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1，拌面汁怎么調

專業做法：選取紅蔥頭，就是根莖是紫紅色的小蔥。許多地方都有出產。別名很多，有火蔥、旱蔥、樓子蔥、藏蔥....等等。只取根莖部分類似藠頭的那一段來用。切成小拇指甲蓋兒大小的碎塊。在五分熱的油鍋內炸制。待到全部蔥片變成金黃色時撈出瀝干，用濾紙吸干余油。所得的油就是蔥油，剩下的蔥片就是著名的紅蔥酥了。油：蔥=1.5：1 拌面用的醬油最好是用草菇老抽，鮮度和醬色都好。家庭做法：在適量食用油（最好是花生油）內放入花椒十幾粒，上火加熱，直至花椒變糊，撈出花椒，放入蔥花稍炸即關火。放入精鹽、生抽、兌一些白開水，攪勻即可澆面。假如再配些醋蒜汁、麻醬汁，味道更佳。

看你吃什么口味了我是四川人，拌面是用蒜汁，少量醋，油辣椒，鹽，味精，花椒粉等調燴而成

拌面汁怎么調

2，涼拌面醬汁應該怎樣調

主料：麻醬適量甜面醬適量辣醬適量蒜適量醬汁的調制：1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加涼開水浸泡10分鐘；2、取一勺芝麻醬、一勺甜面醬、一勺豆豉辣醬混合；3、添加泡好的蒜汁攪勻；4、根據口味酌情添加香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。溫馨提示：1、甜面醬可以用豆面醬和黃豆醬替代，辣醬可以選擇自己喜歡的品牌；2、各種醬的添加比例可以按自己的口味隨意調整。

口味：復合酸辣味用料：農家陳醋2500克，農家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鮮味汁190毫升，鹽160克，食神骨味素、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的凈蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。制作：所有原料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

涼拌面醬汁應該怎樣調

3，涼拌面調汁怎么做

涼拌面調汁（加涼拌面）的做法用料1：芝麻醬3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、鹽約4克、糖約6克、溫開水8勺、胡椒粉適量用料2：花椒面、酸豆角、蘿卜條、蔥、香菜（根據口味添加）1、混合用料1所有調料，并慢慢的攪拌，最終醬汁稀稠適當。2、煮面前，先把花椒面、酸豆角、蘿卜條、蔥、香菜準備好。3、熱鍋放水，水開下面，一滾兒即出。若是用較粗的面條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了。4、把蔥、香菜、酸豆角、蘿卜條和花椒面撒在面條上，攪拌均勻。5、下圖是拌好的樣子，要趁醬汁還沒有徹底干稠時食用。

涼拌面　　特點：　　涼爽可口，香鮮咸辣麻各味俱全。　　原料：　　主料：細薄面條250克，掐菜(綠豆芽去根)100克。調料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。　　制作過程：　　 (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調料對成汁。(2)用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。韓式涼拌面 1.準備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片； 2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分； 3.西芹里放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用； 4.找一個小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒； 5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去； 6.在煮肉末的同時，準備涼面的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋； 7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻； 8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。肉末涼拌面 [ 原料 ] 面肉末 [ 調料 ] 西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣 [制作方法] 1.準備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣兒切碎末。煮熟的2個雞蛋，還有醬牛肉幾片（沒有的話，就省略也行） 2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分。 3.西芹里放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用。 4.找一個小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒。 5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。 6.在煮肉末的同時，準備涼面的調料―――圖里幾個小碗里分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，韓國辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。 7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻。 8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬。

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