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1，如何制作河粉
2，河粉的做法河粉怎么做
3，如何在家自制河粉
4，自制河粉怎么做

1，如何制作河粉

1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間哦 2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。 3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平 4、放進蒸爐里蒸個3-4分鐘即可。然后撕下來再切成一條條就是河粉了。注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦。

如何制作河粉

2，河粉的做法河粉怎么做

商業做法：10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤木薯淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鐘，倒入蒸河粉機開始蒸粉，然后切成條即成河粉，徹底降溫后包裝銷售。

河粉的做法河粉怎么做

3，如何在家自制河粉

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。炒河粉牛肉15克魚肉15克魷魚15克河粉120克胡蘿卜10克木耳10克卷心菜15克高湯180毫升輔料：鹽3克香油5毫升做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、卷心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。 2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘后，再放鹽、香油調味即可。

干炒牛河粉：把干河粉像下面條一樣煮到8分熟，反正不要很爛，涼水沖，力干水。牛肉炒到8分備用，再炒青菜、大蒜、豆芽扁一下，倒入河粉牛肉，一起攪拌，加醬油、糖、胡椒粉、鮮醬油、鹽。好了。還少點蛋花和芝麻

如何在家自制河粉

4，自制河粉怎么做

我以我們鄉下的做法簡單說一說，純手工的話你需要這些東西，一口大的炒鍋，一個爐灶燒柴的那種，柴火，2個河粉蒸盤（類似街邊腸粉店那種抽屜型的，我們就要他的盛盤，不要抽屜框架）1、磨漿機磨漿。2、燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋里水面沸騰時不會碰到為佳。3、等鍋里水開，在蒸盤上抹上一層油（避免粘盤），把磨好、調好的米漿放到蒸盤中放入鍋里蒸，然后在另一個蒸盤上抹油上漿，自己把握時間，鍋里的河粉一熟就換盤，然后把熟的河粉取下攤開擺放，繼續抹油上漿，這樣連續換盤，取下的河粉是整片的，而且是一層蓋一層擺放。4、待河粉疊加到一定量后便行了，拿把刀自己手工切成河粉條形狀，那么河粉就完成了。這個小規模做還可以，一旦量大會忙死你，而且成本也會很高，零售的話出去成本人工其實賺的還不夠自己忙的

用料（米漿）大米：水 1：1.5 （生粉水）木薯生粉：水 1：2 生粉水：米漿 1：3 自制河粉的做法木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊切。按照自己需要的寬度切開，并稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上小貼士米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至于添加的淀粉，我曾用過理想牌粟米粉、風車牌生粉，前者太軟，后者雖然好點，但卻出現皮脆的問題。后來我發現還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。

材料:大米：水1：1.5，木薯生粉：水1：2，生粉水：米漿1：3做法:1.米漿2.木薯和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。3.蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋。4.揭。蒸好的放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。6.切。按照自己需要的寬度切開，并稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。小訣竅:1、據說沙河粉制作有四個必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此，從理論上我基本贊同。只是現實中，除了米以外，其余的我以為不可強求。如果家中安了凈水器的話，就用凈化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至于石磨，現在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機，多打幾次，過濾，再打，盡可能使米漿細滑。蒸，我們也不具備用竹藍這樣的條件，用不銹鋼盤我看也沒有什么不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的（放置1到2個月的），無此，必不成功。2、米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至于添加的淀粉，我曾用過理想牌粟米粉、風車牌生粉，前者太軟，后者雖然好點，但卻出現皮脆的問題。后來我發現還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。3、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。