我們在家也可以自己做羊油辣椒的。熬制極品羊油·可以存放半年的美味羊油材料，當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除，做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細致，這樣做出的羊油口感也更平滑。

1、羊油辣椒怎么做？

寒冬臘月，最適合喝羊肉湯，不論是你的直觀感覺，還是中醫(yī)上說的，都會讓你的身體感到暖和。喝羊湯，一定要有羊油辣椒，如今在北京上海這樣的大城市，能找到羊肉湯，找羊油辣椒就難了。羊油辣椒如同羊肉湯的靈魂一般，沒有，羊湯也失去了光彩，其實我們在家也可以自己做羊油辣椒的。按照下面的步驟做就可以了1、熬羊油，羊的肥油切成小塊，加入鍋內(nèi)，然后加一點點水，

用水小火熬羊油，這個過程跟熬豬油的過程一樣。油渣變成金黃色撈出，油就熬好了，2、給油入味，等油溫降一降，加入蔥、姜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸炸，調(diào)料里的水分煸干，蔥變成焦黃色就可以撈出來了。這一步讓羊油更香，還去除了羊油的膻味兒，3、準備辣椒，如果用辣椒面的話要提前加水浸泡一下，因為熬制的時間很長辣椒面不浸泡就糊了。

還要準備些剁椒，剁椒是腌制的，味道更濃郁，最省事的辦法可以直接買現(xiàn)成的辣椒醬熬羊油。要那種有水份發(fā)酵的辣椒醬，不要那種都是油的紅油辣椒醬哦，4、油溫涼一些，加一點植物油，這樣羊油凝固的時候不至于很硬，然后加入準備好的辣椒醬，小火開始熬制。全程火要非常小，要一直攪動著鍋，以免糊底，要把辣椒醬中的水分全部熬干。

2、吃羊油怎么做，吃了以后不上火？

熬制極品羊油·可以存放半年的美味羊油材料：白色塊狀羊板油1000克，辣椒醬250克，花生油300克，鹽2克，做法：1.鍋內(nèi)不要放油，直接將羊板油洗凈后放入翻炒。剛開始會有羊板油自帶的一些水份，2.繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調(diào)小。3.小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出，4.當鍋中的油渣呈干癟黃色時，說明油已經(jīng)出盡，此時就可以關火了。

5.當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除，6.加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌。7.等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時即可關火，8.關火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。9.等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存，

提示：1.羊油煉好涼后會凝固成塊狀，加點素油（我加的花生油）會讓羊油更易散開，容易取出。2.做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細致，這樣做出的羊油口感也更平滑，3.辣椒醬，買醬菜的地方有賣，買2-3塊錢的就行。羊板油，賣生羊肉的地方都有，我買了10塊錢的，辣椒醬買不到的，可以買新鮮的紅辣椒，自己在家用料理機打碎即成辣椒醬。

3、饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？

很高興回答這個問題：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我們當?shù)匾话慵舆m量的色拉油（以此來改善羊油膻味和牛油的澀味）來同時熬制，成品香辣濃郁，非常美味，拌面，蘸饅頭等，吃了還想吃，很過癮，我們現(xiàn)在說一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜歡。（1）先準備熬油的濕料和香料：以500克油為例，所需濕料，洋蔥小半個切條，生姜一小塊切片，一顆蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用，

香料：花椒一小撮，香葉三四片，八角2個，小茴香一小把，桂皮一小塊備用。（2）準備辣椒面：辣椒粉一般選用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荊條辣椒粉（提香提色的），燈籠椒粉（提香提色）三種辣椒分別磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油為例，所需混合粉200克左右，把辣椒面200克放入盆中（耐高油溫的盆），加入適量五香粉，白芝麻，鹽，然后加入少量的涼油拌勻（以防高油溫炸糊）備用。