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本幫菜菜譜大全，紫花苦菜是婆婆丁嗎怎么樣

來源：整理 時間：2022-11-09 07:59:08 編輯：上海本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，紫花苦菜是婆婆丁嗎怎么樣

一歲寶寶菜譜大全 上海本幫菜餐廳 我結生菜
是吧。。。

紫花苦菜是婆婆丁嗎怎么樣

2，上海本幫菜的做法有哪些

上海本幫熏魚的做法：主料：青魚段500g。輔料：油適量、生姜適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。1、青魚段洗凈后瀝干水分。2、準備蔥段和姜片。3、把蔥姜加入魚段里加入料酒拌勻腌制半小時。4、調料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。5、一湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。6、倒入鍋中煮開后熄火。7、熱鍋溫油取出腌魚的姜片和蔥段入鍋爆香。8、再把魚塊加入。9、煎炸至兩面金紅色后撈起。10、撈起后馬上加入料汁里浸泡入味撈起。11、準備紅糖和烏龍茶葉。12、烤盤里鋪上錫紙后把紅糖和茶葉。13、進入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙后就停止，等煙霧消失后再取出。14、成品。

上海本幫菜的做法有哪些

3，上海本幫菜菜譜如何

你好啊，你的問題是這個上海本幫菜菜譜如何，我覺得呢挺不錯的哦，你可以試試哦，或者呢，我有個建議，你可以看看上海菜譜油爆蝦的做法大全http://www.fancai.com/meishi/165635/這里吧，你看了之后，應該會教會你不少作法的哦。

上海本幫菜菜譜如何

4，上海菜怎么做

菜名：本幫油爆河蝦原料：河蝦、姜、蔥、辣椒、老抽、生抽、鹽、糖做法：河蝦剪去胡須，蝦鉗，并洗凈。蔥姜切沫，辣椒切丁。熱鍋，放入豬油，待其融化冒煙后先爆香蔥姜沫再放入河蝦。也可用其他油，但記得油的量要多。如果太少，蝦殼就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，鹽適量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，蓋上鍋蓋悶2分鐘。關火，加入糖，繼續翻炒，直至糖粒融化。出鍋，裝盤，撒蔥花。白斬雞shanghaicai菜名：白斬雞原料：雞、蔥、姜、鹽做法：將買回來的雞清洗干凈，準備姜和香蔥。煮鍋燒水并將香蔥，鹽和姜一起燒開出味。將雞放入煮鍋和煮鍋里的食材一起燒開8分鐘，將雞翻另外一面繼續煮，5分鐘熄火燜十分鐘。用筷子插入雞胸里沒有血水出來說明熟了，撈起斬件擺盤即可。蘸醬可以用香蔥切碎姜磨蓉加花生油和鹽拌均勻，也可以用香菜加生抽和麻油拌均勻。上海素鴨shanghaicai菜名：上海素鴨原料：胡蘿卜、干香菇、冬筍、豆腐皮、色拉油、蔥、姜、生抽、耗油、白糖做法：用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜、筍切成細絲，泡發的香菇去除多余的水分也切成絲，蔥和姜切成末備用。起鍋做油，油熱后放入蔥姜末爆香。放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味；調一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本干干的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟后容易破。夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處，把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來；把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然后轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段，即可。四喜烤麩shanghaicai菜名：四喜烤麩原料：原料：干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。做法：干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗凈備用?？钧熐行K入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。鍋內放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。鍋內留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麩、花生米。調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開后轉中小火燜30分鐘；再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右；最后大火收汁，淋入香油起鍋。油燜筍shanghaicai菜名：油燜筍原料：竹筍肉300克，蝦子10克，老抽、白糖、味精、黃酒各5克，精制油1500克、麻油5克。做法：把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油；倒去余油，放入蝦子煸炒一下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至鹵汁稠濃，放入味精，淋上麻油，出鍋裝盤，油燜筍即成?？廴zshanghaicai菜名：扣三絲原料：水發冬菇，黃蘿卜，扁尖筍，嫩豆苗，鮮筍肉。做法：將冬菇，鮮筍切成細絲，扁尖筍浸泡后撕成細絲，排齊切成段，先將蘿卜片放在碗底中，再將冬菇，筍，扁尖扣貼在碗底，分成三色扒齊，其余絲都放在碗的中間。加鹽，味精，冬菇，上籠蒸約半小時后取出，覆在大湯碗里，炒鍋加熱加鮮湯，鹽，味精，待燒沸后放入豆苗，倒在湯碗內，揭去扣碗，澆上麻油便成。糟缽頭shanghaicai菜名：糟缽頭原料：豬肺，大腸，豬肚，豬心，豬肝，豬腳爪，火腿腳爪，筍片，油豆腐。做法：將豬腸段，肚條，火腿爪，肺塊，豬爪，豬心片，蔥，姜放在砂鍋內加入高湯，用旺火燒開，撇去泡沫，用瓷盆壓住，不使肺腸等物浮露湯面，再加蓋用微火燜三小時，待物料已酥爛時，放入油豆腐，筍片，燒透后放進豬肝片，加入鹽，味精，糟鹵，青蒜段即成。

