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1，怎么做鬼城麻辣雞塊

將土公雞煮熟，撈起冷卻；將雞切成大塊；把紅油、香油、花椒面、辣椒面、醬油、鹽、白糖、味精調成汁，淋在雞塊上即可

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怎么做鬼城麻辣雞塊

2，麻辣雞塊的做法麻辣雞塊怎么做好吃麻辣雞塊

食材用料雞腿500克相克食物泡發香菇6-8朵郫縣豆瓣醬1大勺姜兩片相克食物蔥適量相克食物老抽適量雞精適量香菜適量相克食物八角1個食用油適量麻辣雞塊的做法1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發后切片，切蔥花和姜片，香菜切小段。2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和姜片爆香。3.再放入雞腿翻炒至發白變色。4.放入豆瓣醬翻炒均勻。5.調入適量老抽炒勻上色。6.再放入香菇翻炒均勻。7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開后改中小火燉煮半個小時左右。8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。主料雞全腿1個輔料鹽胡椒粉雞精糖八角蒜料酒醋辣椒花椒姜生抽麻辣雞塊的做法步驟1. 雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。2. 熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份。3. 用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。4. 倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。5. 大火燒開后轉小火，煮到香味四溢后轉大火收干水份。調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。

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3，麻辣雞塊的做法

　　做正宗的重慶麻辣雞塊　　味料：　　這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。　　原料：　　整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。　　做法：　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。　　2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。　　注意：　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。　　2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。　　涼拌麻辣雞塊　　材料：　　童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙　　作法：　　雞肚內的雞肫雞心除去不用　　大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內　　醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌

麻辣雞塊的做法

4，麻辣雞塊的正宗做法怎么做麻辣雞塊

步驟北方麻辣雞塊的做法步驟11.先吧雞塊放鹽、蔥姜蒜腌5-10分鐘，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道后關火，麻椒碾碎。（可用搟面杖——自發明方法）小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個以上，不然不辣。北方麻辣雞塊的做法步驟22.開火，放入油（雖然實耗油不多，但是做起來要放很多，因為之后不能放水，油不夠多的話會粘鍋的）四成熱時放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（與其說是炒，不如說是炸）北方麻辣雞塊的做法步驟33.蒜香后放入壓好的麻椒粉和孜然。炒兩下倒入郫縣豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鐘。（提示：豆瓣本身有咸味，雞肉也腌制過，所以鹽要少放或不放）4.待雞肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水淀粉勾芡）北方麻辣雞塊的做法步驟55.最后，加點明油，哈哈出鍋嘍！！

正宗的是這樣做的：麻辣雞塊的制作材料：主料：雞1200克調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油8克麻辣雞塊的做法：1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末；3. 干紅椒切成絲；4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。

5，正宗麻辣雞塊的做法

食材用料雞腿500克、泡發香菇6-8朵、郫縣豆瓣醬1大勺、姜兩片、蔥適量、老抽適量、雞精適量、香菜適量、八角1個、食用油適量做法1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發后切片，切蔥花和姜片，香菜切小段。2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和姜片爆香。3.再放入雞腿翻炒至發白變色。4.放入豆瓣醬翻炒均勻。5.調入適量老抽炒勻上色。6.再放入香菇翻炒均勻。7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開后改中小火燉煮半個小時左右。8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。

主料：雞大腿2個。輔料：蒜頭6瓣以上、藕半段、土豆1個、洋蔥半個、香菜1-2根、食用油適量、料酒1勺、雞公煲調料50克。1.首先將材料洗凈切好備用。2.鍋中倒入油燒熱。3.放入剝好的蒜瓣和洋蔥爆出香味。4.再倒入雞腿炒至上色。5.雞腿炒上色后倒入雞公煲調料炒勻再倒入蔬菜。6.撒上蔥花準備出鍋。7.裝盤撒香菜和白芝麻裝飾即可。成品圖如下。

具體做法步驟如下：1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理干凈剁成小塊，下鍋焯水；2、撈起，再將雞肉沖洗干凈；3、起油鍋，放蔥姜蒜和麻辣火鍋底料炒香；4、放雞肉炒一會，隨后加入料酒、生抽、老抽炒勻；5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮一個小時；6、撒鹽炒勻，大火收干湯汁，即可出鍋。

用鹽，料酒，姜，雞肉稍微腌一下，鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒，花椒，炸至變色后撈出備用，將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊，姜片焯熟后撈出，剩下的油倒掉，鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖炒均勻，出鍋裝盤。

1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油油3.用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可5.大火燒開后轉小火，煮到香味四溢后轉大火收干水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤

6，麻辣雞塊怎么做

正宗的是這樣做的：麻辣雞塊的制作材料：主料：雞1200克調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油8克麻辣雞塊的做法： 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）； 2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末； 3. 干紅椒切成絲； 4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內； 5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。

別的我想你也會，或者你可以看前面復制的，我說的最重要的，把雞塊加料酒，豆瓣，腌制5分鐘，熱油炸之金黃，皮硬，加入，紅油，用花椒，干辣椒炒，味精，胡椒粉，調好，即可。

麻辣雞塊　　主料開膛雞1只（約750克）。　　配料蔥姜片25克，生花椒面20克。　　調料花生油1000克（約耗65克），辣椒油15克，醬油75克，清湯1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。　　烹飪工藝：　　1.將雞剁去雞頭、翅尖、雞爪、雞尖，從脊背劈成兩半，再剁成3厘米見方的塊，用水洗凈，撈出瀝去水分，放入醬油拌勻稍腌。　　2.炒勺放在旺火上，放入花生油燒至九成熱時，將雞塊陸續下入，炸至呈深紅色時撈出。　　3.炒勺內留油少許，燒至四成熱時放入蔥姜片熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，再放入炸過的雞塊、白糖，燒沸后撇去浮沫，移至小火收靠，待湯汁剩四分之一時（雞已熟），移至旺火上，放進辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，顛翻均勻后出勺即成。　　風味特點：　　麻辣味濃，干香味美。

原料：最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞里那個什么金豬那么大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精烹飪方法：把雞用少量料酒腌15-30分鐘，然后熱鍋上油，油熟后下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然后一鍋炒，炒到熟為止。

原料：整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后鍋即可。注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。