蔥燒海參怎么做，咋樣做好蔥燒海參

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-24 15:14:42 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，咋樣做好蔥燒海參

材料自發(fā)海參，蒜頭，蔥頭，姜，蠔油，鹽，糖，味精，高湯，生粉做法1、高湯放幾片姜片煮沸后，放海參進(jìn)去，煮大約十分鐘后取出，控去水分備用。2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)蔥頭慢炸至金黃色時(shí)，撈出蔥頭，蔥油備用。 3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃后轉(zhuǎn)中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸后加鹽、糖、味精等調(diào)味后，再放入海參慢火煨三分鐘，再轉(zhuǎn)大火滾后用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤(pán)上菜。材料水發(fā)黃玉參500g，大蔥 2棵，老姜 1塊（約10g），醬油1湯匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），料酒 4茶匙（20ml），雞湯 300ml，鹽 1茶匙（5g），水淀粉 2湯匙（30ml），油 3湯匙（45ml）做法將水發(fā)黃玉參用流動(dòng)水沖洗去內(nèi)外的泥沙，瀝干水分后，斜刀切成2cm寬、6cm長(zhǎng)的小段。大蔥取蔥白部分，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長(zhǎng)的小段。老姜切成片。在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸后將黃玉參段放入，再次燒沸后汆煮約2分鐘，再撈出瀝干水分待用。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將大蔥段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的姜片不用。鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過(guò)的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。最后調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。小訣竅正宗的蔥燒海參應(yīng)使用刺參制作，但刺參的價(jià)格相對(duì)較高，不適合在家中烹調(diào)，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的黃玉參。在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)，商販一般以“頭”為單位，來(lái)衡量海參個(gè)頭的大小。即平均每500g海參有多少頭（個(gè)）海參為標(biāo)準(zhǔn)。每500g海參的頭（個(gè)）數(shù)越多，既說(shuō)明海參越小，反之如此。材料凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量做法1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。 2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。 3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。 4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。材料水發(fā)海參一只（按人數(shù)，即食海參也可）大蔥200g 油菜一顆釀造醬油6g 麻汁醬2g 鹽少許雞粉5g 雞飯醬油少許生粉做法1、油菜按圖刻好、焯水備用。 2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。 3、鍋內(nèi)加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。

咋樣做好蔥燒海參

2，蔥燒海參怎么做

蔥燒海參這道菜制作簡(jiǎn)單，卻極其入味，下面就讓這道傳統(tǒng)菜品在舌尖上跳舞吧！原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚(yú)籽、蔥姜調(diào)料：高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；2、開(kāi)水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；3、另做一鍋雞湯放入一個(gè)大料瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；5、用剛才用過(guò)的雞湯焯熟西蘭花；6、鍋內(nèi)做油煸香姜片；7、海參下鍋，加入蔥段；8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚(yú)籽擺盤(pán)、香椿芽裝飾。菜品提示：1、發(fā)海參和焯水不要沾油，否則海參容易化掉；2、海參本身沒(méi)有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以；3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。菜肴點(diǎn)評(píng)：到了南方，這道海參美食被加入了竹筍。海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。

蔥燒海參的制作材料：主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克蔥燒海參的特色：北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁蔥燒海參的做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開(kāi)后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可

蔥燒海參做法：1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3. 豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開(kāi)后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。建議選用慧昊海參，希望能夠幫助到你

蔥燒海參怎么做

3，蔥燒海參的家常做法步驟

準(zhǔn)備材料：海參 2根、蔥 1根、姜 2片、調(diào)料適量、料酒適量、耗油適量、糖適量、胡椒粉適量、雞精適量、鹽適量、生抽適量。一、海參用清水浸泡沖洗一下，然后切成2-3公分的小段，如下圖所示。二、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)放入姜片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出。三、將準(zhǔn)備好的蔥用刀切成段，放旁邊備用，如下圖所示。四、鍋內(nèi)倒入油，放入姜末，海參，調(diào)料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許。五、調(diào)料加入后可以適當(dāng)加些水來(lái)燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）。六、等待燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒，如下圖所示。七、翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)，這樣蔥燒海參就已經(jīng)做好了。

搞那么復(fù)雜干嘛？蔥切段，海參切片沸水抄一分鐘，熱鍋涼油下蔥姜（嗆鍋用），小火。然后下蔥段，微黃之后撈出來(lái)，加水煮三分鐘，加入老抽、糖、鹽，最后把熬好的蔥汁兒往海參上一澆，完事兒！