5，上海菜的做法與菜譜

你好啊，你的問題是上海菜的做法與菜譜，我覺得呢，上海菜是很美味的，讓人吃完之后會想再次吃的欲望，這樣就好了，你可以看看滬菜的做法大全http://www.fancai.com/cx-%E6%B2%AA%E8%8F%9C/這個上海菜的做法吧，這樣你就會知道要準備什么材料的哦，這個上海菜的做法，他是每天都有小更新的做法的哦，肯要肯定能幫到你。。，

6，本幫菜菜譜

　　上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩?！　”編筒苏Q生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。后來，本幫菜不斷吸收外地菜肴的長處，一些本幫菜館創出了一些看家后菜，并出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味?！　”編统床酥?，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯米的感覺），而不像北方菜很剛?！　∩虾Ｐ』\包、蘿卜絲餅、黃橋燒餅等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心?！　≡\粉蒸牛肉 TOP　　原 料：　　凈牛肉250克、炒米粉40克、青菜葉100克、蔥花、姜末、各3克、甜面醬50克、郫縣豆瓣醬10克?！　∨腼兎椒ǎ骸　?.牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花 椒粉,辣椒粉　　和炒米粉拌勻?！　?.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。　　3.用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉，原籠上桌即成.。　　滑炒蝦仁 TOP　　江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕?！　≡?料：　　蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克?！　∨腼兎椒ǎ骸　?.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；　　2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切　　段，姜切片待用；　　3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁　　，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可?！　撔挛r仁：江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海“新雅奧菜館”的海派廣味膾炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎上銳意求新，將一半的蝦仁調以番茄汁，裝入土豆絲炸成的“巢”內，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色?！　≡\粉蒸牛肉 TOP　　原 料：　　凈牛肉250克、炒米粉40克、青菜葉100克、蔥花、姜末、各3克、甜面醬50克、郫縣豆瓣醬10克。　　烹飪方法：　　1.牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花 椒粉,辣椒粉　　和炒米粉拌勻?！　?.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟?！　?.用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉，原籠上桌即成.?！　↓堷P酸辣湯 TOP　　原 料：　　熟鱔絲100克、熟雞脯絲100克、香菇絲100克?！　∨腼兎椒ǎ骸　?.蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；　　2.加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。　　菊花黃魚羹 TOP　　菊花黃魚羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋，因中南海鮮美，流傳至今?！　≡?料：　　黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克?！　∨腼兎椒ǎ骸　?.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；　　2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；　　3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料 酒、筍絲、　　冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻，起　　鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。　　蛤蜊氽鯽魚 TOP　　原 料：　　活鯽魚2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、筍肉5片、水發香菇一只。　　烹飪方法：　　1.鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜 塊、蔥段、筍　　片燒開，用小火煮熟裝入湯盆?！　?.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。　　3.潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成?！　〔俗V名稱 吊鍋鴨舌　　所屬菜系 上海菜　　所屬類型 上海菜　　基本特點 色澤鮮艷，酸香味濃?！　』静牧? 鴨舌、冬筍、秘制鹵水。　　瀏覽人數 8271　　加入時間 2005-3-4　　1、將鴨舌洗凈，放入鹵水鹵制至金黃色入味；　　2、將冬筍過水，放入備好的吊鍋內墊底，再將鴨舌加入青椒、高湯燜熟即成。　　http://www.tastenet.com.cn/menu/menu.asp?series=%C9%CF%BA%A3%B2%CB　　這里都是，自己看吧！

