袍加身姜汁扁豆金錢魚肚金魚角葵花麻魚蓮子糕明珠豆腐母子相會千層糕日月生輝松鶴延年豌豆黃五絲菜卷仙鶴鮑魚香露蘋果香露蘋果燕影金蔬薏米膳繼玉兔白菜棗泥糕日月生輝主料：罐頭鮑魚兩桶(挑選24個)，鴿蛋24個。配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個，油菜150克。調(diào)料：料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克，清湯350克，花生油500克(約耗40克)。做法： 1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚一致。將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打散。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。 2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個雞蛋，拌勻成蝦茸糊。 3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白橫著劃開，并剝?nèi)サ鞍?，露出蛋黃。將另外12個鴿蛋的大頭切去約3分厚，使其能立祝 4.用12個鮑魚片當(dāng)托，在每個鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊抹齊，按此方法做成12個，放入盤中。另將12個鮑魚片當(dāng)托，在每個鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝下)，按實，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個，放盤中。 5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，分別下入雞蛋液和油菜絲，炸成松撈出控凈油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松，在雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松的兩邊，即成日月生輝造型。 6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，放入用水調(diào)稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁，澆在另一半鮑魚上即可。參考資料：賓館菜譜

年夜飯菜譜合家團(tuán)圓飯涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤吉慶有余宴涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）水果：什錦果盤幸福團(tuán)圓飯涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃水果：什錦果盤 “合家團(tuán)圓飯”的做法 ●竹報平安原料：活竹節(jié)蝦調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長； 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余原料：鯉魚調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上； 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)； 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點：酸甜可口，外酥里嫩。溫馨提示： 1.油溫一定要高（炸時不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。 ●節(jié)節(jié)登高原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。 ●錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程： 1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）； 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點：色澤鮮艷，清鮮利口。溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 ●洪福齊天原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團(tuán)圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖制作過程： 1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。溫馨提示：煮時要先大火后小火，否則易碎。

年年有余年年有余主料：鱸魚 750克調(diào)料：大蔥 15克姜 10克魚露 10克白酒 5克蠔油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上； 2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘； 3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡； 4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成五福臨門五福臨門主料：大白菜(白梗) 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(鮮) 100克海參 50克火腿 75克香菇（鮮） 50克調(diào)料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)； 2. 豬肚切條； 3. 魷魚切花后氽燙過撈出； 4. 海參洗凈，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮過再取出切片； 6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上； 7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用； 8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用

春節(jié)年夜飯菜單一份科學(xué)的春節(jié)系列菜單，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細(xì)菜兼顧，同時，配制科學(xué)。一、大眾菜單年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕湯：雪菜小黃魚湯。二、小康菜單年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包湯：蟲草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包湯：洋參甲魚湯。初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃湯：翡翠銀魚羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包湯：雞絲魚茸羹。四、預(yù)防心血管疾病菜單適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅湯：豆腐鯽魚湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕湯：酸菜魚片湯。健康年夜飯菜譜一、金絲年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作過程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。二、鮮果桂魚1)原料：桂魚一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。2)制作過程：a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調(diào)味上漿。c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補(bǔ)充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。三、濃湯鵝肥煲1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。2）制作過程：a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調(diào)味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。3）特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養(yǎng)角度均屬上乘佳品。四、新春玉環(huán)蝦 1）原料：九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。2）制作過程：a.九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。c.將九節(jié)蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節(jié)蝦氽，銀杏下味，滑抄裝盤即可3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節(jié)蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養(yǎng)更為均勻。五、清蒸涼瓜1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。2）制作過程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。3）特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。六、蜜汁扣木瓜1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。2）制作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強(qiáng)免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補(bǔ)品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。

年夜飯年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！[編輯本段]鴻運當(dāng)頭主料：鰱魚頭 400克豆腐 200克調(diào)料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出； 2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味； 4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

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