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1，怎樣腌制蘿卜

腌酸辣蘿卜主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿卜條主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

蘿卜，洗凈，切成長條狀，然后晾曬把醬油、鹽、少量的醋熬煮開鍋，放涼，然后加入到晾好的蘿卜干里，攪拌，使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁。這樣腌制一天，使之成為咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面灑進蘿卜干里，用手攪拌直至它們充分混合。蘿卜干經過醬油、醋等調料的浸泡，又吸收了鹽、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，醬香四溢。無論是喝稀飯，還是吃饅頭，它都是佐餐佳肴。

怎樣腌制蘿卜

2，蘿卜的腌制方法大全

準備材料：蘿卜2個（700g）、米醋300g、冰糖150g、紅辣椒4-5個、鹽10g步驟一：白蘿卜洗凈去皮，切成大小均勻的條。步驟二：蘿卜條中放入10g鹽拌勻，腌制10分鐘。步驟三：調汁，碗中倒入300g醋。步驟四：加入150g冰糖。步驟五：辣椒切段。步驟六：腌制好的白蘿卜用清水洗凈，控干水分。步驟七：蘿卜條放入干凈且無水無油的密封罐中，辣椒段也放入罐中。步驟八：倒入糖醋水。步驟九：蓋上蓋子，腌制一天（腌制三天會更入味，有微微的辣味），可放入冰箱中。步驟十：成品。

腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。

白蘿卜怎么腌好吃，教你一種家常做法，一次腌制5斤，香辣爽口，開胃又下飯，放半年都不會壞，做法簡單易學

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

一、材料：青蘿卜，姜粉，精鹽，白糖1少許，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，少許生抽，清油。二、制作步驟：1、蘿卜削去根須洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干，2、曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵，瀝干水分，3、加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽腌2天，4、一定得蓋上保鮮膜，要不味散了容易落灰，5、清油燒熱潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地蘿卜條上，6、要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。

蘿卜的腌制方法大全

3，怎樣做腌蘿卜

常見的蘿卜土法加工主要有以下幾種方法。一、原料準備挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，洗凈，晾干。二、制作方法１．蘿卜干將蘿卜切成長約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。２．豆蘿菜將蘿卜切成長約１厘米、寬１厘米、厚０．５厘米方形塊，按１０∶１比例加入食鹽，腌制１～２天。黑豆放入冷水中浸泡２４小時后撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發酵，直到豆子表面長滿約１厘米長的白毛時，停止發酵，散開。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。將腌好的蘿卜塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，腌制６～７天?腌制過程中要經常攪拌，使其均勻，充分腌透后，即成味道鮮美的豆蘿菜。３．蘿卜丸先將蘿卜切成絲，再垛成碎末，加入適量姜末、蔥末、花椒粉、味精、食鹽拌勻，再按５∶１比例加入面粉，和成蘿卜面，然后用湯匙一勺勺地放入燒熱的油鍋中炸至金黃色或放入沸水中煮熟，即為蘿卜丸。４．蘿卜片將蘿卜切成片狀，用食鹽腌制２～３小時取出，撒入適量花椒粉、味精拌勻，再將蘿卜片放入面粉中輕輕一蘸，使蘿卜表面粘滿一層薄薄的面粉，待用。清水中加入ｌ～２個雞蛋，打勻，再加入面粉、少量鹽，調成面糊。將蘿卜片平放入面糊中均勻粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或放入平底鍋中煎至金黃色即可。５．蘿卜合將蘿卜切成兩片相連的片狀?即第一片切至蘿卜底部的１／５處，第二片切到底，兩片中間夾入肉餡或菜餡?同水餃餡，外表面粘一層面粉同蘿卜片，待用。調好面糊同蘿卜片，將蘿卜合平放入面糊中粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或在平底鍋中煎至金黃色即可。

將蘿卜去皮，刨成薄片，加入一大湯勺的鹽，腌漬一小時，令蘿卜出水（去掉異味）。將出水后的蘿卜泡水，將鹽洗凈晾干。用上好的白米醋、鹽、糖、辣椒干在腌漬一個小時就可以食用了。這是一般大酒樓腌蘿卜的方法。如果加入黃瓜、嫩姜、胡蘿卜、鳳梨、青、紅辣椒、炒香的芝麻，就成為南洋式的酸菜——“阿扎”了。以前人腌漬酸菜，是直接放進淘米水中泡浸一兩個星期，讓它自然發酵變酸，這種作業方式比較不衛生，口感也不好。唯有東北人和南方的潮州人還在沿用

1、酸辣蘿卜干　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干?！　∨淞希核?000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑺⒋?、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。　　2、速成麻辣腌蘿卜干　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用?！　≥o料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。　　3、咸蘿卜絲　　主料：1000克鮮蘿卜洗凈?！　≥o料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑻}卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

腌蘿卜?。?！首先先把蘿卜切成一小段一小段，不要開水煮過的！然后把切成的蘿卜條放置在一邊，接著就是要做腌蘿卜的調料了！首先你得有醬油、醋、白糖、食用鹽、白酒（人們俗稱燒酒）桂皮、茴香、八角、花椒。做腌蘿卜的容器最好是小缸！那種用陶土做的！現在開始做腌蘿卜，首先調料的比例是醬油是500ml的那么就是（1：0.5 ：1）白糖根據你自己的口味來放，做甜的還是咸的！然后就是香料也是按你自己的口味！酌情添加??！

怎樣制作腌、泡、醬蘿卜一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

怎樣做腌蘿卜