荔枝燒鵝燒制用的木柴，則是經過精心挑選的荔枝木。佛山燒鵝當然是大頭華燒鵝最出名了，因為荔枝木屬于一種果木，其本身在燃燒時會有一種果樹的清香味，不像用碳來燒制的燒鵝，師傅為什么要用荔枝木來燒制燒鵝呢，廣東燒鵝燒制過程早期人們多使用荔枝木燒成的木柴、木炭來進行燒制廣東燒鵝，這個時候一些有經驗的師傅們，在燒制前期加的炭多，起火猛，爐溫高，鵝子放進去前期吸引大量的熱量，以便有利于燒鵝的上色，并且火候溫度夠了，鵝子熟得較快，鵝皮容易增厚增脆。

1、佛山哪里的燒鵝好吃？

佛山燒鵝當然是大頭華燒鵝最出名了！每次去買，那條隊伍都是里三層外三層的呀！今年年中，世界街頭美食大會發布了2017年全球街頭美食Top50，其中大頭華燒鵝排名第六。之前食神韜韜也來過這里食燒鵝呢！大頭華燒鵝起源于順德勒流黃連，這家店只專注做一道菜，就是櫥窗上掛著的燒鵝，這里的燒鵝是用傳統半人多高的大酒缸燒制，燒的炭是非木麻黃，用料上選用純正麥芽糖、生曬自然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、海天草菇老抽、金標生抽順德作為一大美食之城，這里的吃貨們也是對大頭華的燒鵝贊不絕口。

2、如何制作荔枝燒鵝？

如何制作荔枝燒鵝？如何制作荔枝燒鵝？把鵝子清洗干凈后，砍去腳翅，在鵝肚內填入秘制的腌料，用尾針縫針封嚴實，再經過充氣、燙皮、過冷水、上皮水后，掛起來風干，腌料與鵝肉經過了時間，悄無聲息地發生著美妙的變化，秘制腌料的香味漸漸滲透到鵝肉里面。第二天一早，天微亮，幾十只已經風干好的光鵝生坯，正準備入烤爐燒制，

荔枝燒鵝之所以味道獨特，除了秘制的腌料之外，它采用的是一個碩大而古老的酒缸來燒制，而且還藏著另外一個秘密。燒鵝用的這個酒缸可不是普通的燒爐，它們是有過十多年的釀酒歷史的，是師傅經過高價從酒農那里搶購得來的，荔枝燒鵝燒制用的木柴，則是經過精心挑選的荔枝木。師傅說，為什么要用荔枝木來燒制燒鵝呢？因為荔枝木屬于一種果木，其本身在燃燒時會有一種果樹的清香味，不像用碳來燒制的燒鵝，

用一般的碳燒制的燒鵝，雖然燒鵝的皮色比較光亮，鮮色，但是卻沒有荔枝木柴燒制的一股果木清香味。“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，荔枝，是嶺南出產的佳果，荔枝木柴，干燥而耐燒，不含有樹膠，用這種散發著淡淡果木香味的木柴來燒制燒鵝，真可謂是匠心獨具。這就是我們制作的燒鵝，比別人更有特色之處，燒鵝最講究就是爐溫，爐溫的控制以及放柴的量和時間，都是一個學問，樣樣都要做到恰到好處！經過三四十分鐘在瓦缸內的熏烤之后，飽含著酒香、果木香，和腌料香味的荔枝燒鵝，新鮮出爐了，腹含鹵汁，噴噴發香，讓人望著都要流曬口水。

3、廣東燒鵝有何特點？

謝謝邀請，今天回答：“有沒有資深吃貨，你所知的廣東燒鵝有何特點？”。我是“滿天紅燒臘”，專注燒鹵行業，歡迎朋友關注我們，廣東燒鵝有何特點？對于資深吃貨，天下之大，唯美食不可辜負。廣東燒鵝的特色是顏色金黃，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃著不肥不膩，這些都是正宗廣東燒鵝的特點，廣東燒鵝燒制過程早期人們多使用荔枝木燒成的木柴、木炭來進行燒制廣東燒鵝，這個時候一些有經驗的師傅們，在燒制前期加的炭多，起火猛，爐溫高，鵝子放進去前期吸引大量的熱量，以便有利于燒鵝的上色，并且火候溫度夠了，鵝子熟得較快，鵝皮容易增厚增脆。

到了燒制的后期，廣東燒鵝的色澤很自然地上來了，鵝子肉質開始變得酥脆，這個時候不要再使用太大的火力，以避免鵝子燒焦或者過多地失油，太過于老火的燒鵝反而肉質干硬、外表皮不油亮、口感也會很差，廣東燒鵝的做法講究細節深圳實體餐店廣東燒鵝的做法，沒有細節何來味道？并不是說你做了，就一定能做出好的燒鵝，需要我們在制作過程之中注意做好各個工藝細節，能夠把每一個環節都做得非常好，最終才能夠做出我們想要的燒鵝。