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本文目錄一覽

1，上海四大生煎老字號
2，沈師傅老上海生煎包怎么樣
3，上海生煎怎樣做
4，上海的生煎包哪家最好吃
5，上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的
6，上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的

1，上海四大生煎老字號

上海的四大生煎老字號有：大壺春，這是最經典的老字號之一，將近90年的歷史。東泰祥，東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。他家采用的是半發酵的方式。三兩春，三兩春是上海為數不多的仍在堅持采用古法生煎制作工藝的館子之一。豐裕生煎，這是一家老牌國營點心店，生煎也是他們家的拳頭產品。

上海四大生煎老字號

2，沈師傅老上海生煎包怎么樣

廣告宣傳做的很大手筆，鋪天蓋地的廣告隨處可見。心里一直有疑惑，這么高的宣傳成本怎么收回呀？而且才幾個月又重新裝修一番。。。好了，現在只說口味。生煎的味道很一般很一般，主要是和上海的小楊生煎來對比。但是如果很想吃上海風味小吃的話，小籠包和咖喱牛肉粉絲湯還是可以吃的。畢竟在貴陽很難找到專做這類小吃的店。不過價格真的很貴，服務也一般。

沈師傅老上海生煎包怎么樣

3，上海生煎怎樣做

配料：韭菜 1把、豬肉 200克、扇貝肉 80克、面粉 250克、五香粉適量、花生油半勺、生抽半勺、味精適量、精鹽 3克、香油適量、蠔油 2茶匙烹飪步驟：1.面粉中加入3克發酵粉，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜進行發酵。2.發酵后的面團成雙倍大。3.蔥，姜剁碎。4.韭菜洗凈切碎。5.扇貝肉溫水寖泡，淘洗幾遍。6.把扇貝肉剁碎。7.豬肉剁碎。8.所有的調料混合。9.攪拌均勻成陷。10.取出面團排氣，搓成長條。11.切成等量的劑子。12.劑子按扁，搟成中間略厚的包子皮。13.取一張包子皮中間放入陷。14.收口。15.以此類推包完一鍋的包子。16.鍋中刷一層植物油，燒熱鍋底，擺放包子蓋上鍋蓋醒發10分鐘。17.醒發后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了點。18.開啟小火煎至底部成金黃色。19.倒入莫過鍋底的清水，蓋上鍋蓋悶煎。20.煎至水分收干，撒上適量蔥碎即可出鍋。烹飪小貼士：1、扇貝肉要淘洗幾遍，去掉泥沙；2、和面時，用水量根據面粉吸水性調整，適當增減；3、無論是絞牛肉餡還是剁牛肉餡，都不要選擇全瘦肉，肥瘦相間的肉做餡，口感更好；4、配餡的時候，可以多加一些蔬菜，這個可以根據自己的喜好調整；但蔬菜不要切的過于細碎，口感不好；5、扇貝中含有豐富的維生素和鈣、鋅等礦物質元素，常吃能夠促進腦部細胞的生長發育，改善老人的記憶力，提高兒童的智力發育；6、扇貝的B族和E族維生素含量極為豐富，能夠改善膚質并延緩肌膚衰老。