7，滬菜食譜大全設計一份菜單

雪菜蕃茄上海面 [attach]46570[/attach] 雪菜肉絲面，每個人都吃過，好像沒有人會放冬菇，但是我會，還超級喜歡！ <strong>材料</strong> 雪菜2罐(細罐裝)，中個蕃茄6個，豬肉450克，上海面條半包至1包(或拉面，米粉都可以)，油適量，魚露適量，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量 <strong>做法</strong> 1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘，蕃茄每個切成8份；上海面煮熟(按照包裝上說明的時間)，過冷水，備用。 2.快火下油起鍋，炒熟豬肉；加入雪菜略炒2分鐘；加入蕃茄，1茶匙鹽略炒2分鐘；加水，水位要沒到 4/3 材料高度，燜10分鐘令蕃茄出味。 3.加入面條，汁料一燒開，加入適量的魚露即成。
看起來味道好不錯??！

8，上海必吃的十種本幫菜你都吃過哪幾道

20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。 本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。 1、 腌篤鮮 屬于江南地區漢族特色菜肴，來源于徽菜，現已是上海本幫菜?？谖断条r，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。 主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。 2、 草頭圈子 一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的 美食 ，草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿。 草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。 3、 紅燒肉 4、 南翔小籠 上海南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。 因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。 5、 糖醋小排 糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯過的冷菜 美食 。 6、 醉蟹 上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點為宴上珍品。 7、 水晶河蝦仁 曾被評為“上海第一名菜”。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。 8、 五香熏魚 草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統菜肴。 色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富 。 9、 白 斬雞 上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。 形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。 10、 排骨年糕 蟹黃蝦仁 龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬于比較咸鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。螃蟹糯米飯 上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進食，會膩蟹黃魚羹 兔子強烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋， 不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。 蟹黃豆腐 說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對不能少了它。 上海墨魚紅燒肉 墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁咸香之余又帶有濃郁的鮮味。 風沙黃魚強烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內里又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。 松桂魚 這道菜名揚天下，算得上本幫菜里的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。 以上的菜，僅僅是兔子這種外地游客到上海吃過后推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過最好吃的本幫菜了，大家有機會到上海時記得去試試喔！ 印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習慣吃面食和北方口味的菜，個人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。 