拌面汁怎么調(diào)專業(yè)做法：選取紅蔥頭，就是根莖是紫紅色的小蔥。許多地方都有出產(chǎn)。別名很多，有火蔥、旱蔥、樓子蔥、藏蔥....等等。只取根莖部分類似藠頭的那一段來用。切成小拇指甲蓋兒大小的碎塊。在五分熱的油鍋內(nèi)炸制。待到全部蔥片變成金黃色時撈出瀝干，用濾紙吸干余油。所得的油就是蔥油，剩下的蔥片就是著名的紅蔥酥了。油：蔥=1.5：1拌面用的醬油最好是用草菇老抽，鮮度和醬色都好。家庭做法：在適量食用油（最好是花生油）內(nèi)放入花椒十幾粒，上火加熱，直至花椒變糊，撈出花椒，放入蔥花稍炸即關(guān)火。放入精鹽、生抽、兌一些白...

掛面的醬料是由花椒、芹菜、蔥、蒜、蒜、辣椒醬、醬油、胡椒粉翻炒而成,煮熟，撈出，澆汁，撒上蔥花,煮熟，撈出，澆汁，撒上蔥花,干面拌料:鍋里熱油，放入八角和花椒，翻炒幾下，撈出,干面拌料:鍋里熱油，放入八角和花椒，翻炒幾下，撈出,重啟鍋，煮面條,重啟鍋，煮面條。1、干拌面的醬汁怎么調(diào)掛面的醬料是由花椒、芹菜、蔥、蒜、蒜、辣椒醬、醬油、胡椒粉翻炒而成。干面拌料:鍋里熱油，放入八角和花椒，翻炒幾下，撈出，然后在鍋里翻炒蒜粉、串椒、芹菜。然后在鍋里放入大蒜、辣椒醬、醬油、胡椒粉翻炒均勻，重啟鍋，煮面條。煮熟，撈出...