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1，上海哪里的蔥油餅最正宗

阿大蔥油餅上海最正宗的蔥油餅店名：阿大蔥油餅地址：盧灣區茂名南路159弄2號后門（近南昌路) 人均消費：3元http://meishi.enjoyoung.cn/articles/3504

上海哪里的蔥油餅最正宗

2，老上海蔥油餅做蔥油餅的方法

1、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中。 2、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀。 3、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時。 4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花。 5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。 6、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份。 7、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮。 8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。 9、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘。 10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。 11、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

老上海蔥油餅做蔥油餅的方法

3，上海哪里賣的蔥油餅比較有名氣

就在南昌路茂名南路口，循著香味便能找到這家小店。老板阿大先是將蔥油餅兩面煎，然后放爐子上烤，幾分鐘后熱乎乎、香噴噴的蔥油餅就新鮮出爐了。餅的味道真不錯，外皮脆脆的，吃多也不覺得油，果然名不虛傳。排隊的人很多，一買都是十幾二十個，想吃的朋友真要趕早。詳細地址：盧灣區茂名南路159弄2號后門

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上海哪里賣的蔥油餅比較有名氣

4，老上海蔥油餅的家常做法海蔥油餅做法介紹

1、餅皮：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。 2、餡料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。 3、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中。 2、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀。 4、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時。 5、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花。 6、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。 7、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份。 8、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮。 9、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。 10、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘。 11、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。 12、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

5，老上海蔥油餅制作方法

老上海蔥油餅的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋

6，上海有名的蔥油餅在家能不能做出來

上海的美食真不少，生煎饅頭湯汁濃于，排骨年糕歷史悠久，南翔小籠包小巧味香……這么多的美食讓人眼花繚亂，但是要說最經典的平民美食就是上海蔥花餅。這道美食屬于滬菜，不僅外形色澤金黃，而且泛著一股蔥香味兒，一口咬下去外酥里嫩，面香和蔥花的香味兒混合在一起，簡直絕了。蔥油餅對于上海本地人來說并不是簡單的小吃，而是混合了自己童年的美好回憶，那么這樣的美食制作起來并不麻煩，自己在家也能輕松烹飪，不過要準備好食材。除了基本用到的面粉和小蔥、肥肉外，其他的就是油、鹽、白糖等配料，準備好以后就開始揉面團，需要將面粉和鹽攪拌到一起，剛一開始需要用熱水攪拌，等攪拌均勻后再倒入冷水攪拌，這樣能最大程度保持面團的彈性和口感，之后再加入一勺油攪拌好，用保鮮膜和毛巾將其封住蓋好靜置一旁，等待三十分鐘。在這段時間也不要閑著，需要將小蔥切好，不要蔥白，然后調配油酥，將面粉、油、鹽按照比例搭配好（80:70:4），豬油膘也要準備好（肥肉：4g鹽：2g白糖）。將這些配料都準備好以后就可以開始做蔥油餅了，將準備好的面團分成六塊，其中一個搟成長條狀，在面兒上涂好油酥，一端放上切好的小蔥和豬油膘，然后從有餡料的這一端慢慢卷起來，最后將面團的邊緣放在左邊或中間嵌入，這樣能避免餡料漏出來。其他幾塊面團也是按照上面的步驟操作，接下來就直接在鍋里面倒油，等油熱了以后將面團放進去，這時候需要用鏟子的平面從上至下按壓面團，讓其變成扁平狀，煎熟后就可以放到盤子里面備用了。這時候的蔥油餅已經定型，不過里面的餡料還沒有完全熟透，所以需要將烤箱預熱200°，十分鐘左右即可，然后將蔥油餅放進去烘烤十分鐘左右即可取出食用了。

7，上海吳老大蔥油餅怎么做的

蔥油餅怎么做材料油酥4根蔥1.5大匙白糖1大匙花生油，或其它炒菜油面團2杯普通面粉1/2 杯沸水1/2杯冷水鹽適量炒菜油適量做法【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點面粉）【面團】：1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子攪一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。2、把面團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。3、把醒好的面團揉的光滑些，然后分成兩份。4、將面團搟成大餅，薄一點，然后抹上油，撒上適量點鹽，之后撒上油酥。5、從邊緣開始，把餅卷起來，用手輕輕壓面團，從中間切開。把面團兩頭捏緊，再將面團擰一下壓緊，搟成餅。6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

