3.水焯水:將苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，再用冷水浸泡，這樣可以消除苦味，但苦瓜的風味也失去了,苦瓜洗凈切絲，炒鍋放火，不放油,或者放在冰箱里冷凍爆炒苦瓜]1,這樣加工出來的苦瓜炒后味道鮮美，微苦微甜,炒鍋熱后，將苦瓜絲倒入炒鍋中翻炒,炒:用辣椒炒苦瓜減少苦味。
1。炒:用辣椒炒苦瓜減少苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋放火，不放油。炒鍋熱后，將苦瓜絲倒入炒鍋中翻炒。如果太干，加一點水，翻炒至熟。然后在熱油鍋里炒出辣椒絲，再把炒好的辣椒絲苦瓜倒入鍋中炒勻，加入適量的鹽和糖，出鍋。2.腌制:將切好的瓜片撒上鹽一會兒，然后過濾掉水分，減少苦味。3.水焯水:將苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，再用冷水浸泡，這樣可以消除苦味，但苦瓜的風味也失去了。4.水漂:切苦瓜開，去籽，切絲，然后用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水一會兒，再洗一遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。這樣加工出來的苦瓜炒后味道鮮美，微苦微甜。5.激冷:切片苦瓜取出前放入冰水中浸泡一會兒，可以減少苦味。或者放在冰箱里冷凍
2、 苦瓜怎么炒好吃又不苦爆炒苦瓜] 1。首先，我們折斷苦瓜并去掉里面的果肉，果肉很苦，一定要去掉，然后用斜刀切苦瓜。2.接下來我們把苦瓜焯一下，把鍋里的水燒開，加一勺鹽底味，再倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更綠，營養不流失，水燒開后，將苦瓜倒入鍋中。3.鍋中加入少許底油，倒入控制水分含量的苦瓜，翻炒幾下，加入鹽2克，加少許糖使其變苦，繼續翻炒融化調料，4.勾入少許水淀粉，讓調料更好的吸附在苦瓜，倒入少許清油提亮顏色，翻勻，然后出鍋裝盤。整個油炸過程不要超過一分鐘，油炸時間長苦瓜而且容易出水，技術要點:1。苦瓜果肉很苦，必須去掉；2.焯水時，加入鹽和植物油，第一，它的味道在底部。第二，可以及時煮熟，苦瓜顏色更綠，營養不流失。3.漂燙后應迅速冷卻，以免軟化苦瓜。
