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1，炒雞的做法

香菇炒雞塊有兩種做法O(∩_∩)O~ 一是：雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、姜、蔥白、芝麻油各適量。雞洗凈瀝水切小塊、香菇洗凈瀝水切片、姜切片、蔥白切段。鍋中放油，八成熱后放入雞塊，大火翻炒，煸去雞肉的水分，一直炒到雞頭表面略焦。放姜蔥，小火繼續拌抄8~10秒。加料酒，小火翻炒兩三下。放香菇，拌抄至斷生。加適量蠔油、生抽、鹽、糖（少許即可，蠔油是帶甜味的）。大火拌炒至完全入味。出國前滴上芝麻油即可。二是：嫩雞一只，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油適量。雞切塊，抹少許鹽后下六成熟油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二，下開水煮一分鐘后撈起待用。洋蔥切成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進淀粉里調成芡汁。鍋里倒油，燒制六成熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，抄香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇（倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水分），翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾芡，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。栗子炒雞的做法菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜延緩衰老食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜骨質疏松食譜口味：咸甜味工藝：滑炒栗子炒雞的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,栗子（熟）200克調料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克栗子炒雞的特色：色澤金黃油亮，雞嫩栗香，甜咸鮮美。教您栗子炒雞怎么做，如何做栗子炒雞 1. 將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。 2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。 3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。 4. 鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。栗子炒雞的制作要訣：1. 精選優質栗子和新鮮嫩雞肉。 2. 雞肉上漿要均勻。 3. 把握好火候，栗子，雞肉塊要炸至內鮮嫩，外呈黃色。 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

做正宗的重慶麻辣雞塊味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。原料：整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。涼拌麻辣雞塊材料：童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌

炒雞的做法

2，怎么炒做雞

先燉后紅燒

紅燒的話，可以先剁成塊，然后放少許油，加蔥、姜、花椒、八角、桂皮、小茴放入雞塊一起煸炒，炒干水份后加入料酒、醬油，簡單炒幾下加入適量開水，燉半個小時就行了。

民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體。”每年盛夏季的三伏，長沙民間有吃雞的習俗，其中又以頭伏最隆重。　　長沙人起伏吃雞也挺有講究，一是要吃叫雞（即公雞），而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃；二是要用路邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生姜，有的一只雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養，初伏吃雞即這個道理。另外，燒雞時加入生姜等，還可起去濕強身的作用。　　做法：取不到一斤重的仔雞，公雞為最好，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時，將姜片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽，然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋，文火慢慢煨，煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時，便可裝盤食用。　　吃法：舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時，很有一番講究：吃時要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發散體內蘊寒，防止秋發寒病。民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個伏日。　　農村亦有用草藥路邊荊煎水烹制老姜炒雞，以散寒祛溫健腳強身的。據說可將陳年風濕一掃而光。　　此習沿襲至今。

鹽水雞 1：先把雞放入湯鍋里加入姜蔥煮至段生（7-8成熟） 2：把雞撈起放平盤里、再把鹽均勻的抹在雞的里外（2-3次） 3：把雞放入塑料袋里密封好 4：5--6小時后砍成塊裝盤即成

做法：把鹽和花椒在鍋里抄，抄到鹽發黃，關火，把清洗干凈的雞放在鍋里，把花椒鹽均勻的摸在雞上，不要用手，用勺子。雞的內部（肚腔）也要撒。然后放在一個大的容器里，用保鮮摸封口。這種天氣放在室內（如果室內很熱的話，建議放冰箱），3天后，把雞身上的花椒鹽清洗干凈，蒸煮都可以。蒸皮會老一點，肉緊一點。煮可以得到很鮮的雞湯，以后做老湯。如果愿意，也可以蒸著吃，肉味鮮美

辣子雞　　【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。　　【制作方法】　　1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。　　2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。　　3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。　　4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。　　特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。　　炒雞絲　　【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。　　【原料】主料：雞脯肉250克。配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）　　【制作方法】　　（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。　　（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。　　啤酒辣子雞　　【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。　　【原料】光嫩土雞１只(約1000克)，啤酒１瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。　　【制作方法】　　1、將雞處理干凈，斬成中等塊。　　2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。　　3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。

怎么炒做雞

3，炒雞怎么做

廣東： 1)白斬雞材料：土雞調料：蔥、沙姜、生抽做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞原料：肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克制法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

材料嫩雞1只青紅辣椒適量做法1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用； 2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊； 3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色； 4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。材料雞半只，姜適量，蒜頭適量，蒜苗適量，香芹適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量做法1.將雞斬件汆水待用。 2.起油鍋，爆香姜蒜，下雞煸炒。 3.待雞肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加適量的鹽，一點點生抽，老抽調好味道。 4.美味的炒雞裝盤了。主料：雞胸脯肉250克，栗子（熟）200克，調料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克做法1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。 2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。 3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。 4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。主料：雞腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒調料：鹽，醬油做法【準備工作】： 1、雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜。 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。 3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈。【做法】： 1、油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次），放醬油上色。 2、把小青椒和木耳、姜絲、蒜片倒進去翻炒片刻。 3、放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽，加一點點水，燜一會。 4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了：）

蔥燒土雞塊的做法 1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。 3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。

事實上

倒油蔥姜八角爆鍋加老抽甜面醬炒出香味倒入雞塊加入調料加適量水蓋鍋悶熟即可

炒雞塊的話，先倒油，然后先炒雞，有九分熟以后放辣椒佐料之類的，好了就可以了。希望采納。

炒雞怎么做