色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

首頁 > 上海 > 長寧區 > 葡萄酒釀造工藝，葡萄酒是如何釀造的

葡萄酒釀造工藝，葡萄酒是如何釀造的

來源：整理 時間：2023-01-09 05:41:33 編輯：好學習 手機版

本文目錄一覽

1，葡萄酒是如何釀造的

釀造方法都是把葡萄壓榨取汁，再放入橡木桶里成釀，白葡萄酒成釀2-5年即可，紅葡萄酒須成釀4-10年。唯一的不同是：紅葡萄酒可直接釀造，而白葡萄酒須去皮去籽。

葡萄酒是如何釀造的

2，葡萄酒怎樣釀造的

1、葡萄洗凈瀝干水 2、去掉葡萄蒂（就是那個連接葡萄藤的枝干） 3、可以用攪拌機打碎葡萄（可選，這樣發酵時間可以短一些） 4、放入玻璃瓶，加入白糖或者冰糖（可根據自己口味添加） 5、密封發酵，注意密封館里面不能放太滿，以免發酵膨脹后溢出。（夏天大概半個月，冬天更加氣溫，延長發酵時間） 6、開封、過濾存放。

葡萄酒怎樣釀造的

3，葡萄酒生產工藝

　　紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 　　紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物污染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。 　　紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀制過程是： 　　工藝流程圖 　　采摘的葡萄運達酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱后發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉淀、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在采摘2-6個月后裝瓶，陳釀的在轉桶2年后裝瓶) 　　優良的干紅葡萄酒應具有以下特點： 　　(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。 　　(2)有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。 　　(3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。 　　(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。 　　(5)葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。 　　(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。 　　(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

葡萄酒生產工藝

4，葡萄酒的釀造工藝

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
。 在德國，冰酒（eiswein）屬于優質高級葡萄酒中的最高級，并受相關法律法規的約束。根據德國葡萄酒學會的資料介紹，eiswein：是采用具有beerenauslese品質的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經感染貴腐病的葡萄完全結冰的時候采摘下來，并且在融化前壓榨。制作冰果酒的主要前提條件是：當年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下, 也許伴有霜凍, 也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨一無二的葡萄佳釀。 如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的，所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。 冰酒因其特殊品種、地域、工藝的不同組合，具有千變的風格、萬化的質感。目前，僅德國、加拿大、奧地利、中國等少數地區可生產，其令人驚詫的濃郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜協調、齒頰留香、余味持久的口感，令人難忘。冰葡萄酒作為葡萄酒中的貴族，其與生俱來的尊貴典雅決定了其不凡的地位與品味。因為對產地、原料的要求十分苛刻，產量稀少，冰酒被稱為“上帝賜予的酒”。在全球葡萄酒市場，購買冰酒多要提前與酒莊預定，在許多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。

5，葡萄酒的制作工藝

成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。 答案來自網絡。
葡萄酒的做法： 一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區差異價格部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時間就搗碎點沒時間就粗點）放進玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，干凈衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。 簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。 (以上都是借鑒的別人的,我再添點) 葡萄酒最好要斜放哦~ 這樣空氣不會通過瓶塞進入瓶內 保持風味

