亚洲欧洲国产精品,成人美女在线观看,伦理在线一区

本文目錄一覽

1，奧灶面是面中之王嗎
2，昆山奧灶面的配方和做法
3，什么是奧灶面是哪里的小吃
4，蘇州奧灶面為什么聞名于全國它的特色是什么
5，正宗奧灶面湯料配方

1，奧灶面是面中之王嗎

“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在當(dāng)?shù)乇容^出名的一種面食。奧灶面是江蘇的非遺字文化遺產(chǎn)。吃起來還是比較好吃的。“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在當(dāng)?shù)乇容^出名的一種面食。奧灶面是江蘇的非遺字文化遺產(chǎn)。吃起來還是比較好吃的。“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在當(dāng)?shù)乇容^出名的一種面食。奧灶面是江蘇的非遺字文化遺產(chǎn)。吃起來還是比較好吃的。“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在當(dāng)?shù)乇容^出名的一種面食。奧灶面是江蘇的非遺字文化遺產(chǎn)。吃起來還是比較好吃的。“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在當(dāng)?shù)乇容^出名的一種面食。奧灶面是江蘇的非遺字文化遺產(chǎn)。吃起來還是比較好吃的。“奧灶面”是面中之王嗎？他只能說是在當(dāng)?shù)乇容^出名的一種面食。奧灶面是江蘇的非遺字文化遺產(chǎn)。吃起來還是比較好吃的。

奧灶面是面中之王嗎

2，昆山奧灶面的配方和做法

昆山奧灶面配方和做法如下：一、用料面條 1份、肥牛適量、冷凍玉米和豌豆等適量、椰奶 1罐、辣油適量、咖喱粉 2大勺、洋蔥 1/4個、魚露 1小勺、蒜 4-5瓣、糖約1小勺、醬油 1大勺二、步驟 1、鍋內(nèi)放少許油,炒香蒜末（成金黃色），再下洋蔥丁炒軟。2、再下咖喱粉同炒，炒過的咖喱粉3、加入醬油和魚露，下椰奶一罐。下砂糖4、如果喜歡吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略5、可以適當(dāng)加點(diǎn)水，煮沸之后，加蓋煮個10-15分鐘。讓湯汁入味6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根據(jù)自己喜好。7、最后加入煮好的面條進(jìn)去洗澡就可以出來，不用原湯汁煮面，會變渾濁，也會影響口味。面條一般會單獨(dú)煮好拓展資料面條中含有銅元素，雖然說銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的，而面條中正好就含有銅元素，銅元素對于朋友們頭發(fā)的發(fā)質(zhì)的發(fā)展起到了很好的作用，所以朋友們適量的吃一些面條還可以起到養(yǎng)發(fā)的作用！參考資料來源百度百科面條

昆山奧灶面的配方和做法

3，什么是奧灶面是哪里的小吃

奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水。湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度。碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。奧灶面出自奧灶館，位于現(xiàn)亭林路，至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”，因?yàn)榻?jīng)營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營，易名“顏復(fù)興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細(xì)小吃烹調(diào)，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚(yáng)。解放后，根據(jù)“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。關(guān)于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。有一說是乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此面金口賜了“奧灶”的名字，這是傳說，并無實(shí)據(jù)。比較可信的說法是：顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕龍冬。陳秀英年紀(jì)大后手腳慢，眼睛不仔細(xì)，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。

什么是奧灶面是哪里的小吃

4，蘇州奧灶面為什么聞名于全國它的特色是什么

奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。奧灶面是江蘇省蘇州昆山市的一道傳統(tǒng)小吃。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。她的鮑魚采用青魚的魚鱗，魚鰓，魚肉和魚的粘液通過煎煮提出，所以味道異常鮮美。耳鹵鴨是以昆山大麻鴨用老湯烹煮，所以肥而不膩。昆山奧灶面已經(jīng)久聞其名，它的湯，以豬骨、蝦殼和鱔骨為原料，須煨燉二個小時以上，湯色緋紅，滋味醇厚鮮美，聞之噴香撲鼻。面條經(jīng)特制加工而成，如銀絲般細(xì)白均勻。奧灶面的特點(diǎn)是三燙：湯燙、面燙、碗燙。哪怕是寒冬臘月，吃到最后一筷子面條，依舊滾燙。來到昆山亭林路上那家百年老店，見到“奧灶館”三個字，首先讓我想到的是《論語.八佾》中王孫賈說的：“與其媚于奧，寧媚于灶。”奧是古人放尊貴神主的地方，而古人五祭之一祭的灶，地位較低卻是實(shí)權(quán)派，奧灶同用就應(yīng)該是尊卑都照顧到的意思，是個好名字。但有考證說：奧灶館創(chuàng)始于咸豐三年（1853），那么為什么在人們熟讀“四書五經(jīng)”的科舉時代，也沒有人提起過這件事呢？依然眾說紛紜的關(guān)于“奧灶”兩字，有一種傳說是：乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此面，食后他覺得這碗面條滋味非同一般，便讓身邊小太監(jiān)探聽烹煮的方法。小太監(jiān)向店家老漢探問了半天，似懂非懂，回來稟報(bào)時，只好胡扯亂編說此面條的味道之所以鮮美，主要是灶上的奧妙。乾隆聽罷，笑道：“妙哉，面條的奧妙全在于面灶……哦，奧灶面也！”因皇帝脫口說出了奧灶面。于是這小面攤從此改門換面，成為譽(yù)滿江南的面館。　　另一個說法是：當(dāng)時那里的顏復(fù)興面館又小又舊，生意卻很興隆，經(jīng)常食客盈門，因此遭到同行的嫉妒，將紅油面出自雜七雜八的原料蔑稱作齷齪面。住在附近一位秀才常來此吃面，聞聽此言，他不服氣地為其正名。秀才巧妙運(yùn)用吳方言“齷齪面”的諧音，稱其為“燠糟面”。結(jié)果以訛傳訛，大家還是以為是“齷齪面”的意思。