上海生煎怎樣做

4，上海的生煎包哪家最好吃

如有遺漏，歡迎補充。舊時的生煎饅頭店一般開在老虎灶的隔壁，門口立著柏油桶改造而成的爐子，上面架一口平底大鍋，生煎煎到快熟時，澆水進熱油鍋，＂滋拉＂一聲脆響，不久，皮酥汁濃肉香的生煎就此出爐，這樣的場景想必存在于很多上海人的記憶中。萬航渡路沙富生煎 8年來，沙富生煎給人的印象就是傳統的上海味道，而保證這份傳統味道的前提，就是手工。不變的味道似乎讓嘴刁的上海人找到了一份懷舊的感覺，許多老食客把這份感覺變成了他們生活的一部分。浙江中路大壺春生煎大壺春的生煎，用專業的行話叫做清水生煎。饅頭里用的肉餡中，皮凍的成分非常少，所以咬開表皮，沒有一包湯的感覺，那一點點汁水會浸潤在饅頭皮和底中，從而有一種肉饅頭的感覺。生煎饅頭口味的好壞，不僅要看原料，還取決于很多必不可少的工序。生煎的面點師們要提前來打面、發酵，用師傅們的行話說，發完的面粉需要半個小時的時間來讓他們醒一醒，用這樣的面粉包出來的生煎才稱得上口感松軟。在解放前，上海灘上的生煎大戰呈現了“大壺春對蘿春閣”的局勢。位于福州路的蘿春閣是舊時大亨黃楚九開的一家茶樓，后來引進生煎饅頭作為早餐茶點，名聲大噪?？上S楚九過世后，蘿春閣也一點點淡出了人們的視線，到如今，當年的生煎兩強只有大壺春流傳了下來。據一位老食客介紹，以前的大壺春開在人家過街樓下面，地方很小，連燒一鍋牛肉湯的地方也沒有，所以只能擺出一壺大麥茶，讓食客們用來“過”生煎饅頭，就這樣“大壺”的名聲就傳遍了上海灘。吳江路小楊生煎說起小楊生煎，上海市民不會陌生，而對于游客來說，無論是旅游雜志或是點評網站，都會向大家推薦這家中國規模最大的生煎饅頭連鎖店。 20年前，小楊生煎還是一家門面不足3米的個體戶餐飲店。一個二十幾歲的上海姑娘用一個20元買來的汽油桶做火爐，擺起了生煎攤，這就是第一家小楊生煎店。西康路阿美生煎在恒隆廣場、梅龍鎮伊勢丹和中信泰富組成的南京西路黃金商業圈，集中了大批高級白領，而在這里，還有一家專門為白領打造的生煎店。這家不起眼的門面店只有廚房，沒有客堂，但一眼望進去，統一的制服，干凈的廚房，給那些不滿足于連鎖店口味的高級食客一個個性化的選擇這家生煎店的口味都是店主黃阿姨按照記憶中上海生煎的老味道而制作的。28年良好的口碑，每天12點一到，門口就開始排起隊來。茂名南路老夜上海夜市生煎近百年來，生煎被裝在鋼鬃鍋子里，作為早餐，來傳遞父母對孩子的愛。生煎被裝在牛皮紙袋里，作為下午的點心，來表達主人的好客之情。生煎也被裝在搪瓷盤子里，作為一件作品，體現點心師精美的手藝。但是上海人向來只有白天吃生煎，還從沒有過晚上吃生煎的。但在茂名南路上的老夜上海到了晚上十點竟然還有夜市生煎，這到底是噱頭還是五星級飯店的生煎饅頭真的獨具特色？恐怕真要試過才知道。記憶中的美妙味道讓許多懷舊的人難以割舍，他們放不下的除了味蕾的享受，更是一種生活滋味。生煎有老式的和新式生煎。老式生煎皮子是半發酵的，不是很薄，餡料也不以附加的湯汁取勝，整個生煎不是很大。老式生煎的代表：大壺春，蘿春閣，王家沙，喬家柵老式生煎更貼近于老上海人的口味，味道濃郁，通常存在于老字號中，一直深受上海爺叔和阿姨的喜愛。