6，葡萄酒的發酵工藝

糖---醇、蘋-----乳。
葡萄酒發酵工藝2009-07-23 10:32一、工藝設計1、原料：自釀酒原料要求比較寬泛，一般來說要求皮厚肉緊的葡萄較好，如果自釀酒要求不高的情況下，也可以用龍眼、聚豐、玫瑰等品種釀造葡萄酒；2、工藝：成熟葡萄選收①→除梗破碎②→入罐浸漬③→接種發酵④→終止發酵⑤→分離倒罐⑥→澄清⑦→存儲⑧→優化調整⑨→灌裝飲用⑩3、發酵工藝示意圖見下二、工藝要點1、 注意揀選果粒整齊，色澤艷麗，無破損霉變葡萄作為自釀酒原料，選好原料后有注意見除殘枝敗也和青果，盡量避免接觸水分和長期存放，目前網絡上流傳很多自釀方法都提倡洗曬果實，這個是不科學的，一方面洗去了果實自帶的果粉、酵母和香味物質，另一方面通過晾曬會降低水果自身的新鮮度，同樣會影響酒的香氣質量；2、 對于自釀酒者除梗可以采取手工摘除果梗和殘枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得搗碎，一般來說，自釀量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工擠捏，或放在容器里借用棍棒工具搗壓，而自釀量相對較大的情況下手工操作比較吃力，也可考慮購買手動式破碎器械，構造比較簡單，多為手動操作；3、 將破碎的原料分別放入發酵容器中，一般裝罐量為容器容量的80%，以預留足夠空間便于發酵期間二氧化碳氣和熱量的排放，防止氣體聚集引起的溢罐或者爆瓶；這需要說明的是：很多小批量自釀酒者也可以先將除梗的葡萄顆粒入罐后搗破并直接進入接種發酵階段；4、 目前自釀酒大多數采取的是自然發酵的方式，這樣往往發酵持續時間較長，香氣顏色都不能有很好的控制，質量要求較高的自釀者或小型酒窖也都開始嘗試用人工接種的方式引導發酵進行，一般來說干紅發酵溫度控制在25 -28℃較好，最好保持溫度很恒定，避免大幅變化；針對自釀朋友這一階段需要重點強調的是人為加糖，目前網上流傳的自釀工藝加糖說法科學的非常少，實際上加糖的多少是根據期望酒度、目標酒種、葡萄原始含糖量來測算的，不是盲目添加的，目前自釀家族也多以干紅為主，一般來說17.5克糖可以轉換一度酒精，加糖前您首先要對自己的原料和釀酒目標做到心中有數，然后根據此轉換比例計算加糖，這里提示加糖最好在發酵初期一次性完成，避免在發酵中后期補糖，容易造成后期發酵不完整等問題；（如果能夠按照工藝指導老師要求科學添加發酵輔料效果更佳）5、 發酵結束的判斷主要是依據酒度和含糖量是否接近預計指標，少量自釀者一般應通過品嘗糖度和觀察氣泡的方式，一般來說口頭品嘗甜味很微弱，幾乎無氣泡上浮即可視為發酵結束，此時應及時分離皮渣，量小時刻借用細紋紗布過濾擠壓完成分離壓榨工藝，量大時可考慮選用手動式壓榨籠幫助完成這一步驟，在條件允許的情況下分離清汁中最好能夠添加30PPM的亞硫酸，一方面幫助澄清，另一方面防止病菌滋生；6、 自釀酒的澄清多建議選用自然澄清或蛋清輔助澄清的方式，也就是分離后靜置一段時間不要攪動，然后將清夜分離，除去去沉淀底物，這樣需要的時間比較長，而且澄清效果相對較差，也可以用生蛋清加入，攪拌均勻，以提高澄清速度；7、 經過澄清的酒隨后將進入存儲期，或者入罐存儲，或者進入橡木桶陳儲，都要求滿罐密封，定期的倒罐觀察；8、 裝瓶和飲用時間根據自釀朋友自己的喜好，一般來說最后能有6-12個月的存放時間，但是如果是鮮食葡萄所釀造的，一般三個月后就可以消費，而且不適宜長期存儲，最好在1年內消費掉；三、注意事項1、小容器發酵啟動相對困難，因此前期添加二氧化硫不能過量。2、發酵過程中溫度控制很重要，不能超過危險溫區，以防造成發酵終止。3、發酵前期每天攪拌一次，適量溶氧給酵母繁殖提供有氧環境；后期則要封閉發酵，因為酒精發酵是在無氧條件下進行的。4、發酵結束后，及時添加二氧化硫終止酵母菌繼續代謝其他物質，同時抑制其他微生物的活動。
看起來很麻煩哦，葡萄酒的發酵工藝其實也不是很麻煩。具體工藝可以去網上搜索，一些注意事項及使用的設備也可以從網絡上來搜素，都可以的。如果想做新工藝，建議還是自己親自去發酵下。
試讀結束，如需閱讀或下載，請點擊購買>原發布者:xiaobaizhua2葡萄酒釀造工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發酵。4.四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質量控制原料的采收與裝運葡萄酒的生產概述原酒發酵工藝1.紅葡萄原酒的生產2.白葡萄原酒的生產原酒的貯藏管理工藝灌裝生產工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發酵。4.四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質量控制原料的采收與裝運葡萄酒的生產概述原酒發酵工藝1.紅葡萄原酒的生產2.白葡萄原酒的生產原酒的貯藏管理工藝灌裝生產工藝具體釀造工藝步驟一，去?！　∫簿褪前哑咸压氖嶙訝畹闹Ｉ先∠聛?。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒?！　♂勚萍t酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發酵?！　〗涍^榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵
如果是學生的話……，這么做很不好。

