小龍蝦怎么吃，小龍蝦怎么吃安全小龍蝦的正確吃法

來源：整理時(shí)間：2022-10-31 23:08:44 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，小龍蝦怎么吃安全小龍蝦的正確吃法

方法/步驟1.拿起一只鮮美的小龍蝦時(shí)，先來看下公母，一般母蝦更鮮美一點(diǎn)。怎么正確吃小龍蝦2.開蓋看鰓，白色的就證明這只小龍蝦是干凈水里長得，黑色的就是臭水溝長的。怎么正確吃小龍蝦3.捏住蝦尾，輕輕一轉(zhuǎn)，蝦頭蝦尾輕松分離怎么正確吃小龍蝦4.蝦黃超級(jí)鮮美，是蝦最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。如圖一口咬下去，這味道怎一個(gè)爽字了得！（不要咬到胃囊）怎么正確吃小龍蝦5.然后吃蝦尾部分，推薦將蝦尾的殼捏過后，剝起來就容易多了。怎么正確吃小龍蝦6.抽蝦線,蝦線的位置如圖，找到后就可以把它挑出來~~怎么正確吃小龍蝦7.一整個(gè)蝦就這樣被消滅掉了，想想小編又要流口水了~~

一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。　　嗅--聞一聞龍蝦的味道；　　舔--感受龍蝦麻、辣、香的滋味；　　揭--掀開龍蝦的頭胸甲；　　吃--吃掉龍蝦的黃；　　擰--兩只手，一只向外，一只向上，除去步足；　　捏--兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)；　　剝--剝?nèi)ジ构?jié)的上半部；　　拽--抽去龍蝦的腸子；　　撕--如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子

小龍蝦怎么吃安全小龍蝦的正確吃法

2，小龍蝦怎么吃

1、先吃蝦鉗，蝦鉗是從末端開始擰開的，這樣方便吃里面的蝦肉;2、用手分別拿住蝦的蝦頭以及蝦身，輕輕一扭，便可分離二者;3、擰一擰蝦尾，方便之后剝蝦肉;4、最后撥開蝦尾，美味的蝦肉就在眼前，趕緊美味的品嘗吧。另外，吃小龍蝦還應(yīng)當(dāng)注意小龍蝦的頭不能吃，烹飪之前，需要將小龍蝦腹部背面的黑線去掉。可以這樣說，小龍蝦已經(jīng)成為全民最喜歡的菜肴了，只要是小龍蝦盛產(chǎn)的季節(jié)，滿大街都可以看到誘人的小龍蝦。在吃小龍蝦時(shí)要怎么吃，消費(fèi)者也是很關(guān)注和在意的：1、先吃蝦鉗，蝦鉗是從末端開始擰開的，這樣方便吃里面的蝦肉;2、用手分別拿住蝦的蝦頭以及蝦身，輕輕一扭，便可分離二者;3、擰一擰蝦尾，方便之后剝蝦肉;4、最后撥開蝦尾，美味的蝦肉就在眼前，趕緊美味的品嘗吧。另外，吃小龍蝦還應(yīng)當(dāng)注意小龍蝦的頭不能吃，烹飪之前，需要將小龍蝦腹部背面的黑線去掉，因?yàn)檫@條黑線是小龍蝦的腸道，里面是蝦的排泄物。吃小龍蝦的禁忌1、不能與大量維生素C同食，否則，會(huì)生成三價(jià)砷嚴(yán)重致死。2、不能與豬肉、狗肉、雞肉、鹿肉、南瓜同食。3、蝦子最好別與雞蛋放在一起吃。4、吃蝦后，1小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品。5、龍蝦啤酒同吃惹痛風(fēng)，在吃龍蝦時(shí)最好別飲用啤酒。蝦產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用龍蝦的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。6、不能和含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。7、吃完龍蝦不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。

小龍蝦怎么吃

3，小龍蝦的正確吃法8招式小龍蝦怎么吃圖解

食材主料煮好的小龍蝦500g方法/步驟11.拿起一只鮮美的小龍蝦時(shí)，先來看下公母，一般母蝦更鮮美一點(diǎn)。22.開蓋看鰓，白色的就證明這只小龍蝦是干凈水里長得，黑色的就是臭水溝長的。33.捏住蝦尾，輕輕一轉(zhuǎn)，蝦頭蝦尾輕松分離44.蝦黃超級(jí)鮮美，是蝦最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。如圖一口咬下去，這味道怎一個(gè)爽字了得！（不要咬到胃囊）55.然后吃蝦尾部分，推薦將蝦尾的殼捏過后，剝起來就容易多了。66.抽蝦線,蝦線的位置如圖，找到后就可以把它挑出來~~77.一整個(gè)蝦就這樣被消滅掉了