新式生煎走的是混水、全發酵的路數。小楊生煎是新式生煎的代表，小楊生煎個頭大、餡料多，小楊生煎華麗麗地橫空出世確實給當時的顧客驚艷的感覺，而且其第一家門店恰巧在上海電視臺邊上的吳江路，電視臺工作人員在驚艷之余為其做了推廣，一時間成為滬上知名的小吃。新式和老式生煎各有各的味道，也各有特色，如果有興趣可以都品嘗一下！同時，老字號生煎也在做革新，比如大壺春出了鵝肝生煎，在生煎中加入濃郁的鵝肝，一時間也引得食客紛至沓來。新式生煎的小楊生煎一直不堪落后，小楊生煎的小龍蝦生煎以及現在的黑色藤椒魚肉生煎，都是創新改良后的版本，甚至一躍成為新一代網紅。上海人吃生煎如同初戀。初戀總是最好的。爸爸媽媽的初戀是大壺春，小楊生煎年輕人的初戀。如果論流派，這上海的生煎有兩種流派：一是清水生煎，老上海人的小時候，蘿春閣、大壺春、王家沙、喬家柵都是這種風格的。特征是：肉餡湯少，收口朝上，皮厚薄適中，底略厚。清水生煎的肉餡緊，但并不呆滯，嫩嫩的，帶一點湯汁，是調味后熱氣豬肉本身的肉汁，而不是額外加入的肉皮凍。半發酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾著鮮美的湯汁蘸一點米醋送入口中，完滿精彩的收梢。另一種是混水生煎，肉餡湯多，收口朝下，皮較薄。混水生煎的餡料里，加入了肉皮凍，所以湯汁比較多，雖然也鮮，稍嫌粘膩。蘿春閣時代是生煎登堂入室的關鍵時間節點，生煎確實在蘿香閣完成了從茶館到小攤再到高檔茶館的王者歸來。再后來，始創于1932年的大壺春在其對面出現，打起了擂臺，雙方各擅勝場、競爭給彼此帶來了雙贏，更促成了生煎的風靡滬上。作為后來居上者，小楊生煎備受推崇，他家的個頭大、餡料多，確實給當時的顧客驚艷的感覺，而且其第一家門店恰巧在上海電視臺邊上的吳江路，電視臺工作人員在驚艷之余為其做了推廣，一時間成為滬上知名的小吃。其實，生煎的兩個版本，難分伯仲，以大壺春為代表的上海老牌堅守老派經典的流派風格和口味，據說現在大壺春仍然有從業30年以上的老師傅堅持根據天氣調整面皮配方，一般天氣上下浮動3-5個攝氏度，配比就要換了，這個訣竅只有老法師才知道。但是在連鎖經營、中央廚房、統一配送等等現代快餐行業的模式革新和發展方面，老品牌肯定是比不上小楊的。但是很多新生品牌的混水生煎生煎，一味追求所謂皮薄、餡大、湯多，拼命往肉餡里加肉皮凍，直吃得矯舌不下。生煎皮又盲目地薄，甫一出鍋，便一副縮縮癟癟的倒霉相，令人毫無食欲。更要命的是，用了太多的油，生生把個生煎底子炸成了油面團。要知道，生煎是加水慢煎出來的，底子是少油烘出來的。記得8.9拾年代，上海對于生煎有一個口語。以西藏路為界“西面友聯，東面大壺春”幾乎統吃上海的生煎市場，別的品牌只是穿插其中，比如石門路的吳宛餅家，四川路羅春閣生煎，至于那些弄堂小攤星星點燈不計其數了。還有一個真正的老店，因為拆遷已經沒有了，年輕一代知道的不多了?