舉幾個例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經很好了，必須得吃；第二個是他們的干煸帶魚，大概叫這個名字，還要在盤子里放一些液體，他們叫糟鹵，除了帶魚放糟鹵以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個山東人看來，本來蠻好的一道菜，因為多放了這個液體，被搞得體無完膚；第三個是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費解。 另外，還一個讓我很不解的是，本幫菜這個名字哪里來的，像本地人和外地人這種說法么，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅決不吃所謂的上海本幫菜。 說歸說，但我以為我們這個 社會 是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個人有每個人的喜好，每個地區有每個地區的生活習慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是 社會 的主流，也是上海這個城市的魅力所在。Just do yourself。 上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的。紅燒肉，四喜烤麩，紅燒劃水，走油肉，響油鱔絲。白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，腌篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭。紅燒肉，熏魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白斬雞，烤麩，炸豬排，糖醋小排，草頭圈子。。。作為上海人我都覺得現在上海菜有點太甜了，其他地方人估計接受不了 爆魚，醬蛋，咸菜鯽魚，糖醋排骨，面筋塞肉，黃瓜塞肉，開洋冬瓜排骨湯，筍絲塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭鹵菜，茄子絲咸馬鮫魚，油爆蝦，黃花菜燒雞肉，白切羊肉，白斬雞，大蒜炒豬肝，白切豬肚，肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯，咸菜燒大腸，豆腐干燒肉，咸肉豆腐絲等等 上海有什么本幫菜是我在拍上海的馬屁！其實上海菜也不能叫海派菜，它就是一個蘇浙皖各地菜肴的大雜燴。上海有好多東面都是外來的比如越劇。因為以前人們都到上海謀生就把本地的菜肴帶來了。象現在川菜在上海流行，過了十幾年你能說它是上海本幫菜。其實正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣 ，它們穩藏在上海的郊縣。有興趣的吃貨可以去找一找。別老拿別人的東西說是上海本幫菜。 我這么討厭上海萊，干嘛還賴在上海呢？真不明白？一個地方有一個地方的持色菜，南方人到北方也吃不慣當地菜很正常。不喜歡就別來上海。 松鼠黃魚、腌篤鮮、清炒蝦仁、草斗、炒鱔絲、、小蔥炒蛋、清炒蟶子、炒茭白、清雞湯、“響油鱔絲”本幫菜里面有一道最為常見的家常菜“響油鱔絲”，這名字聽起來就必有玄機，后來跟周圍吃貨朋友掃聽了一下，原來啊，這道菜是在處理好的鱔絲上放生的蒜泥，待油鍋燒熱，倒入一定量的麻油，大火燒開，看到有油爆起之后澆在中間的蒜泥上和鱔絲上，會有爆裂聲，所謂的”響油鱔絲“就得名于此。 “蝦籽大烏參”蝦籽大烏參是一道由水發大烏參紅燒而成的傳統名菜，屬于本幫菜，也是上海德興館和上海老飯店的經典特色菜。成菜形態完整，蝦籽撒在大烏參上，烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃。據說此菜是由滬上著名本幫菜館“德興館”的名廚蔡福生和楊和生創制于1937年。 “腌篤鮮”，江南地區特色菜。為上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜代表性的菜。為什么叫腌篤鮮呢，“腌”就是咸的意思。指的是里面咸肉，“篤”就是燜煮的意思?！磅r”指的就是食材新鮮，用的應季春筍，新鮮肋排。 “紅燒肉”甜口濃油赤醬，最為經典。 “草頭圈子”豬身上很多“寶”，都是本幫菜里不可缺少的，最著名的應該就是草頭圈子了，肥而不膩、葷素搭配，真是饞吐水淌淌渧。 “油面筋塞肉”油面筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油面筋燒煮而成，油面筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，春天的時候加入薺菜就更加美味了！ “熏魚（爆魚）”熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有余的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~ “油爆蝦”紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~ “四喜烤麩”烤麩是一種面制品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜屬于一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒，哈哈~ “白斬雞”上海人民飯桌上常見的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且它的蘸醬也很有講究的哦~就是因為有了它，白斬雞吃起來才更加美味！ 上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。本幫菜既是上海菜。