搜一下：上海吳老大蔥油餅怎么做的

8，上海蔥油餅手把手教你在家做出上海蔥油餅

1、中筋面粉，稱500g放入和面容器中，放入一小勺鹽。 2、倒入240g開水，不要一次性倒入，邊倒邊用筷子攪拌，讓面粉均勻的吸收熱水。注意，一定要是開水。 3、片刻，面粉就變成了雪花狀，然后加入120g涼水。 4、后面的工作就交給和面機來完成了，用一檔和二檔來和面，大約20-30分鐘。這個配方的面團會很爛，很軟，容易黏在攪拌棒上，所以隔幾分鐘就要把攪拌棒上的面團取下來，和容器底部的面團混合一下，否則擔心面團和不均勻。 5、面團水分較多，所以會很粘手，不用管它。蓋上保鮮膜，餳1個小時。 6、餳面的時候，可以準備配料。蔥花50g，豬板油30g，豬板油記得要把表面的一層透明膜剝去，然后切成小丁。地道的上海蔥油餅需要用到“三油”，豬板油是其一。 7、第二種油是蔥油餅能分層、內層松軟的關鍵。取20g面粉，40g食用油，2小勺鹽，攪拌混合，這個就叫做酥油。大家可以根據口味適當調整鹽的比例。 8、一個小時后，將面團取出，在料理臺布上抹上一層食用油，這時候三油齊全。將面團在油上面滾一下，就不會那么粘手了。正常情況下，面團應該是軟軟的，塌塌的，不會那么有型。 9、將面團分割成一個個小團，每個50g，可以分成17個。單個面團不宜過大，上海點心的特點就是小而精致。面團表面都抹一層油，這樣一來，面團即使擠在一起也不會黏住，如果放冰箱的冷藏室還可以放到隔天用。 10、取一個小團，先搓成長條，然后壓扁，攤薄，寬約4m，長約30cm。抹過油的面團很好弄，用不著搟面杖，用手掌壓一壓就可以了，把面皮壓得稍微薄一點，均勻抹上一小勺的酥油，撒上蔥花，放上幾小塊豬油丁。 11、將它從一端開始卷起，最后收口的地方用手指輕輕撥弄一下，壓壓緊，否則后面煎的時候容易脫開。再將收口的地方朝下，放在臺面上在餳一餳。 12、一次性多做幾個，可以提高效率。 13、不粘鍋里倒一點點油，能夠讓鍋底全部涂到油并有一點點富裕即可，之后每煎一鍋都少量的添一點點油。一定要用小火，否則蔥油餅表面一下子就焦了，可里面還沒有熟。 14、取一個剛才卷好的面團，豎著放入鍋里，用手扶著防止其倒下，約10秒鐘，底面就已經有點點發硬，定型了。然后拿起來，換一面，依舊用手扶著，大約10秒鐘。 15、找一個平底的金屬質地的東西，將上面的面團柱壓扁。塑料不耐高溫，玻璃怕裂開，有的話可以用搪瓷的盆子，用盆子底部將面團往下壓，不要奢望一次就能將它要成餅狀，大概需要壓5-7次，一開始輕一點，再加力，反復幾次之后就能壓扁。 16、每壓一次都將面團翻個身，這樣能讓壓出來的餅更圓，也方便我們知道哪里薄了哪里厚了，可以及時調整力度。50g的面團壓到直徑8-10cm的餅就可以了。通常家里炒菜的鍋子底部水平的部分直徑約20cm，這樣大小的蔥油餅正好可以一鍋煎三個。 17、面餅壓好之后就可以先取出放邊上待用，然后重復步驟，做出三個同樣的蔥油餅，一起下鍋煎。煎的時候注意不要頻繁翻身，待底面煎到金黃色，略微有點深色了，翻個身，煎另一面。煎的時候需要時不時將三個蔥油餅換換位置，旋轉個角度，讓其受熱均勻。 18、等兩面全部金黃，并且用鏟子輕輕敲上去有點點脆脆的感覺，說明已經煎好了，這時候能看到蔥油餅表面有明顯的螺旋狀。滿屋子的蔥油香味讓人直流口水。 19、上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，里面軟，層次清晰，飄香四溢。

9，上海王記蔥油餅的做法

面粉 250克香蔥 50克鹽 3～5克食用油 25克老上海蔥油餅的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。小貼士面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。