7，葡萄酒是怎樣釀造的呢

隨著葡萄酒消費熱潮的興起，自釀酒也日益在大眾消費中興起，在網上有很多關于自釀酒的簡單工藝，無論科學與不科學都倍受關注，這里也做簡單概述，僅供參考： 一、工藝設計部分 1、 原料：自釀酒原料要求比較寬泛，一般來說要求皮厚肉緊的葡萄較好，如果自釀酒要求不高的情況下，也可以用龍眼、聚豐、玫瑰等品種釀造葡萄酒； 2、 工藝：成熟葡萄選收①→除梗破碎②→入罐浸漬③→接種發酵④→終止發酵⑤→分離倒罐⑥→澄清⑦→存儲⑧→優化調整⑨→灌裝飲用⑩ 3、 發酵工藝示意圖(見底部） 1、工藝要點 ① 注意揀選果粒整齊，色澤艷麗，無破損霉變葡萄作為自釀酒原料，選好原料后有注意見除殘枝敗也和青果，盡量避免接觸水分和長期存放，目前網絡上流傳很多自釀方法都提倡洗曬果實，這個是不科學的，一方面洗去了果實自帶的果粉、酵母和香味物質，另一方面通過晾曬會降低水果自身的新鮮度，同樣會影響酒的香氣質量； ② 對于自釀酒者除梗可以采取手工摘除果梗和殘枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得搗碎，一般來說，自釀量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工擠捏，或放在容器里借用棍棒工具搗壓，而自釀量相對較大的情況下手工操作比較吃力，也可考慮購買手動式破碎器械，構造比較簡單，多為手動操作； ③ 將破碎的原料分別放入發酵容器中，一般裝罐量為容器容量的80%，以預留足夠空間便于發酵期間二氧化碳氣和熱量的排放，防止氣體聚集引起的溢罐或者爆瓶；這需要說明的是：很多小批量自釀酒者也可以先將除梗的葡萄顆粒入罐后搗破并直接進入接種發酵階段； ④ 目前自釀酒大多數采取的是自然發酵的方式，這樣往往發酵持續時間較長，香氣顏色都不能有很好的控制，質量要求較高的自釀者或小型酒窖也都開始嘗試用人工接種的方式引導發酵進行，一般來說干紅發酵溫度控制在25 -28℃較好，最好保持溫度很恒定，避免大幅變化；針對自釀朋友這一階段需要重點強調的是人為加糖，目前網上流傳的自釀工藝加糖說法科學的非常少，實際上加糖的多少是根據期望酒度、目標酒種、葡萄原始含糖量來測算的，不是盲目添加的，目前自釀家族也多以干紅為主，一般來說17.5克糖可以轉換一度酒精，加糖前您首先要對自己的原料和釀酒目標做到心中有數，然后根據此轉換比例計算加糖，這里提示加糖最好在發酵初期一次性完成，避免在發酵中后期補糖，容易造成后期發酵不完整等問題；（如果能夠按照工藝指導老師要求科學添加發酵輔料效果更佳） ⑤ 發酵結束的判斷主要是依據酒度和含糖量是否接近預計指標，少量自釀者一般應通過品嘗糖度和觀察氣泡的方式，一般來說口頭品嘗甜味很微弱，幾乎無氣泡上浮即可視為發酵結束，此時應及時分離皮渣，量小時刻借用細紋紗布過濾擠壓完成分離壓榨工藝，量大時可考慮選用手動式壓榨籠幫助完成這一步驟，在條件允許的情況下分離清汁中最好能夠添加30PPM的亞硫酸，一方面幫助澄清，另一方面防止病菌滋生； ⑥ 自釀酒的澄清多建議選用自然澄清或蛋清輔助澄清的方式，也就是分離后靜置一段時間不要攪動，然后將清夜分離，除去去沉淀底物，這樣需要的時間比較長，而且澄清效果相對較差，也可以用生蛋清加入，攪拌均勻，以提高澄清速度； ⑦ 經過澄清的酒隨后將進入存儲期，或者入罐存儲，或者進入橡木桶陳儲，都要求滿罐密封，定期的倒罐觀察； ⑧ 裝瓶和飲用時間根據自釀朋友自己的喜好，一般來說最后能有6-12個月的存放時間，但是如果是鮮食葡萄所釀造的，一般三個月后就可以消費，而且不適宜長期存儲，最好在1年內消費掉； 2、注意事項 （1） 小容器發酵啟動相對困難，因此前期添加二氧化硫不能過量。 （2） 發酵過程中溫度控制很重要，不能超過危險溫區，以防造成發酵終止。 （3） 發酵前期每天攪拌一次，適量溶氧給酵母繁殖提供有氧環境；后期則要封閉發酵，因為酒精發酵是在無氧條件下進行的。 （4） 發酵結束后，及時添加二氧化硫終止酵母菌繼續代謝其他物質，同時抑制其他微生物的活動。
葡萄