9，中國菜譜大全哪兒有

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10，有那些經典的上海菜

上海菜又叫本幫菜，本世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長，菜有農油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，在本世紀中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。上海本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等，而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等也以鮮嫩清淡見長。“上海菜”有兩種涵義：狹義的上海菜叫本幫菜，指上海市民的家常菜；廣義的上海菜則是以本幫菜為主，吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系?；蛘哌@么說，上海菜是以當地本幫菜為基礎，兼有京、魯、蘇、錫、川、廣、閩、杭、豫、徽、湘等肴饌和素菜、清真菜以及西餐等特色風味，以便讓上海表現出內聯全國、外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求。 上海菜屬于江南菜中的一種，上海菜外貌樸實素雅，其味濃淡兼長，清醇和美，烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，做法簡單，不需要太多技巧。 傳統上海菜最大的特點就是“濃油赤醬”。在鄉泊鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、九轉肥腸等這些上海菜館的必備菜肴上，“濃油赤醬”都有淋漓盡致的表現。在做法上，上海菜與粵菜其最大的不同之處在于所用的原料上?；洸松门牒ｕr，上海菜則比較長于烹制河鮮、家禽、家畜和時令菜蔬，顯得更加“家?！币恍?。 糖醋排骨:用料: 豬肋條肉(就是rib)、姜（粉）、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精(我是用雞精)。做法: 將排骨洗凈，在水里浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈出。鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。最后關火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就連芡汁也叫人舍不得扔——拌在飯里，酸酸的很開胃哦！ 粉色槲寄生 2005-9-17 17:25 特色菜譜 (Z)特色菜譜：八寶飯、蛤蜊氽鯽魚、菊花黃魚羹、龍鳳酸辣湯、原籠粉蒸牛肉、滑炒蝦仁。 八寶飯 中餐傳統甜食。以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成。此飯歷經幾千年，流傳全國，各地用 料、制法大同小異。江南烹制的八寶飯是最為著名品種之一，為中餐酒席的佳肴。原料：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰也需10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克。烹飪方法：1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條；2.水500克燒開，放進白糖75克、糯米，小火燜至米粒不夾生，離火燜片刻，加熟豬油20克 攪勻；3. 大碗底部抹熟豬油，板油條、山楂條分八瓣擺放，瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平，上籠蒸40分鐘后取出，翻扣在盤里；4.水150克放入白糖100克燒開溶化，濕淀粉25克勾芡，淋澆在八寶飯上即可。趣聞：公元前1123年，周武王率領諸候東征，敗商紂王于河南省洪縣南的牧野，紂王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐紂建立天下的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季蝸等八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽，在武王伐紂慶功宴上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應景而做"八寶飯"以示慶賀。八寶象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化紂王。 蛤蜊氽鯽魚 原 料：活鯽魚2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、筍肉5片、水發香菇一只。烹飪方 法：1.鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜 塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。3.潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成。 菊花黃魚羹 菊花黃魚羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最 佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。 原料：黃魚 中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6 克。烹飪方法：1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料 酒、筍絲、 冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿 絲、姜絲和胡椒粉即可。 