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1，如何在家自制肉松

肉松做法: 一、豬腿肉，切成小丁，放姜片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻后，將姜片、蔥揀出，肉丁用干凈紗布包好，放在洗衣板上搓散。二、微火，鍋里淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

如何在家自制肉松

2，肉松的制作過程詳解

食材用料：豬肉[圖]豬肉（后臀尖）300克相克食物料酒[圖]料酒15ml蔥[圖]蔥2段相克食物姜[圖]姜3片相克食物鹽8克白糖[圖]白糖5克相克食物醬油[圖]醬油10ml五香粉5克菜譜做法：自制肉松的做法圖解11.豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉(zhuǎn)成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進(jìn)肉中能很容易拔出自制肉松的做法圖解22.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎自制肉松的做法圖解33.壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現(xiàn)毛茸茸的肉絲即可自制肉松的做法圖解44.炒鍋中放入少許油，用紙巾將油涂抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的，然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒自制肉松的做法圖解55.肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然后將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：肉松是我一直都非常喜歡的零食，但是外面賣的肉松為了能保存長久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐劑、食用油，不知不覺就吃下很多熱量和有害物質(zhì)，對健康很不利。因此，我建議和我一樣喜歡吃肉松的朋友，都自己動手來做，做法簡單是其次，關(guān)鍵是吃著健康、放心！這個零食用豬肉后臀尖來做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感會很酥脆，而且不會發(fā)柴。不要擔(dān)心肥肉部分的油質(zhì)，因為肉經(jīng)過長時間煮、翻炒，多余的油脂其實已經(jīng)沒有了。如果一味選用純瘦肉來做的話，炒的過程中很容易糊鍋，反而需要添加很多油，最后肉松反而會覺得很干，不酥松；醬油只是上色和增香用，不要放太多，否則會發(fā)苦。如果喜歡的話還可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同風(fēng)味的肉松；肉松酥脆，起絨的關(guān)鍵除了肉質(zhì)、火候之外，還要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白粉含有的營養(yǎng)物質(zhì)對人體非常有益，但是我們不必為了做肉松專門購買，只要將煮熟的肉耐心叉出絨即可；肉塊一定要煮夠火候，涼后應(yīng)該是很酥爛一壓就碎，否則炒出來的肉松會很干，也不會出現(xiàn)毛茸茸的樣子。

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肉松的制作過程詳解

3，如何在家簡單制作肉松

（一）原料肉的處理選用豬后腿肉或其他部分的瘦肉，切去肥肉，去掉油脂、筋膜，順橫紋切成10厘米長的條塊，洗凈瀝干后，備用。（二）配料肉松的配料標(biāo)準(zhǔn)很多，如江蘇和上海的肉松配料為：豬瘦肉45公斤，醬油3.15公斤，白砂糖5公斤，精鹽0.75公斤，味精25克；福建的肉松配方為：豬瘦肉50公斤，白色醬油9公斤，白砂糖3.2公斤，紅糟3.2公斤，蝦干1.5～2.5公斤。凈豬油0.3～0.35公斤。（三）制作方法 1、制坯將鐵鍋洗凈，放入豬油燒沸，加紅糟炒透，再投入醬油及適量的清水，用文火煮50分鐘，然后把切好的肉料下鍋煨至肉爛，挑去細(xì)骨，火力宜適中，直至煨至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，此時需要用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，逐漸烤干，待肉纖維疏松不成團(tuán)時，即成肉松胚。 2、炒松將肉松放到鍋中，迅速均勻地反復(fù)搓擦烘炒至肉坯變干時，將酒、糟、味精、白糖熔化后，倒入鍋內(nèi)微火加熱，繼續(xù)搓擦炒焙至9成半干燥時，即可起鍋，最后將其抖散，揀出搓不散的肉塊，炒松的火力不宜過猛，防止焙焦糊底現(xiàn)象而降低質(zhì)量，造成損失。將肉炒松后，晾4～5天即可包裝。

帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好：肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒：炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

肉松 (1)瘦豬肉250克（2）醬油2大勺，姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（3）干燥的清潔玻璃瓶過程： 1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細(xì)條。 2. 將肉條放入鍋內(nèi)，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開后用小火。 3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進(jìn)入肉中。 4. 肉條已經(jīng)爛熟，而且湯不多，快要完全收干的時候，關(guān)火。用大木勺將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎后就看不到湯了。 5. 將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當(dāng)時關(guān)火，倒入（3）中。建議： 1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。 2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。