；春ｋ娪霸簩γ嬗幸粋€叫春江的生煎店，在行業里是二類戶（國有企業以1.2.3類劃分經營價格和檔次）比如友聯，蘿春閣，大壺春，吳苑餅家售價是一毛一，那么它的核定價格是一毛三，可見它的市場歡迎程度了吧。翻開陳年記憶，曾經新閘路西海電影院對面一家門面很小的名叫友聯的小店的生煎饅頭很好且名氣極響，陜西北路南京西路口也有同一名字的友聯，同一深受客戶歡迎，一座難求。其實生煎看似簡單，但從和面，配餡，火候等工藝上都不簡單。近幾年以較有名的小楊生煎也很紅火，因其連鎖規模有了一定影響，但其無論以品種還是大小及價格上上都走了和傳統生煎不太相同的路子。我認為作為一個大眾的點心，質優價廉親民是必須的，消費者的口碑和市場的認可是極為重要的。即使在商品經濟發達的今天，別看肯德基，麥當勞滿天飛，但真正老上海人可親可近從內心認可的還是生煎饅頭，小籠包，大餅油條豆腐漿。它們既是價廉物美老少皆宜的食品，同樣也是海派飲食文化不可缺少的組成部分。早上若只是在家吃了碗泡飯而沒吃這幾樣的話，一般老百姓一天里肚里也總會覺得空蕩蕩地缺樣什么似的，因為這已經從習慣釀成了上海人的一種情結。上海生煎饅頭/味道基本差不多/本人二十年前/在浦東海洋學院附近的小吃店,吃得生煎包/味道真不錯/好像外地做得生煎饅頭/做不出上海生煎饅頭味道/離開故鄉幾十年以后還會去上海/這個生我養我的地方/此外/上海的鮮肉月餅,絕對好吃o 大壺春！上海人尤其老一輩都熟悉的呀！我想說的是大壺春生煎，打小時候一直在云南路的大壺春吃的。小時候不懂為什么它家的生煎外皮是松松軟軟白白地，并且褶子朝上的?，F在知道了它家的生煎是采用傳統做法半發酵面，待油煎和灑水后就呈現底子金黃松脆，包身松軟又有面香的氣質，雖然湯水不算多，但松軟的面皮加上適量的湯汁，讓人有種吃介于肉包和小籠包之間的感覺，清清爽爽一點也不膩。大壺春生煎的肉餡很大，鮮鮮甜甜很是滿足上海人的口味，加上現在新開發的蛤蜊肉餡，真的是嗲呀！如有不對歡迎指正吃過全上海的生煎，真心推薦三兩春的生煎是最正宗的。上海的生煎有很多，街頭巷尾或是商場。我所了解的一個是隨處可見的小楊生煎，一個是歷史悠久、但少有人知道的大壺春。不過本身就是兩種不一樣類型的生煎，清水和渾水。清水派生煎是沒有湯汁的，代表人物大壺春，渾水派是和小籠一樣有湯汁的，皮咬開那燙口的汁水才是渾水生煎的精華，代表是小楊生煎。此圖為大壺春在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩，后銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。大壺春的生煎，以焦香酥脆的生煎底而出名。雖然近幾年上海流行薄如紙的生煎皮和涌如泉的肉湯汁，但是大壺春卻仍舊堅持著靠肉餡自身燒出的湯汁，雖然不多，但是真正的鮮美。兩種生煎價格差不多，虹橋火車站就有小楊生煎，旁邊的虹橋天地大食代也有大壺春生煎。路過的人可以前去品嘗一番。上海的生煎包是上海獨創一格的小吃點心的，上海灘的生煎包都是是非常得好吃的，但上海最好吃的生煎包就要屬，上海云南南路上的“大壺春”的生煎包了，大壺春的生煎包的一口湯水太鮮太鮮，希望大家去品嘗品嘗一下了！