5，正宗奧灶面湯料配方

江蘇有三碗面非常出名，一為昆山奧灶面，二為蘇州楓鎮(zhèn)大面，三為南京魚湯小刀面。奧灶面湯鮮味美，很多人到外地工作，都對這碗面魂?duì)繅衾@。　　一碗奧灶面，魂在兩鍋湯　　大廚在熬制奧灶面的湯底時采用了“紅湯＋白湯”的組合方法，將二者分別熬好，最后拼在一起，以魚為主料的紅湯和以家禽為主料的白湯混合，使湯底口感更濃、味道更香。　　紅湯熬制：　　1、新鮮草魚頭（或鰱魚頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗凈，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。　　2、肉皮15斤汆水洗凈；紅棗2斤洗凈。　　3、活螺獅5斤洗凈，裝入紗布包中（紅湯煮好后要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮后容易沉在鍋底，不易打撈，所以要提前裝入紗布包中）。　　4、所有原料混合放入不銹鋼桶中，加蘇州醬油12斤、黃酒9斤、姜塊2斤、蔥段2斤及香料包1個，沖入清水80斤，大火燒開，改小火熬煮9小時即可，約能得湯70斤。　　白湯熬制：　　1、雞骨架10斤、筒骨7斤、老雞2只、老鴨2只分別焯水，洗凈后放入不銹鋼桶中。　　2、加黃酒1斤、姜塊1斤、蔥段0.5斤及香料包1個，沖入清水60斤，大火燒開，改小火熬煮9小時，約能得湯50斤。　　香料包配方：　　1、小茴香1000克、肉桂1000克、陳皮1000克、小春花（中藥材的一種，別名陰地蔑，有清熱解毒、消腫止痛的功效，藥店有售）1000克、山奈750克、細(xì)辛（中草藥，別名細(xì)草、小辛，有祛風(fēng)、散寒、止痛、鎮(zhèn)咳等功效，藥店有售）750克、肉蔻750克、八角500克、草果500克、甘草500克、砂仁500克、沉香250克混合均勻。　　2、平均分成60份，分別裝入紗布包中即可。　　3、一般1個香料包可以連續(xù)使用2天，之后則需要更換新的香料包。　　奧灶面湯底：　　1、煮好的紅湯、白湯分別濾除料渣，各取2/3用來配制奧灶面湯，將其混合裝入不銹鋼桶中。　　2、加鹽250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地區(qū)可酌減白糖用量）調(diào)味，大火燒開，改文火保溫。　　3、剩余的1/3則作為老湯，繼續(xù)循環(huán)使用，每天將原材料按上述比例處理好后下入湯中，紅湯加70斤水、白湯加50斤水重新熬制即可。　　活水煮面清爽不粘　　江南人喜歡吃“頭鍋面”，這是因?yàn)榈谝诲伹逅蟪龅拿鏃l是最清爽的，而隨著煮面次數(shù)增多，水就會變得渾濁，煮出的面條容易粘連在一起。為了避免這個問題，菜師傅采用了活水煮面的方法---在煮面鍋的上方裝個水龍頭，細(xì)流水源源不斷地流入鍋中，始終保持大火滾開，這樣鍋內(nèi)沸騰的水就會不斷外涌，有進(jìn)有出、冷進(jìn)熱出、清進(jìn)濁出，水質(zhì)始終清澈，煮出的面條自然也是清爽不粘連。菜師傅選用的面條是用精面粉加工而成的龍須面，軟硬適中、帶有韌勁，煮熟后口感彈滑，十分筋道。（龍須面可購買）　　此面有“三燙”，面燙湯燙碗也燙　　奧灶面有“三燙”：一為面燙，煮好的龍須面要在旁邊另一鍋更為清澈的沸水中過一遍水；二為湯燙，調(diào)好的湯底放入不銹鋼桶中，始終用文火保持溫度；第三則是碗燙，將面碗洗凈后，要放入90℃的保溫箱內(nèi)加溫。　　走菜：　　走菜時取出面碗，放入味精、青蒜、白胡椒粉，撈上2兩面，澆上8兩湯，上面再蓋一層澆頭，這樣一碗熱氣騰騰、香氣馥郁的奧灶面才能正式端到客人面前。　　澆頭：　　奧灶面的澆頭有熏魚、蝦仁、鱔魚、鹵鴨等。