鰻魚干，是以鮮鰻魚為原料，經清洗、切割、干燥后制成的肉干制品,鰻魚干需要曝光,鰻魚干色鰻魚干應具有魚干特有的顏色(如干皮應為正常的淡黃色和紅褐色，干沙丁魚應為白色)，干干凈凈的魚皮應為上品,用濕毛巾把鰻魚擦干，然后在鰻魚擦干上噴上高度酒精的白酒，用棉線把鰻魚擦干，在太陽下曬干，等半天再拿回來鰻魚。

食材:夾心肉500g，鰻魚干塊，白醋1勺，料酒2勺，醬油1勺，姜1小塊，水和油適量。做法:鰻魚洗凈切塊，清水浸泡3-4小時。肉洗凈，切塊，再次焯水，瀝干水分。鍋中加入油，爆香姜片。加入肉攪拌均勻，加入鰻魚晾干，繼續攪拌均勻。加入白醋、料酒、醬油、鹽，翻炒均勻，加水，加蓋燜至入味。材料:夾心肉500克，鰻魚干塊，白醋1勺，料酒2勺，醬油1勺，姜1小塊，水和油適量。做法:1。鰻魚干洗后，切成小塊，用清水浸泡3-4小時。2.將肉洗凈，切成小塊，焯水，去除浮粉，再次洗凈瀝干水分備用。3.鍋中加入適量油，油熱時放入姜片，翻炒至香。4.加入瀝干的肉。5.翻炒均勻后，加入鰻魚干繼續翻炒均勻。6.加入1湯匙白醋、2湯匙料酒、1湯匙醬油、適量鹽，翻炒均勻，加入適量水，蓋上鍋蓋煨。7.煮到好吃為止。

鰻魚干需要曝光。鰻魚干，是以鮮鰻魚為原料，經清洗、切割、干燥后制成的肉干制品。優質鰻魚肉干緊實，干凈有光澤，食用方便，含水量少，可避免微生物污染，適合長期保存。干海的方法很多鰻魚。一般洗完海鰻魚，用大部分鹽腌制半天左右，然后放入烤箱進一步晾干，最后放在干燥的地方暴曬三天左右。方法很簡單。鰻魚干色鰻魚干應具有魚干特有的顏色(如干皮應為正常的淡黃色和紅褐色，干沙丁魚應為白色)，干干凈凈的魚皮應為上品。肉色灰或紅，暗沉帶血，不擦干水分者為次品。

1，冷藏。首先，冷藏是保持鰻魚干燥的好方法之一，將鰻魚 dry切成片后，放入干凈的保鮮袋中，一定要扎緊袋子，以免鰻魚 dry受潮。將鰻魚打包放入冰箱內的冷凍室，這樣可以延長鰻魚的保存時間，2.噴酒。準備一瓶50度左右的燒酒，把鰻魚切成塊，放在噴壺里，噴在鰻魚干的兩面，燒酒曬干后，可以把鰻魚曬干，放在玻璃瓶里，注意存放的地方。3、烘干，用濕毛巾把鰻魚擦干，然后在鰻魚擦干上噴上高度酒精的白酒，用棉線把鰻魚擦干，在太陽下曬干，等半天再拿回來鰻魚。