5，上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的

6，上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的

先準備食材：主料：面粉500克、豬肉餡300克、面團用水250克、輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水淀粉少許、蔥1棵開始做，做法如下： 1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入一旁發酵 2.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調勻 3.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次 4.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了，然后，蔥切碎末，香菇切小粒備用。 5.把蔥末放在肉餡一側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻 6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。 7.發酵好的面團排氣、揉勻。搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些 8.搟成圓皮 9.皮內中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子 10.完成所有包子。二次醒發15分鐘 11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油 12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會漲的 13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處 14.加蓋，中小火至水收干（此過程約7-8分鐘），并發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了 15.給個特寫，看這還冒著油泡呢 16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。生煎包或者說生煎饅頭都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、內餡兒汁水豐盈、肉香濃郁，如果早上是一份香噴噴的水煎包做早餐，我覺得是一個非常大的起床動力。【生煎包怎么做？】最后自己弄個蘸料也不錯，我個人覺得蘸點醋就很好吃了。各位小伙伴你們喜歡吃生煎包嗎？我是比較喜歡蟹粉生煎和豬肉餡生煎，你們喜歡吃什么餡兒的呢？對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小伙伴，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！今天給你一個生煎包配方和制作方法，你試一下，說實話本人的生煎包也是16年在沈陽一家上海生煎店學習的，廚房一半以上的人都是上海人，我當時在那里做東北點心，和上海點心老大學習的這個配方，閑話到此開始發配方生煎包配方和做法（1）生煎面配方（省力版）中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五兩左右和面過程: 把面粉加入酵母，炮打，糖攪勻加入水和成面團然后加入豬油攪勻，然后揉勻揉光滑，放入冰箱保鮮半個小時，拿出來用壓面機壓面，壓光滑然后下劑子包入陷心，放方盤醒發十分鐘左右放到鍋內放油煎至底部有顏色加入水蓋上蓋子，聽到沒有水花聲音，打開蓋子拿出來撒上蔥花芝麻即可（2）生煎面配方（老式復雜版）面粉一斤，老肥三兩，炮打粉二克，糖25克，豬油五十克，堿少許和面制作過程把面粉加入泡打粉，糖攪勻然后加入用水化開的老肥和面然后加入豬油和堿揉成面團，然后放冰箱保鮮備用，等用的時候拿出來用壓面機壓面，然后下劑子包陷，醒發十分鐘左右放入鍋中，放油煎至底部有顏色放水蓋上蓋子，聽里面沒有水花聲音開蓋即可生煎包肉餡配方肉餡一斤，鹽八克，味七克，雞粉八克，糖15克，生抽10克，老抽適量，耗油五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋一個，十三香2克，香油20克，調料油一兩，蔥一兩，姜二十克，水四兩左右，皮凍三兩至五兩生煎陷制作過程把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，糖，生抽，耗油，雞汁，十三香，胡椒粉攪勻然后加入雞蛋，水攪勻然后加入香油，調料油，蔥姜攪勻放入切碎的皮凍攪勻放冰箱冷藏備用即可生煎包和粢飯可以說是最有上海特色的早餐。上海人習慣把包子稱為“饅頭”，因此上海生煎包在當地又叫生煎饅頭。正統的生煎包子還需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶臺和制作生煎包特制的平鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬開后汁水濃郁，肉餡鮮嫩，以剛剛出鍋食用最佳，稍微放涼之后風味就開始下降了。因此，要吃地道的生煎還是得守在店門口等新鮮出爐的。生煎包子用堿水發面，以鮮豬肉和皮凍為內餡，用姜、蔥、紹酒調味。包好的包子餡先整齊地在抹上花生油的平底鍋里碼好。