如何在家簡單制作肉松

4，如何自制肉松

材料豬瘦肉500克，姜1塊，大蔥1根，八角1個，料酒1小勺，鹽5克，白糖20克，生抽15克，植物油15克，雞精適量做法1、將肉洗凈切成小塊，放入涼水鍋.煮開后將肉取出用清水沖洗干凈。 2、再放入高壓鍋，加入姜（拍破）、蔥（打結(jié)）、八角、料酒，蓋上蓋加壓氣閥，中火上氣后壓45-50分鐘。 3、涼后取出肉塊撕碎（盡量撕碎些），放入炒鍋，加入鹽、糖、生抽、油、雞精。小火，并用筷子不停翻拌至水份干，呈蓬松狀即可出鍋。 4、面包機(jī)做法：將撕碎的肉放入面包桶，加入鹽、糖、生抽、油、雞精，開啟果醬程序（開蓋操作）結(jié)束后，如果肉松沒完全干，再放入炒鍋用小火炒干即可。材料后腿豬瘦肉750克、冰糖60克、冰糖粉20克、十三香15克、生姜30克、老酒30毫升、醬油20毫升、咖喱粉10克、鹽20克、干貝素10克做法1、將肉放入鍋中焯水，撈出洗凈。 2、鍋中加入肉、醬油、老酒、十三香、水、姜，鹽、冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1小時左右（視肉大小而定）；直至湯幾乎快收干為止。 3、將肉取出，將肉撕成肉絲；再放入料理機(jī)里打碎。 4、炒鍋燒熱，將肉放入鍋中干炒，要時刻保持均勻的火候。 5、加入冰糖粉、咖喱粉（為著色用，也可不放）、干貝素，繼續(xù)不斷翻炒，至水分充分揮發(fā)、肉變成蓬松狀關(guān)火，用鍋子的余溫繼續(xù)烘烤。大約需要炒至30分鐘～50分鐘，即可。（時間是根據(jù)肉的量和鍋子厚薄而定）材料后臀尖300克，料酒15毫升，蔥2段，姜3片，鹽8克，白糖5克，醬油10毫升，五香粉5克做法1.豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉(zhuǎn)成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進(jìn)肉中能很容易拔出； 2.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎； 3.壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現(xiàn)毛茸茸的肉絲即可； 4.炒鍋中放入少許油，用紙巾將油涂抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的，然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒； 5.肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然后將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。

1. 后腿瘦肉洗干凈，去掉薄膜和皮，鍋里加滿水，放入蔥段，八角，姜片。2.大火煮開去浮沫，改中火煮2小時。 3.肉煮熟洗凈，撕成大塊。 4.大塊肉繼續(xù)斯，要有耐心哦，撕成細(xì)絲。 5.鍋里倒油，放入撕好的肉絲。 6.翻炒一會加入醬油繼續(xù)炒。 7.加入糖，鹽。 8.加入咖喱粉 9.小火慢慢不停翻炒 10.炒的差不多干，倒入攪拌機(jī)打成肉松沫，不要打時間太長。 11.倒入鍋里，吃辣的可以給里面加點辣椒粉。 12.翻炒至差不多干就好了。

5，自己在家怎么做肉松

材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜醬油鹽糖制作步驟：新鮮的豬瘦肉，切塊；鍋里放水燒開了，將肉塊下進(jìn)去焯一會兒，撈出洗凈；肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。

要做出美味的肉松，要準(zhǔn)備好我們所需要的食材：里脊肉，姜，醬油，鹽，蔥，料酒，白芝麻，白糖。將我們準(zhǔn)備好的里脊肉清洗干凈，順著豬肉的纖維切成塊，切成塊或者厚片都可以，在鍋中加入適量的清水，水燒開之后，將我們切好的肉放進(jìn)去煮5分鐘左右，將肉中的血水煮出來，將我們的肉撈出來用清水沖洗干凈。將我們的鍋沖洗干凈，在鍋中倒如適量的清水，放入我們準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖和適量的鹽，將我們?nèi)夥胚M(jìn)去，煮大概1-2個小時左右，將我們的肉煮至軟爛，用筷子可以扎透就可以了。將我們的瘦肉煮熟之后，撈出來控干水分，晾涼，將我們的肉松用手撕成細(xì)絲或者放在保鮮袋里面用搟面杖壓扁，用手將我們的肉松搓成細(xì)絲（要將手清洗干凈或者帶上一次性手套），將我們的瘦肉撕成細(xì)絲之后，加入適量的五香粉，蠔油，適量的鹽以及少許的糖提味，放入少量的生抽提味。將我們的肉絲攪拌均勻之后，準(zhǔn)備一個炒鍋，盡量選擇不粘鍋，將我們的肉食放進(jìn)去翻炒均勻，用小火慢慢的炒，將肉絲里面的水分炒干，將肉絲炒至干爽蓬松，大概翻炒30分鐘左右就可以了。我們在用炒鍋翻炒的時候，一定要不停地攪動，而且要保持小火，不要將肉松炒糊了。炒好之后，將我們炒好的肉松放在料理機(jī)里面打碎就可以了，如果不喜歡太碎的，也可以不打，直接就這樣吃。我做出來的肉松是五香味，如果喜歡別的味道的話，也可以添加其他的調(diào)料，比如胡椒粉，孜然粉，咖喱粉等都可以。如果覺得用鍋翻炒會比較的慢的話，也可以用烤箱，上下火150度，烤20分鐘左右就可以，但是需要我們隨時觀察，不要將我們的肉松烤糊了。我們這樣做出來的肉松，可以保存大概15天左右，如果肉松炒的非常的干的話，也可以保存大概2個月左右。