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10，蔥油餅怎么做好吃

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里制作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。制作方法： 1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。 2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去； 3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸； 4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時間。面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克。用量可按著比例調整。 1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。 2、餳面的時候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開； 3、將餳好的的面團搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了； 4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段； 5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鐘； 6、取一面團放在面板上搟成圓餅，薄點厚點都沒關系； 7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸，是很多北方人都會喜歡的一種主食哦。燙面蔥油餅主料普通面粉200g 熱水120g 涼水40g 輔料色拉油15ml 細鹽2g 蔥花25g 燙面蔥油餅的做法步驟 1. 熱水用畫圈的方法倒入面粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻。 2. 手上抹油，將面團整成團，面團表面抹上油，放入碗內醒40分鐘。 3. 面團分成4份。 4. 蔥花加上鹽拌勻。 5. 將面團搟開搟長，抹上油，灑上蔥花。 6. 面片由長端卷起成長條狀，慢慢拉開拉長。 7. 繞成螺旋狀，容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鐘。用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，此時可將餅坯放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。 8. 電餅檔內加入適量油，將餅坯放入，煎制。 9. 兩面煎至金黃，盛出，可切件也可直接抱著啃。此面團含水量很高，不好操作粘手時，可借助刮刀。蔥花加上鹽后，會略出些水，不影響操作。沒有電餅檔，用平底鍋，火候不能過高，餅子定型后，火要改小。冷凍的餅坯，不需要回至室溫，可直接上鍋加熱。再營養些，煎個雞蛋煎個培根，那就蔥香培根雞蛋餅啦！加料的話，各位自取哦！以上內容由豆果美食優質用戶橙色歡果編寫再來一款加了豐富餡料的蔥油餅吧！平時做蔥油餅放點蔥和雞蛋即可，今換種吃法，用培根切成粒和蔥搭配來做餅，餅里的色拉油改成豬油，這樣做出來的餅就更香了。培根蔥油餅主料中筋面粉500克輔料油少許豬油少許培根適量椒鹽粉少許蔥少許水適量 1. 面粉加水攪拌揉成光滑的面團醒15分鐘。 2. 把面團分成11小團。 3. 取一面團搟成長條再涂上豬油。 4. 散上椒鹽粉放上培根粒再放上蔥。 5. 由下往上卷起。 6. 卷好后在壓扁。 7. 放上做好的餅煎。 8. 煎至兩面金黃即可。以上內容由豆果美食優質用戶靜靜的小廚房編寫 ================================================================== 解鎖更多美食請移步“豆果美食 ”微信公眾號或“豆果美食 ”新浪微博官方賬號很多人會到超市買做好的蔥油餅，回來自己熱，超市買，那種香香的起酥油不一定健康，所以就算每天一張少量攝入，也不是健康的，不如自己做，只需簡單的鍋煎，就能吃上快手蔥油餅，如果再加個蛋配點青菜，那更是營養多多. 蔥油餅外酥里嫩的技巧：第一步，100度開水燙面，燙均勻。第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。蔥油餅的做法壹周君告訴你兩個方法，讓蔥油餅可以媲美外面餐館，又香又軟又酥還易操作。看到到蔥油餅三個字，壹周君就好像聞到了那股子撲鼻的蔥香味道，煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢，香酥可口有嚼頭，吃一口又一口。不過，好吃的蔥油餅可是有講究的，畢竟要花點心思的美食才是壹周君的心頭好。燙面版其實，做蔥油餅沒有多少技術難度，只有一點需要掌握，用什么來和面，是冷水，開水還是發酵面？都有講究。我的這個做法不是發面也不是死面，是燙面法，此法做的面團做的蔥油餅，口感也是非常不錯。死面，我們知道就是用冷水和面，而發酵面，是用自發粉，自帶酵母，繁殖酵母，讓面團充分膨脹，因此發面的面團也就格外松軟，但是掌握程度也不好控制，一不小心就發酵過度也是有的。燙面面團不同于發面和死面，面團是采用熱水和面，成為團面后再用手揉，省時省力好操作。準備好所有食材，面粉，香蔥，豬油，豬油渣等，將面粉放入大盆中，然后放入開水，一點點加入，邊加入便用筷子攪動。攪拌均勻成團狀，然后用手均勻地揉光滑，放置一邊用保鮮膜包上，醒面一個小時。面團分割成小團，搟成圓餅狀，在圓餅上抹上一層豬油，撒上大量蔥花，鹽等，然后卷成長條狀，向內卷成螺螄卷的樣子，壓平，檊平。鍋內放入一些植物油，待油燒熱之后，放入餅，中火烤制兩面焦黃既可出鍋。發酵面團版這個版本是發酵版，發酵的面團是非常松軟的，特別適合愛這一口的老人孩子食用，雖然有點麻煩，但是壹周君也將方法告訴各位。