（此配方可做50克重月餅24個）做法做餅皮。我不吃月餅，因為月餅太過甘膩，不適宜老年人吃，3?再轉(zhuǎn)上火175度下火155度烤12~15分鐘（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據(jù)自己烤箱的實際情況來調(diào)整）注意觀察，月餅表面上色后取出，晾涼，然后密封保存1～2天回油后即可。

1、五仁月餅怎么做？

今年做的五仁月餅。有別于傳統(tǒng)五仁餡的做法，這次在五仁餡中加入了蓮蓉，餡料不發(fā)硬，回油也快，一.餅皮用料：中筋面粉240克，轉(zhuǎn)化糖漿170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如沒有可用面粉代替）；二.五仁餡用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共計400克。

蓮蓉260克，玫瑰醬70克，（此配方可做50克重月餅24個）做法做餅皮：1?將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；2?放入面粉，用刮刀拌勻；3?裝入保鮮袋中，靜置約2小時；做餡料：4?除葡萄干以外的所有堅果分別烤熟（也可以買熟的更方便，堅果的種類可按自己的喜好來選擇，不一定要我用的這些。

），然后晾涼，與葡萄干一起切成粗顆粒狀，放入蓮蓉餡與玫瑰醬，帶上手套抓勻，玫瑰醬可使餡料有淡淡的玫瑰香味，如果沒有可不放，適量增加一些蓮蓉用量。蓮蓉的用量可以按個人的喜好來放，再加多一些也可以，拌好后分成30克一份，搓成圓球。包月餅5?將餳好的餅皮分成20克重的小劑子；（五仁的月餅建議皮與餡料4比6，皮太薄容易現(xiàn)出里面的餡料顏色）6?將餅皮按扁，放入五仁餡；用虎口慢慢將餅皮往上推，收口，揉搓成圓球；7?放在面粉中滾一圈，使表面沾少許粉，然后搓勻，

搓勻后要呈啞光狀，表面看不到白色的干粉。如果搓勻后還很光亮，說明粘的粉不夠，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓，8?再揉搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧校ù瓿蓹E圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；9?直接放在烤盤里，將模具向下按，按至按不動后，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那么事先要墊上油紙）；然后在餅胚的表面噴上少許水；1?1?烤箱上火200度下火170度預(yù)熱（約需10分鐘）。

預(yù)熱好后將月餅放入烤箱中層，烤約5分鐘；1?2?取出，稍微晾一下，然后刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）；注意要用羊毛刷，硅膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水后要在碗邊兩面都刮一下，刮去多余的蛋液，薄薄地刷上一層就可以了，刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。1?3?再轉(zhuǎn)上火175度下火155度烤12~15分鐘（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據(jù)自己烤箱的實際情況來調(diào)整）注意觀察，月餅表面上色后取出，晾涼，然后密封保存1～2天回油后即可，

2、東北老川酥月餅皮怎么做的？

東北川酥餅，酥層皮餅，它的皮有很多種，酥脆可口，餡兒也有不同的配方，有脆些的，也有自己調(diào)和的粘些的餡兒料，也可以單一就用糖餡。它口感酥脆，深受大家的喜愛，生在東北，長在東北，可以說是吃著媽媽的酥餅長大的。正宗的東北酥餅是不用烤箱的，現(xiàn)在科技發(fā)達了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥餅，但是，手工的家常酥餅卻是我一直追隨的味道，東北酥餅最根本的應(yīng)該是采用大包酥的手法，粗獷豪放的東北人可不喜歡小包酥的袖珍玩法。

3、八月十五中秋近，曬曬我做的老月餅（本地稱呼），有比俺的漂亮的嗎？

我不吃月餅，因為月餅太過甘膩，不適宜老年人吃，每年八月十五過后，因為來年人多吃了月餅，并之又多吃了水果。一寒一熱，產(chǎn)生了很多中風病人和血糖升值，這都是親自經(jīng)手的，這是其一，其二是我與內(nèi)蒙古人飲酒至半醉的時候向他們保證過，不吃月餅，這是有歷史根源的，人要守信，從此再也不吃月餅。對不起，設(shè)有照片可曬，再則被他們看見也不好，說我漢族的人不守信用！。