油鍋大火燒開后，蓋上鍋蓋先將包子及內餡料燜蒸到6-7成熟同時將水分蒸發。這是用油沒過半個包子，然后需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微抬起傾斜，不斷朝同一個方向緩緩轉動，讓底部的包子輪流完全浸沒在熱油當中。油泡能讓包子的表皮脫水并逐漸酥脆，同時將內部的餡料進一步蒸熟，大致需要不同轉動5分鐘左右。待包子幾乎熟透準備起鍋前，在上面撒上芝麻和蔥花。以前的生煎包比較小，現在市面上的生煎包大概一只一兩左右，以剛出爐的生煎包為佳。由于是油泡而成，溫度非常高，吃的時候要格外小心，不僅表皮燙口，里面的湯汁更是滾燙，建議咬開一個小口，待稍微降溫再將湯汁吸出。除了經典的肉餡生煎包，一些商家也會推出咸蛋黃生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜愛的口味。主料肉餡200克香菇6-8朵冬筍1小塊面粉200克輔料發酵粉3克料酒1勺生粉1勺蠔油1勺生姜粉1小勺胡椒粉1小勺油鹽適量三鮮生煎包的做法步驟 1. 發酵粉溫水調和，面粉放入容器中； 2. 將它們揉成光滑的面團，餳上20分鐘； 3. 肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調味料，沿著一個方向攪拌上勁； 4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水； 5. 準備包時再加入小蔥末拌均勻； 6. 面團搟成長條后分割成小劑子搟成圓片； 7. 包入餡料； 8. 這樣小煎包就完成了，碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油； 9. 蓋上蓋，先大火煎，看到包子慢慢的膨脹，待里面的水分完時，轉為小火煎； 10. 當底面煎至金黃時，放入小蔥末； 11. 直接端上桌了； 12. 開動了。小貼士 1.生煎小包分發面和半發面兩種，發面的面皮喧軟些，但費時間；而半發面只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制； 2. 包制的方法，左手托著，右手擰著邊向一個方向折疊，最后收攏； 3. 煎小包時，同時放入水和油，加蓋，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待聽到里面只剩油煎的聲音時，轉為小火，揭開蓋，慢慢煎，直至底面金黃，最后撒些小蔥末。以上內容由豆果美食優質用戶斯佳麗編寫 ================================================================== 解鎖更多美食請移步“豆果美食 ”微信公眾號或“豆果美食 ”新浪微博官方賬號生煎包的做法做生煎包分四部分做一、煮皮凍食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克一斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗干凈，豬皮焯水，焯水加生姜、蔥，焯水后把毛刮干凈，切絲，然后用清水煮 1.5-2小時，煮的時候不加蓋，豬皮煮爛后倒入容器內冷卻，再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細做法可以看我的視頻）二、肉餡食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝一個方向攪打，并拿起摔打，把里面的空氣逼出來，口感會q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半個小時，這樣，便于包餡。三、皮胚食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克面粉為普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這里酵母加少點，水、粉比例1:2，面團偏硬，小蘇打能抑制酵母發酵，給面團增加延展性，揉好面團后，用保鮮膜把面團包起來松弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵，就是半發酵即可。時間到，把面團取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個的劑子，劑子上抹點油保濕，在劑子上抹油，生煎包屬于油案，免得蓋被子。把劑子搟成圓形，6-7cm的大小，不要太大，準備包餡，20克左右的餡心，像包包子那樣。四、煎包子食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底一點點即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶一下就可以了。我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜歡吃的生煎包子的做法，希望能幫到有需要的朋友。上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黃，上面撒上芝麻、香蔥，看著都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒發好的面團，包上餡料，在鍋里煎制而成，制作簡單又好吃。生煎包主要是流行于上海、浙江、廣東等地方的特色傳統小吃，現在很多地方都有賣，我們這里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黃，上面再撒上芝麻、香蔥，聞起來就很香，咬上一口，里面鮮嫩多汁，吃了之后回味無窮，深受上海人的喜愛，我也是非常喜歡吃生煎包，經常自己在家做，下面就來分享下上海人喜歡吃的生煎包的做法。