海參需要先處理一下：純凈水先浸泡48小時(shí)，再去沙嘴，清理干凈之后再繼續(xù)浸泡48-72小時(shí)；1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對(duì)半切，再將一半對(duì)半切。4.鍋內(nèi)大火燒熱油。5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。7.鍋內(nèi)留蔥油，開(kāi)火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開(kāi)。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。13.海參燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。要保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就需要選對(duì)海參，目前國(guó)內(nèi)比較好的是福臨門(mén)海參。

把蔥青切成馬蹄段備用。在蔥白的兩面剞斜紋花刀。蔥白剞好花刀后切為四段備用。把海參洗凈斜刀切成大片備用。熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。蔥青炸出香味后下入蔥白。待蔥白炸至微黃撈出備用。把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。把炸好的蔥油倒入容器里備用。把炸過(guò)的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。水開(kāi)熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。另起一只干凈無(wú)油的湯鍋?zhàn)⑷肭逅箝_(kāi)，水開(kāi)下如海參汆燙。海參下鍋后水再次燒開(kāi)，汆燙1分鐘撈出備用。炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。糖色微黃烹入適量醬油斷生。烹入醬油后再烹入適量黃酒。倒入適量熬制好的蔥汁煮開(kāi)。湯開(kāi)下入海參。下入海參湯汁煮開(kāi)后燉3-5分鐘。海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。放入炸好的蔥白用旺火收汁。湯汁收至一半時(shí)撒少許白糖做最后調(diào)味。最后再撒少許雞粉提鮮。撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。燒好的海參要抱汁，盤(pán)中以不汪湯為最好，碼盤(pán)后便可上桌食用。

1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對(duì)半切，再將一半對(duì)半切。4.鍋內(nèi)大火燒熱油。5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。7.鍋內(nèi)留蔥油，開(kāi)火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開(kāi)。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。13.海參燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。小貼士1、泡發(fā)海參可以用即食海參。2、蔥白一定要用大蔥蔥白。3、蔥一定要蔥白部分。

蔥燒海參的家常做法步驟

4，蔥燒海參的做法有哪幾種怎么做好吃點(diǎn)

蔥燒海參1的制作材料：主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥105克,青蒜15克,濕淀粉10克,姜末5克,雞湯700克,姜汁27.5克,糊蔥油50克調(diào)料：精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克（約耗75克）,醬油12.5克,紹酒15克蔥燒海參1的特色：（1）、大蔥燒海參，原著為山東名肴，蔥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。傳入北京后，北京的廚師們根據(jù)本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。（2）、此菜北京豐澤園飯莊制得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食后盤(pán)無(wú)余汁。（3）、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。教您蔥燒海參1怎么做，如何做蔥燒海參1才好吃（1）. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。（2）. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。（3）. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。（4）. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。提示：（1）、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。（2）、芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

蔥燒海參的原料：水發(fā)海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。蔥燒海參的做法：1、將水發(fā)海參洗凈，用開(kāi)水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；2、將海參撈出，放入大盤(pán)內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上；3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。蔥燒海參的特色：佐餐食。滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽(yáng)。適用于肺陰虛的干咳，咯血、腎陰虛的陽(yáng)痿，遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

方式比較多，以下面兩種為例，好吃在于調(diào)料入味，所以做海參的時(shí)候需要對(duì)海參浸泡。方法1：品名：蔥燒海參材料：水發(fā)海參、蔥白切段、油、醬油、白糖、雞精、鹽、生姜切片、料酒、水淀粉做法：1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水2、在?中加入適量水，有雞湯更好，放入鹽、白糖、生姜、雞精、料酒醬油，水開(kāi)放入海參燒5分鐘，倒入容器。3、放置約半小時(shí)，讓海參充分入味4、?放入適量油，油燒至八成熱，放入蔥段，煸至金黃5、把入味的海參，連同汁一并倒入鍋中，燒到快干時(shí)倒入水淀粉，大火收汁方法2：品名：蔥燒海參材料：海參、蔥段、姜片、鮑汁、紅糖、鹽、醬油做法：1、`自發(fā)遼刺參和大蔥為主料。2、海參，蔥白豎向切，姜切片。3、鍋內(nèi)大火燒熱油，迅速滑散，加醬汁: 鮑汁，紅糖，醬油，鹽，清水。4、中火，加入海參，翻拌均勻。