龍鳳酸辣湯 原料：熟鱔絲100克、熟雞脯絲100克、香菇絲100克。烹飪方法：1.蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；2.加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。 原籠粉蒸牛肉 原料：凈牛肉250克、炒米粉40克、青菜葉100克、蔥花、姜末、各3克、甜面醬50克、郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法：1.牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花 椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻。2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉，原籠上桌即成.。 滑炒蝦仁 江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。原料：蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。烹飪方法：1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。創新蝦仁：江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席 上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上?！靶卵艎W菜館”的海派廣味膾炙人 口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎上銳意求新，將一半的蝦仁調以番茄汁，裝入土豆絲炸成的“巢”內，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。 PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我個人認為，這樣排骨的部分香味鮮味就流失了。銀魚泡蛋：雞蛋4個，銀魚若干（自己看著辦），料酒，鹽，味精。雞蛋打散，加一點料酒，加鹽。拌入銀魚。起一油鍋（油多一點），油溫不太熱的時候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最后加味精起鍋。PS: 若是在打散的雞蛋里加一點生粉，炒出的雞蛋口感會更好。獅子頭：其實是江蘇菜我昨天寫的“鴨版”獅子頭沒有成功的發表——丟了，于是今天偷了別人的，也許做的比我好。原料：豬五花肋條肉，蔥姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，雞湯，淀粉，精鹽，菜葉。制法：選用豬五花肋條肉先批后切，切切粗斬放入蔥姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，加雞湯和少量淀粉，精鹽攪勻上勁做成生胚，將水焯過的豬肋骨襯入砂鍋底，上置肉皮，再將獅子頭生胚逐個放入沸水砂鍋內，嵌上蟹黃，蓋上燙軟的青菜葉，加蓋以大火燒沸，微火燒燉約二小時左右，中火略收船湯汁即成，食時連砂鍋上桌，揭開鍋蓋，挑去菜葉，用匙舀食。特點：醇香撲鼻，獅子頭肥嫩，口味鮮美，開人食欲。PS:我的肉圓方子里有荸薺（馬蹄），這樣肉圓吃起來會更爽口。還有，我嫌蟹粉弄起來麻煩，建議用咸蛋黃代替。腌篤鮮：有點難度——關鍵是原料！原料：新鮮豬蹄膀一個，咸肉一塊，火腿幾片。竹筍！咸肉浸水12小時，泡去多余的鹽味。蹄膀洗凈燉湯，等湯燉的差不多時，加咸肉火腿，竹筍。小火再燉1小時就好了。“腌篤鮮”是家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以增加對病毒的抵抗力?！半纭本褪侵赶倘夂突鹜?；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦。咸肉是買的到的呀，火腿更是特別多…… 你可以買塊咸肉（事先泡24小時）煮湯，加上胡蘿卜，土豆，山芋（sweet potato），最后撒上一些Parsley(歐芹，超市里有買一罐罐的干的，象小蔥花的東西。和胡椒等調料在一個地方。），加一些黃油會更鮮。這是我從外國人那里剛學來的英國版的腌篤鮮。上海泡飯：原料：剩飯，剩青椒炒肉（有海鮮則更好）。倒在一起，加水煮開。 上海俗稱“咸泡飯” ，比經典的“上海泡飯”要好吃些 。 糖醋排骨：原料：新鮮小排、生粉、雞蛋清一個、醋、糖、雞精。小排浸水，去血水。然后與生粉，雞蛋清一個，料酒，姜（粉）混合。開油鍋，中火，炸成金黃色撈出。開大火，升高油溫，將排骨再炸一次（讓其表皮脆）。時間不要長，否則會焦。鍋里留一些底油，放排骨，老抽，料酒，姜（粉）。加少許水，蓋上鍋蓋悶一會兒。等汁水收干一些，加糖--要多加，放雞精。如果湯汁不夠稠，可用水調一些生粉勾芡。關火，加醋。蔥油雞翅和糟雞翅登場：都要事先將雞翅放在水里煮熟。蔥油：鍋里油燒熱，姜、料酒，爆炒，加鹽、雞精，放雞翅，最后放入蔥花。翻炒即成。糟：雞翅在煮的時候要加桂皮、花椒、茴香等大料，姜和料酒當然也不能少。買來的糟鹵倒在保鮮飯盒里，放鹽、蔥、姜粉調和。將煮好的雞翅涼透，放到糟鹵里。蓋上蓋子，放到冰箱里腌制一天即可。小排黃瓜湯：在這里很容易上火，就獻一道小排黃瓜湯吧。原料：小排骨（rib），黃瓜，料酒，姜，雞精（味精）。小排骨放到水里大火煮開，撇去血沫。加料酒、姜，關小火燉。黃瓜切塊，下到湯里。等湯變成乳白色，加鹽。 江南老鴨湯 這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。 主材料：鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等 做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。

