我有一個(gè)同事就特別喜歡吃豬雜粥，基本上隔三差五就要吃一次。他的說法是豬雜粥鮮美，口感爽滑，吃起來特別有味道，豬雜粥是一道廣受歡迎的美食，特別是在廣東地區(qū)，許多人都有吃豬雜粥的習(xí)慣，從晚上八點(diǎn)多開始營業(yè)，就陸陸續(xù)續(xù)有客人想來點(diǎn)豬雜粥吃，一直持續(xù)到凌晨兩點(diǎn)，客人都依然絡(luò)繹不絕。
到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜。特別是在農(nóng)貿(mào)市場旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，其實(shí)要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預(yù)訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個(gè)人意愿了。豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等，粉腸以兩邊帶有一點(diǎn)白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米。
但基本無法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質(zhì)，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道，洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對不能翻出內(nèi)壁清洗，洗得太干凈就會變苦，沒有了黃白色物質(zhì)就少了韻味了。豬腰清理必須把里面白色的物質(zhì)割除，聽別人說這種白色東西臭腥，具體我也沒吃過，每次都把它切掉，豬腰切片改花刀。
豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊，豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無血水為止。豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨(dú)爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會舍得放豬肚的了，豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據(jù)菜品進(jìn)行改刀。
豬心肉比較硬，切開后把心室里的血水完全清理干凈，切片即可，豬大腸最好部分就是大腸頭，腸壁厚，呈白色，長度大約就是一尺而已，其余大腸雖然也可以吃，但沒有大腸頭那么厚實(shí)有嚼勁。大腸必須用生油、面粉、或者稻草反復(fù)搓洗，并翻出內(nèi)壁，清除上面的網(wǎng)油，大腸可以炒酸菜，可以鹵，也可以打邊爐，但不適合煮粉，而且煮豬大腸不要放姜酒，會有一股豬Si味，有人說要的就是這效果，要不怎么叫大腸？呵呵。
假如遇到母豬，還有一種豬下水，就是花腸，就是母豬的生殖器官，花腸特別厚實(shí)、脆，洗干凈后與粉腸一樣切段。還有一個(gè)部位就是梅肉，是豬的上肩肉，這部分的肉特別嫩，煮粉或爆炒特別爽滑、鮮嫩，豬下水準(zhǔn)備好后，熗鍋，放適量花生油下鍋，待油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，把豬下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蠔油，淀粉收汁勾芡，起鍋裝盤，趁熱吃，估計(jì)飯都會多吃兩碗。
2、云浮人早餐都愛吃什么？
云浮人的飲食習(xí)慣和廣東其它地方的飲食習(xí)慣基本差不遠(yuǎn)，喜歡清淡，常見的粥、粉、面、包子、云吞、餃子應(yīng)有盡有。要是講特色的話應(yīng)該是河口腸粉了，云浮河口腸粉和廣東其它地方的腸粉口感上有很大差別，它的特點(diǎn)是干身、爽口，薄如蟬翼，剛出爐熱氣騰騰的腸粉淋上各家店的特色醬汁，再來一勺純正花生油，完美！我在廣東其它地方吃的腸粉都沒有這種特色。
3、廣東的豬雜粥有多好吃？
豬雜粥是一道廣受歡迎的美食，特別是在廣東地區(qū)，許多人都有吃豬雜粥的習(xí)慣，這道美食的主要特點(diǎn)就是鮮，他成功俘獲了很多人的味蕾。豬雜粥到底有多好吃？可能很難用語言來形容，我跟你分享一個(gè)例子吧，我有一個(gè)同事就特別喜歡吃豬雜粥，基本上隔三差五就要吃一次。他的說法是豬雜粥鮮美，口感爽滑，吃起來特別有味道，而且他特別喜歡在晚上吃豬雜粥，也就是把他當(dāng)成了固定的夜宵。
只要晚上加班到十點(diǎn)以后，他就會到附近的小店點(diǎn)一碗豬雜粥，滿足一下自己的味蕾，所謂的豬雜粥，就是用朱砂為主要原料來做成的。用到豬腸，豬肝，豬紅，豬心等等，豬雜粥一般用生滾的方式來做，就是先把粥煮開，然后把腌制好的豬雜一次性倒入其中，再煮兩分鐘左右，加上一點(diǎn)食鹽和蔥花調(diào)味，一碗美味的豬雜粥就做好了，我家附近就有一間很出名的豬雜粥店，他只有晚上才開門，專門做夜宵。
