熬牛骨頭湯，最好的是牛尾湯，有許多西餐的濃湯也是用它煮的，其次是牛腿骨，因為有大塊的骨髓可以融入湯里，買的時候，一根骨頭稱好后可以讓賣家上專用電鋸給切成一指厚的薄片兒，這樣用起來更方便，每次用兩三片足矣。題主的這個問題回答到這里已經可以交卷了，不知道為什么總是覺得仍然是很“骨感”，其實在平日里燒菜單純的使用牛骨湯的機會總是比較少的，牛骨頭湯的做用是醇厚、香，它要搭配豬骨頭，老母雞一起煮才能成為好用的“高湯”。
1、哪里的牛雜湯好喝？
關于哪里的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由于每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對于我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
粉絲一把泡發待用，半張干豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克，【制作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊，3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘后，往鍋中加入干豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。
2、熬牛骨湯牛的哪部分骨頭最好？
熬牛骨頭湯，最好的是牛尾湯，有許多西餐的濃湯也是用它煮的，其次是牛腿骨，因為有大塊的骨髓可以融入湯里，買的時候，一根骨頭稱好后可以讓賣家上專用電鋸給切成一指厚的薄片兒，這樣用起來更方便，每次用兩三片足矣，題主的這個問題回答到這里已經可以交卷了，不知道為什么總是覺得仍然是很“骨感”，其實在平日里燒菜單純的使用牛骨湯的機會總是比較少的，牛骨頭湯的做用是醇厚、香，它要搭配豬骨頭，老母雞一起煮才能成為好用的“高湯”。
這是三十多年以前一位開過“扒雞”店的老人傳授給我的，他家的扒雞在入湯鍋的工序上面他偷偷地在鍋里放上了牛骨頭，豬骨頭用他的話講：牛骨頭香而不鮮，豬骨頭鮮而不香而這滿鍋的雞雖然鮮但是又缺乏香和豬肉的肥美的，顯得鮮而不香，甚至有點兒腥老人家的一通高論想想還真有道理！他的那鍋高湯的湯底加了牛骨和豬骨使他家的雞比別家好吃，這個當時也是商業秘密。