11，怎么做飯做菜

上海菜飯的做法： http://www.ttmeishi.net/jiachangcai/jiachacai/2174.html
你要做什么飯菜？不同的菜式有不同的步驟的啊，我給你幾個簡單的菜式你參考下咯~~~ 　　黃瓜炒雞蛋的做法： 　　1、黃瓜炒雞蛋，家常菜，但要象飯店一樣，雞蛋要香，黃瓜要脆，不容易。黃瓜切片，雞蛋放鹽打勻，備兩根辣椒。 　　2、黃瓜入熟油滑炒辦分鐘。 　　3、黃瓜攔邊，空出油來，下攪勻的雞蛋，辣椒切很小的段，一起炒。 　　4、雞蛋成塊，加鹽和味精，即刻和黃瓜一起翻炒幾下就可以了。 胡蘿卜絲炒牛肉的做法： 　　1、胡蘿卜,蔥,腌好的牛肉 　　2、牛肉切絲,胡蘿卜削皮切絲,蔥切段 　　3、鍋熱放油,放入蒜末炒香 　　4、再放入胡蘿卜絲翻炒,加點鹽炒軟出鍋備用 　　5、鍋再放油,先放入蒜末炒一下,再放牛肉絲翻炒,加入酒,少許糖,生抽，雞精翻炒 　　6、放入胡蘿卜絲一起翻炒 　　7、倒入水淀粉 　　8、炒勻放入蔥段即可資料來源于中國吃網 菜譜大全 詳細的做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/Baike/CookList
不會
把菜洗干凈、切好放在那、等油熱的時在放進去、鹽的大小依個人口味、要是糊了的話、少放一點水就可以了
我看不用做了，只下飯店了
例如：酸辣土豆絲。 先把炒鍋放火上燒熱，放入適量油，放一點干辣椒、蔥蒜炸出香味、放入土豆絲略炒、加鹽醬油，炒至將熟，加味精、少許醋，攪勻出鍋即可。 如果出鍋前再放一點蒜茸就更好了。試試看，不懂聯系我
什么時候放鹽

12，有什么簡單易做的家庭菜啊

長壽食譜大全，自個兒選呀
韭菜炒蝦肉 原料：韭菜適量，鮮蝦250克，生姜3片。 制法：將蝦去腸去殼，爆香姜片，放入鮮蝦炒熟。韭菜炒妥，與蝦一起上碟即可。 2.豆漿乳酪 原料：豆漿、蛋清、豆腐。 制作方法： 先將豆腐搗碎. 再將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。 3.橄欖菜拌豆腐原料：內脂豆腐一盒 橄欖菜少許做法：豆腐切片，擺入盤中。拌入橄欖菜，即可。
一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42) 五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
最最簡單的：番茄炒雞蛋~
1.山東菜 代表菜有:爆雙脆,蔥燒海參,清湯燕菜,糖醋鯉魚,清蒸加吉魚,九轉大腸,德州扒雞等 2.四川菜 代表菜有:宮保雞丁,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片,樟茶鴨子,怪味雞塊,干燒巖魚,干煸牛肉絲等 3.江蘇菜 代表菜有:三套鴨,清燉蟹粉獅子頭,大煮干絲,叫化雞,清蒸鰣魚,霸王別姬,羊方藏魚等 4.廣東菜 代表菜有:三蛇龍虎會，油泡鮮蝦仁，白云豬手，脆皮乳豬，護國菜，大良炒牛奶，糖醋咕嚕肉等 5.淅江菜 代表菜有:西湖醋魚,東坡肉,龍井蝦仁,油燜筍,蜜汁火方,冰糖甲魚,寧式鱔絲,清湯越雞等 6.福建菜 代表菜有:佛跳墻,鮮竹蟶,炒西施舌,雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊,荔枝肉,桔汁加吉魚等 7.湖南菜 代表菜有:麻辣仔雞,生溜魚片,臘味合蒸,洞庭肥魚肚,吉首酸肉,板栗燒菜心等 8.安徽菜 代表菜有:黃山燉鴿,火腿甲魚,問政山筍,紅燒劃水,毛峰熏鰣魚,符離集燒雞等 9.北京菜 代表菜有:北京烤鴨,涮羊肉,海紅蝦唇,蛤蟆鮑魚,黃燜魚翅,砂鍋羊頭等 10.上海菜 代表菜有:青魚甩水,貴妃雞,蝦子大烏參,松仁魚米,八寶雞,楓涇丁蹄等
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