低筋面粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中，分多次加入清水和成面團，然后搟成光滑的面皮。面皮放在案板上，搟成小圓餅，在圓餅上刷上一層色拉油，這是，加上一點豬油渣，就會更香，蔥油餅好吃也在與這豬油渣，這是這個版本的關鍵。然后再撒上鹽，胡椒，蔥末等，將面皮卷成粗條狀，按緊開口，搟成小圓餅。將小圓餅放入發酵箱，沒有發酵箱的，壹周君告訴你們用更簡單的方法，烤箱或者封閉的蒸鍋里，放入一盆45 左右的熱水，然后把小圓餅擺放平穩，放隔板上，放在熱水上面，用熱水的蒸汽讓面團發酵，大概10分鐘左右吧。發酵好后的圓餅，就繼續在蒸鍋里蒸熟，大概蒸10分鐘左右吧。蒸好后的餅放入油鍋，兩面煎成金黃就可以了。燙面蔥花千層餅，是山東名吃用筷子挑起中間，會呈螺旋狀口感外酥里嫩，酥軟油潤，百吃不厭食材面粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥第一步：面粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。第二步：倒入冷水和成面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。第三步：醒好的面團分成6個小面團，取一個小面團搟成長圓形面餅。第四步：將橄欖油和面粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、面粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）第五步：把油酥平鋪在面餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊卷起。第六步：卷好后捏緊收口，再卷成圓形。第七步：摁扁搟成薄餅。第八步：鍋里熱油，烙至兩金黃即可！蔥油餅是大家喜愛的面食之一，也是我經常制作的一種。制作簡單又快速。盡管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內里，層次分明，蔥香四溢，家人非常喜歡。早餐時烙上兩鍋，再配上一杯咸口味的豆漿或者是稀飯，那是越吃越香，又相當的抵餓，給你元氣滿滿，開始新的一天。制做時可以用普通的面團，也可以用燙面的，看自己喜歡哪一種口感。說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是面皮的卷法。向您推薦我家燙面蔥油餅的做法，按照我的方法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎么做？下面就來一起看蔥油餅的做法。【蔥油餅】材料：中筋面粉 250克；開水 140克；香蔥 50克；色拉油 60克；面粉 40克；鹽 4克。制作方法： 1.材料準備。 2.面粉就是中筋面粉，一點點的加入開水。 3.先用筷子攪拌。 4.待可以下手了揉成面團，蓋上濕布醒15分鐘。 5.醒面的時候把油酥做好，花生油，面粉，鹽混合均勻。 6.將面團分成3份。 7.取一塊醒好的面團，搟成長方形。 8.刷上一層油酥。 9.香蔥撒勻。 10.兩個長邊向中間卷成長條形。 11.將長條盤卷成圓形。 12.搟成薄餅。 13.平底鍋涂抹一薄層油。餅放進去小火烙制。 14.一面金黃翻面烙另一面。 15.兩面金黃即可。本期導讀：蔥油餅怎么做？蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的制作，手抓餅的油酥只有面粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。制作蔥油餅最重要的就是和面的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和面時一定不要全部用涼水，要用半燙面的方式來和面，也就是一半面粉用開水和面，一半面粉用冷熟和面，這樣做出來的蔥油餅才好吃。蔥油餅的制作方法：食材：面粉、開水、冷水、香蔥調味品：食鹽、色拉油、花椒粉步驟一：把面粉倒入盆中，在面粉中間用筷子劃一條線，其中一半的面粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之后把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。步驟三：醒面的同時來制作油酥，把小蔥洗凈切碎，碗中加入適量的面粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱后倒入碗中，攪拌成糊狀物。步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的面團，面團不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。步驟五：把劑子搟成長方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿著長方形的邊卷起來，卷成一個長條后，在從一頭像另一頭卷起來。步驟六：把卷起來的餅胚按扁，再用搟面杖搟薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。小貼士：有句老話“硬面餃子軟面的餅”，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋里多放一些油。如果想做手抓餅，那么油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。蔥油餅的做法面粉200g；蔥花適量；清水110ml；鹽8克）；油2湯匙（30ml）；蔥油餅是中國上海特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。