一、制作步驟 1、食材：面粉、酵母、白糖、溫水、芝麻、鹽、豬肉、蠔油、生抽、花椒、香油、五香粉、蔥、姜、料酒 2、盆里加入適量的面粉，把酵母用溫水化開，加入到面粉里，再加入白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，醒發至原來的兩倍大。 3、把豬肉洗干凈去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把蔥姜洗干凈切碎，加入到肉餡中，再加入鹽、蠔油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水調餡。 4、花椒水分多次加入，朝著一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡把花椒水全部吸收，肉餡上勁有粘性，餡就調好了。 5、案板上撒上干面粉，把醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，然后揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的面皮。 6、拿上一個面皮，放上餡料，就像包包子一樣，最后收緊口，全部包好后，平底鍋放入少量的油，油熱把包好的生煎包坯放進去，不要擠得太緊了。 7、準備一個碗，加入一點面粉，加入水，攪拌成稀一點的面糊，小火煎至生煎包底部發黃時，倒入攪拌好的面糊，蓋上蓋子，燜5、6分鐘，開蓋撒上芝麻、蔥花，就可以出鍋了，香脆多汁，太好吃了。二、生煎包小技巧 1、想要生煎包做出來好吃，和面很重要，用溫水和面，邊加入邊攪拌，面可以和得稍微軟一點，面一定要醒發好，醒發至原來的兩倍大，里面蜂窩組織豐富，這樣做出來的生煎包松軟好吃。 2、生煎包調餡很重要，可以用高湯、花椒水，或者加入皮凍，這樣可以使肉餡水嫩，做出來的生煎包鮮嫩多汁，調餡的時候一定要朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，這樣做出來的生煎包更好吃，口感更好。 3、煎至生煎包的時候，火候一定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包一定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀一點，煎制的時間掌握好，這樣做出的生煎包酥脆好吃。總結：酥脆金黃、鮮嫩多汁的生煎包就做好了，上面一層芝麻和蔥花，看著都非常的誘人，拿上一個，咬上一口，鮮嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好幾個，生煎包的制作方法一點也不難，自己在家做，美味又衛生，按照我上面的做法，保準都能做出鮮嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜歡吃生煎包的都趕緊試試吧！一半發面，一半死面，肉餡不能放醬油大蒜之類，但必須放肉皮凍，肉餡是鮮美的而不是油膩的，皮不是非常薄的，肉餡也不是很大的，適中為妥。做得小巧玲瓏精致，生煎時，需噴水，底不是很厚，是薄而脆。做不到這些，都不是上海生煎饅頭。顧名思義是饅頭，而不是小籠包。上海只有生煎沒有包去過上海的朋友，肯定對上海的各種小吃是印象深刻，其中的啞巴生煎大家應該也吃過，給大家說其實在家也可以做出好吃的生煎包的，下面給大家分享一下我一個好朋友的家常做法。材料【皮坯】：中筋面粉200g 酵母2克糖4克水100g 【餡心】：前腿夾心肉糜250g 鹽3.5克糖7克老抽2克生抽5克胡椒粉0.5克蔥姜水50克小蔥碎1小把麻油5、6克【表面】：黑芝麻小蔥碎制作過程 1、姜和小蔥白拍碎，拍好的蔥姜加水，用手捏捏蔥姜更好泡出味，蔥綠碎切好，出鍋時撒表面，黑芝麻準備好； 2、 250克前腿夾心肉糜先加3.5克食鹽、7克白糖、5克生抽、一點點(約1、2克)老抽調色，0.5克白胡椒粉，一個方向攪拌上勁； 3、然后分3次加50克蔥姜水，每次攪拌吸收后再加第二次，加完蔥姜水、一個方向攪拌上勁； 4、再加一把蔥綠碎，加6、7克麻油，繼續一個方向攪拌均勻餡心打好，覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍也可以，這樣餡心更好包； 5、 200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，攪拌成團后，上手揉成光滑面團，容器加蓋密封或覆保鮮膜，放置醒發15-30分鐘，醒發時間冬長夏短； 6、 15-20分鐘后，撒手粉，把面團搓成長條狀、分劑(均分16個)、壓扁劑子、搟成四周薄、中間略厚的包子皮(直徑約8cm)； 7、冰箱中取出餡心，也略分下，分4大份，每份4個，然后用自己習慣的手法包餡，包成帶褶的小包子； 8、依次包好放進煎鍋，全部包好入鍋加蓋，醒發20-40分鐘(冬長夏短，具體時間按實際調整)； 9、打火，在鍋子四周淋入食油，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度，蓋上鍋蓋，中小火燜煎5分鐘，5分鐘后揭蓋； 10、看鍋中的水快燒干時，再補入1、2勺食油，輕輕晃動鍋子，轉小火煎制，煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋。按照以上的步驟在家也可以做出好吃的生煎包的，我在家也試過，雖然第一次不成功，多試幾次就好了，喜歡吃的朋友不妨在家試著做一下。