主料：里脊肉650克、du生姜5克、八角2個、花椒適量、辣椒油25克、玉米油15克、生抽10克、蠔油 20克、白砂糖45克輔料：白胡椒粉2克、孜然粉4克、鹽2克、白芝麻10克步驟：1、里脊肉順著紋路切成3-4厘米長，厚1厘米大小的方塊2、燒一鍋熱水放入八角、花椒和生姜3、放入里脊肉煮到豬肉變色不再冒泡泡就是煮熟透了4、里脊肉沖洗干凈5、放入電飯煲中加適量的煮1個半小時6、里脊肉撈出放涼，放保鮮袋里裝起來，用搟面杖搟松一下7、搟好的肉絲放入面包機(jī)里8、取一個干凈的小碗，辣椒油，玉米油，生抽，蠔油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，鹽混合均勻9、調(diào)味料倒在肉絲上，簡單的混合一下10、放入面包機(jī)里啟動肉松程序11、肉松程序還剩8-10分鐘的時候，加入白芝麻12、翻炒到程序結(jié)束13、肉松取出晾一下水汽，肉松就做好啦~吃不完的肉松可以裝到瓶子里密封起來，但是也要盡快吃完哦。

6，怎么制作肉松

肉松制作方法第一種:一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1個，老姜一快，料酒若干。二，豬肉切條，放水里煮，撈去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然后收干水分撈起三，把肉放進(jìn)干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉(zhuǎn)小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，假如覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發(fā)焦第二種:原料配方瘦肉100公斤醬油22公斤白糖3公斤黃酒4公斤茴香120克生姜1公斤制作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。 2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進(jìn)行加工。第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注重不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，輕易智慧焦糊，造成損失。第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有非凡香味的金黃色肉松。將剛加工的肉松趁熱裝入預(yù)先洗滌、消毒和干燥的玻璃瓶內(nèi)，放在干燥處，可以保存6個月不變質(zhì)。裝入防潮紙或塑料袋內(nèi)，亦可作短期貯藏。第三種:選擇原料和配料要選擇新鮮質(zhì)嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準(zhǔn)，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據(jù)不同的生活需要和習(xí)慣，適當(dāng)增減。切條并煮肉把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續(xù)煮，直到肉爛熟為止。當(dāng)用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調(diào)料放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮，直到湯快煮干時為止。炒壓干制煮成爛熟的肉，用中等火力進(jìn)行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進(jìn)行炒干。要注重連續(xù)翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會成為具有非凡香味的金黃色肉松。牛肉松第一步：在市場上買一斤左右的牛肉（米龍或黃瓜條），切成丁，熱水焯一下，然后用高壓鍋，放好姜，蔥，料酒，一點兒醬油，鹽，一點兒足夠，要不然就太咸了，再放一點兒糖，然后高壓40分鐘左右。一定要燉爛。第二步：炒鍋放上油，把高壓后的牛肉倒進(jìn)去，大火炒，水燒干后，再小火慢慢烘烤，一定要不停地翻炒，要不然就糊了。最后就成為風(fēng)味獨(dú)特的牛肉松。豬肉，雞肉同上，只不過高壓的時間不用那么長。魚肉松魚肉松的做法：1、取兩三斤重的草魚（或青魚）一條，整條洗凈加姜片蔥段上蒸籠蒸熟，然后拿出來挑出魚刺，草魚的魚刺比較大，輕易智慧挑干凈，去掉姜蔥。2、平底鍋放入植物油加熱，將魚肉倒入鍋中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精鹽、料酒，繼續(xù)翻炒，直至魚肉全部松散，就可以盛盤出鍋了。注重魚肉不可炒得過干呵，不然口感就差了。待魚肉松放涼后可以裝在玻璃罐里放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨取了。更多肉松制作，壽司制作，肉松吃法，請看我綠杭齋食品百度空間