做法和步驟 1和面原料：面粉200g、清水110ml、鹽1/2茶匙（3克） 2將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑；揉好的面團用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻； 3小貼士：1、普通的發面適用于餃子皮、餛飩皮、面條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；2、這種和面的方法同樣需要餳面，目的是使面團自然回軟，只是時間稍短；3、和面時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；4、還有一種和面的方法叫做“燙面法”，基本步驟和普通和面法一樣，只是將清水換成開水，面粉和開水的比例約為：2比1。這種方法是利用高溫將面粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。 4蔥油餅原料：面團（以上方法制作的面團）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量 5面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻； 6卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。 7小貼士：1、此種冷水和面的方法，能使面食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；2、可以將冷水換為開水，即燙面法。用這種辦法做的面食則口感柔軟細膩；3、卷面餅時，可以邊卷邊往外拉，盡量使卷起的長條細而薄，這樣烙餅最后能分很多層次，口感更加香酥。家人都比較喜歡吃面食，特別是吃各種餡的面食，有時巧了餡面正合適，而有時卻會剩下一小塊面團。我常常會搟成面片，第二天早上吃個西紅柿面片湯把它消化掉；或是搟成面條放入冰箱冷凍起來；還曾用水餃皮做過春卷皮。今天咱兒利用這剩下的面團自制蔥花餅吧，簡單快捷又經濟實惠，蔥香皮脆，好吃沒商量。巧用餃子皮——快捷蔥花餅用料：餃子皮8張、蔥花、食用油、鹽適量 1、這是頭天包餃子剩下的面團。我用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏了。拿出來回暖。 2、回暖后的面團搓成圓柱體。 3、用刀切成大小相同的小劑子。 4、分別把劑子搟成大小相當、薄厚均勻的圓餅狀。 5、將一張餃子皮，放在案板上，面皮用刷子涂抹一層薄薄的油，撒上蔥花和少許鹽。以此類推。 6、再倒扣上一張抹了油的餃子皮。 7、在倒扣的餃子皮上面再放入撒有蔥花的另外一張餃子皮。 8、最上面放上抹了油倒扣的最后一張餃子皮。然后用手輕輕按壓餃子皮。(簡單描述就是四張餃子皮一、三層是有蔥花的，二、四層沒有蔥花) 9、用搟面杖輕輕搟成薄薄的蔥花餅。 10、其實是用八張餃子皮，制作成了兩張蔥花餅。 11、平底鍋燒熱后，放入少量油。 12、把蔥花餅入鍋內，蓋上蓋子，煎到底面成金黃色翻面，再煎另一面。 13、在餅的上面適量刷一點點油。 14、煎到兩面都成為金黃色，出鍋。接著煎另一張餅。 15、一張蔥花餅切成四片，即可。 16、裝盤。這蔥花餅充當早餐相當不錯的，還可以來碗蛋花湯，有干有稀，吃得胃里那叫一個舒服。

11，上海阿大蔥油餅在哪里

阿大蔥油餅，位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是將蔥油餅兩面煎，然后放爐子上烤，幾分鐘后熱乎乎、香噴噴的蔥油餅就新鮮出爐了。餅的外皮脆脆的，吃多也不覺得油。

主料中筋面粉450g輔料熱水225ml手粉適量水90ml鹽10g胡椒粉8g蔥花適量色拉油適量步驟1.將材料準備好。2.中筋面粉450g稱好備用.3.香蔥洗凈后，切成蔥花。4.將中筋面粉倒入面包桶內.5.將面包桶放回面包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鐘）7.機器已經開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和面一會。8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。10.面包桶內壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。11.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內松弛15~20分鐘。12.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。13.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。14.再將面團分成2~4份。15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。16.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。18.鍋內刷上一層油，開火燒熱。19.把搟好的蔥油餅放入煎。20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤

12，上海蔥油餅的做法

老上海蔥油餅的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；5、平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。6、小貼士：面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。7、用料

上海蔥油餅　　原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調成較軟的油酥。　　2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。　　3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。　　產品特點色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現做現吃。

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