上海市中餐什么菜最好賣，在上海哪個中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊

來源：整理時間：2023-02-25 06:54:59 編輯：上海生活手機版

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1，在上海哪個中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊
2，推薦一些好吃的上海菜
3，有那些經典的上海菜

1，在上海哪個中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊

重慶燒雞公還可以

在上海哪個中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊

2，推薦一些好吃的上海菜

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推薦一些好吃的上海菜

3，有那些經典的上海菜

上海菜又叫本幫菜，本世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長，菜有農油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，在本世紀中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。上海本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等，而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等也以鮮嫩清淡見長。“上海菜”有兩種涵義：狹義的上海菜叫本幫菜，指上海市民的家常菜；廣義的上海菜則是以本幫菜為主，吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系?；蛘哌@么說，上海菜是以當地本幫菜為基礎，兼有京、魯、蘇、錫、川、廣、閩、杭、豫、徽、湘等肴饌和素菜、清真菜以及西餐等特色風味，以便讓上海表現出內聯全國、外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求。上海菜屬于江南菜中的一種，上海菜外貌樸實素雅，其味濃淡兼長，清醇和美，烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，做法簡單，不需要太多技巧。傳統上海菜最大的特點就是“濃油赤醬”。在鄉泊鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、九轉肥腸等這些上海菜館的必備菜肴上，“濃油赤醬”都有淋漓盡致的表現。在做法上，上海菜與粵菜其最大的不同之處在于所用的原料上?；洸松门牒ｕr，上海菜則比較長于烹制河鮮、家禽、家畜和時令菜蔬，顯得更加“家?！币恍?。糖醋排骨:用料: 豬肋條肉(就是rib)、姜（粉）、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精(我是用雞精)。做法: 將排骨洗凈，在水里浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈出。鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。最后關火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就連芡汁也叫人舍不得扔——拌在飯里，酸酸的很開胃哦！粉色槲寄生 2005-9-17 17:25 特色菜譜 (Z)特色菜譜：八寶飯、蛤蜊氽鯽魚、菊花黃魚羹、龍鳳酸辣湯、原籠粉蒸牛肉、滑炒蝦仁。八寶飯中餐傳統甜食。以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成。此飯歷經幾千年，流傳全國，各地用料、制法大同小異。江南烹制的八寶飯是最為著名品種之一，為中餐酒席的佳肴。原料：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰也需10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克。烹飪方法：1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條；2.水500克燒開，放進白糖75克、糯米，小火燜至米粒不夾生，離火燜片刻，加熟豬油20克攪勻；3. 大碗底部抹熟豬油，板油條、山楂條分八瓣擺放，瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平，上籠蒸40分鐘后取出，翻扣在盤里；4.水150克放入白糖100克燒開溶化，濕淀粉25克勾芡，淋澆在八寶飯上即可。趣聞：公元前1123年，周武王率領諸候東征，敗商紂王于河南省洪縣南的牧野，紂王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐紂建立天下的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季蝸等八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽，在武王伐紂慶功宴上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應景而做"八寶飯"以示慶賀。八寶象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化紂王。蛤蜊氽鯽魚原料：活鯽魚2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、筍肉5片、水發香菇一只。烹飪方法：1.鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。3.潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成。菊花黃魚羹菊花黃魚羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。原料：黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6 克。烹飪方法：1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。龍鳳酸辣湯原料：熟鱔絲100克、熟雞脯絲100克、香菇絲100克。烹飪方法：1.蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；2.加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。原籠粉蒸牛肉原料：凈牛肉250克、炒米粉40克、青菜葉100克、蔥花、姜末、各3克、甜面醬50克、郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法：1.牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻。2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉，原籠上桌即成.。滑炒蝦仁江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。原料：蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。烹飪方法：1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。創新蝦仁：江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上?！靶卵艎W菜館”的海派廣味膾炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎上銳意求新，將一半的蝦仁調以番茄汁，裝入土豆絲炸成的“巢”內，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。 PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我個人認為，這樣排骨的部分香味鮮味就流失了。銀魚泡蛋：雞蛋4個，銀魚若干（自己看著辦），料酒，鹽，味精。雞蛋打散，加一點料酒，加鹽。拌入銀魚。起一油鍋（油多一點），油溫不太熱的時候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最后加味精起鍋。PS: 若是在打散的雞蛋里加一點生粉，炒出的雞蛋口感會更好。獅子頭：其實是江蘇菜我昨天寫的“鴨版”獅子頭沒有成功的發表——丟了，于是今天偷了別人的，也許做的比我好。原料：豬五花肋條肉，蔥姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，雞湯，淀粉，精鹽，菜葉。制法：選用豬五花肋條肉先批后切，切切粗斬放入蔥姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，加雞湯和少量淀粉，精鹽攪勻上勁做成生胚，將水焯過的豬肋骨襯入砂鍋底，上置肉皮，再將獅子頭生胚逐個放入沸水砂鍋內，嵌上蟹黃，蓋上燙軟的青菜葉，加蓋以大火燒沸，微火燒燉約二小時左右，中火略收船湯汁即成，食時連砂鍋上桌，揭開鍋蓋，挑去菜葉，用匙舀食。特點：醇香撲鼻，獅子頭肥嫩，口味鮮美，開人食欲。PS:我的肉圓方子里有荸薺（馬蹄），這樣肉圓吃起來會更爽口。還有，我嫌蟹粉弄起來麻煩，建議用咸蛋黃代替。腌篤鮮：有點難度——關鍵是原料！原料：新鮮豬蹄膀一個，咸肉一塊，火腿幾片。竹筍！咸肉浸水12小時，泡去多余的鹽味。蹄膀洗凈燉湯，等湯燉的差不多時，加咸肉火腿，竹筍。小火再燉1小時就好了?！半绾V鮮”是家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以增加對病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦。咸肉是買的到的呀，火腿更是特別多…… 你可以買塊咸肉（事先泡24小時）煮湯，加上胡蘿卜，土豆，山芋（sweet potato），最后撒上一些Parsley(歐芹，超市里有買一罐罐的干的，象小蔥花的東西。和胡椒等調料在一個地方。），加一些黃油會更鮮。這是我從外國人那里剛學來的英國版的腌篤鮮。上海泡飯：原料：剩飯，剩青椒炒肉（有海鮮則更好）。倒在一起，加水煮開。上海俗稱“咸泡飯” ，比經典的“上海泡飯”要好吃些。糖醋排骨：原料：新鮮小排、生粉、雞蛋清一個、醋、糖、雞精。小排浸水，去血水。然后與生粉，雞蛋清一個，料酒，姜（粉）混合。開油鍋，中火，炸成金黃色撈出。開大火，升高油溫，將排骨再炸一次（讓其表皮脆）。時間不要長，否則會焦。鍋里留一些底油，放排骨，老抽，料酒，姜（粉）。加少許水，蓋上鍋蓋悶一會兒。等汁水收干一些，加糖--要多加，放雞精。如果湯汁不夠稠，可用水調一些生粉勾芡。關火，加醋。蔥油雞翅和糟雞翅登場：都要事先將雞翅放在水里煮熟。蔥油：鍋里油燒熱，姜、料酒，爆炒，加鹽、雞精，放雞翅，最后放入蔥花。翻炒即成。糟：雞翅在煮的時候要加桂皮、花椒、茴香等大料，姜和料酒當然也不能少。買來的糟鹵倒在保鮮飯盒里，放鹽、蔥、姜粉調和。將煮好的雞翅涼透，放到糟鹵里。蓋上蓋子，放到冰箱里腌制一天即可。小排黃瓜湯：在這里很容易上火，就獻一道小排黃瓜湯吧。原料：小排骨（rib），黃瓜，料酒，姜，雞精（味精）。小排骨放到水里大火煮開，撇去血沫。加料酒、姜，關小火燉。黃瓜切塊，下到湯里。等湯變成乳白色，加鹽。江南老鴨湯這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。主材料：鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。

有那些經典的上海菜