葡萄酒釀造工藝過程 一般所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入酒窖到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程，包括以下各 　　步驟： 　　將采收的葡萄運回酒窖 　　去梗、破皮 　　酒精發酵與浸皮 　　分離自流酒 　　榨汁 　　乳酸發酵 　　調配 　　將采收的葡萄運回酒窖 　　葡萄采收后，先在葡萄園經過細心挑選，然后運回酒窖倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。 　　去梗、破皮 　　波爾多地區的人民長久以來就已經在制酒的過程中，將葡萄與葡萄梗分離，因為果梗產生的單寧與果皮和種籽的單寧相較，品質略遜。去梗的作業對于葡萄酒的品質影響重大，傳統以手工去梗，現今已由機械取代，可更精確有效地去梗，滿布圓洞的去梗機只讓葡萄粒穿過，留下葡萄梗。 　　去梗后的葡萄須略微破皮。傳統的作法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，避免壓碎葡萄，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒槽中。 　　酒精發酵與浸皮 　　接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在原生酵母的作用下，開始酒精發酵。在這個階段中，釀酒師每天觀察兩次葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。 　　酒廠24小時嚴密監控釀酒槽的溫度，若溫度過高，釀酒槽會自動降溫，并定時進行淋汁，將酒抽出淋于浮在上層的葡萄皮上。發酵過程平均為時五天，葡萄汁發酵完成后，所有的糖份全部轉變成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起約十天左右，葡萄酒其實可以說是浸泡葡萄皮而成的。 　　浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁（而后變成葡萄酒）浸泡在一起的時間，為時約十五天。 　　分離自流酒 　　分離自流酒的過程就是將葡萄酒與果皮、果粒與葡萄籽分開，將葡萄酒引流到另一個釀酒槽中，剩余的葡萄皮再予以榨汁。 　　榨汁 　　這個過程是將葡萄皮中剩余的酒壓榨出來。壓榨后的葡萄酒接著再由釀酒師酌量混入未經壓榨的自流酒中。分離自流酒與榨汁的整個作業程序約需耗時一天。 　　乳酸發酵 　　酒精發酵結束后，酒窖和葡萄園里的天然乳酸菌會產生乳酸發酵，將葡萄酒中的天然蘋果酸轉化為酸度較弱的乳酸。乳酸發酵為時約十日，這項過程能去除新鮮葡萄的青澀感，讓葡萄酒更為順口。 　　調配 　　調配的過程對于葡萄酒的品質至關重大。釀酒師會在同一年份的釀酒槽中，選出品質最佳、最有潛力成為一軍酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵后，便可進行調配的作業。 　　新酒經過多次調配后，逐漸展現其獨特的優良特質。在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調配方式，制作出平衡和諧、復雜香醇的一軍酒。年復一年，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。
用葡萄釀的。
文章TAG：葡萄酒釀造工藝葡萄葡萄酒葡萄酒釀造

最近更新

主站蜘蛛池模板： 磐安县| 芜湖市| 敦化市| 西昌市| 张家口市| 长葛市| 织金县| 敦化市| 富裕县| 利津县| 望奎县| 海盐县| 藁城市| 江源县| 南皮县| 营山县| 宣化县| 吴川市| 罗平县| 南汇区| 台湾省| 东乡| 乌海市| 马公市| 县级市| 江川县| 加查县| 公主岭市| 永嘉县| 壤塘县| 中宁县| 景德镇市| 三台县| 米泉市| 灵石县| 科技| 辛集市| 保亭| 芮城县| 阿合奇县| 曲阜市|