吃蝦之趣盡在這一抓、一吮、一拉,一剝、一嚼、一戳、一咬之中。　　抓：吃龍蝦就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是難看。一盤龍蝦端上桌，還等什么？趕緊伸出你的手去抓啊。　　吮：龍蝦鮮美可口，蝦中的汁水更是精華所在，不能浪費(fèi)，抓到龍蝦后，首先“吻”它一下，將湯汁盡吮下肚。　　拉：這招如果用在活龍蝦身上就象古代的腰斬，似乎有點(diǎn)殘忍。不過你手中的龍蝦是熟透了的啦，用力一拉，將多肉的蝦尾和多黃的蝦頭分離。　　剝：這個(gè)季節(jié)的龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品，要食蝦黃首先要?jiǎng)內(nèi)?jiān)硬的外殼，總不能用牙直接去咬吧。左手抓住蝦殼后部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現(xiàn)在食客的眼前。趕緊動(dòng)筷子吃蝦黃吧。　　嚼：吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能嘗到奇鮮的汁水。　　戳；食完蝦頭，開始吃蝦肉。如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，就得自己動(dòng)手了。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來了，你可以蘸著醬汁食用。　　咬：食完了蝦身，現(xiàn)在開始攻克堅(jiān)硬無比的蝦螯，別看了，這下可沒有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。為了培養(yǎng)自己的戰(zhàn)斗力，建議你平常勤刷牙，多吃質(zhì)地較硬的食物，練就一副金剛牙，將蝦螯咬裂，從有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。　　注意：龍蝦是有腸子的，一般店家為了保持龍蝦肉質(zhì)的飽滿，在烹飪的時(shí)候基本上保留了龍蝦的腸子，可是吃的時(shí)候可不能將那根腸子連同蝦肉一起吃進(jìn)肚子哦。要知道龍蝦的腸子里面都是一些不衛(wèi)生的東西！抽腸子的講究個(gè)技巧，將去了頭的龍蝦身體拈起，用拇指食指夾住龍蝦三瓣尾部中間的那瓣硬甲，稍微用勁拔下來，黑乎乎的整根腸子就連同硬甲一道出來了，蝦肉就盡管放心的大塊朵頤了！

小龍蝦的正確吃法8招式小龍蝦怎么吃圖解

4，如何吃小龍蝦圖解

麻辣小龍蝦做法 3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右), 在挑選的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn), 有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會(huì)有蝦膏); 2.鉗子弱小(母蝦,會(huì)有蝦黃); 呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 請(qǐng)?jiān)谥谱髑鞍胄r(shí)才開始整理小龍蝦, 以免它們痛苦的時(shí)間太長. (請(qǐng)?jiān)徫医黄鹈朗车恼T惑去殘害生靈,并在以下制作過程中反復(fù)出現(xiàn)). 備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動(dòng)火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng). 所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒; (建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大, 這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流, 所以要同時(shí)備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整; (千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!! 以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水; (發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

一分鐘教你小龍蝦完美剝殼法

掐頭去尾剝皮

別吃了。小龍蝦是處理尸體的

5，小龍蝦怎么吃才健康

龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。以前曾風(fēng)行過一陣十三香龍蝦，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點(diǎn)，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的;好在現(xiàn)今流行的小龍蝦，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對(duì)干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲。

(diy)香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 (diy)香辣小龍蝦的制作材料：主料：小龍蝦輔料：洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設(shè)計(jì)的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個(gè)大紅大紫）調(diào)料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。教您(diy)香辣小龍蝦怎么做，如何做(diy)香辣小龍蝦才好吃材料大致如上圖，因時(shí)間倉促，有些小配料沒放上去。現(xiàn)在說說屠殺小動(dòng)物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習(xí)吧。下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。這就是被屠殺小動(dòng)物的慘狀。下面時(shí)間關(guān)系，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當(dāng)油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進(jìn)走走油。（油是省不了了）2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準(zhǔn)。4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。5.最后再用生粉打個(gè)欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。

6，小龍蝦怎么吃更安全

你好買小龍蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。另外，專家還提醒消費(fèi)者，如果在食用小龍蝦時(shí)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質(zhì)松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。一次食用小龍蝦的數(shù)量也不宜過多。小龍蝦的蝦頭部分最好不要食用。

首先把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。偶是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。在洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過于強(qiáng)烈。小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的啊！這個(gè)必須去掉。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的黃，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留黃的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調(diào)了，不過要準(zhǔn)備好調(diào)料。小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。先將鍋燒熱，隨后鍋內(nèi)放少許油。燒至9分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時(shí)加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因?yàn)橹挥袕氐壮赐覆艜?huì)好味。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油了。在這里推薦使用上海本地的海鷗醬油，老蔡醬油太咸而且色澤不夠濃重。在完成上述步驟后就可以加水了，為了能徹底鏟除小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請(qǐng)一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態(tài)并且開足大火。收汁，由于水較多，所以這個(gè)過程是比較長的，請(qǐng)一定耐心等待，小龍蝦不會(huì)因?yàn)闊髸r(shí)間場而肉質(zhì)口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘幾分鐘后，一盤鮮香美味的小龍蝦就做出來了。可能有些看官說做龍蝦真的需要那么復(fù)雜嗎？其實(shí)是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經(jīng)過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什么呢？這是因?yàn)樗麄冊(cè)僮龅臅r(shí)候只是將龍蝦倒入事先調(diào)好的湯料中煮開而已或者說小龍蝦在入鍋之前就已經(jīng)掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現(xiàn)為肉質(zhì)酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛(wèi)生。小龍蝦的內(nèi)臟、胃囊和口器都沒有去除。所以，為了能真正的品嘗倒美味，還是請(qǐng)你自己去市場購買后按上述方法做著吃吧!

7，小龍蝦怎么吃更酷

魚香小龍蝦原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復(fù)制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。制作：1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)汁滋汁。2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時(shí)，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時(shí)起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。香辣小龍蝦原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。制法：1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí)，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí)，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤溫馨提示：在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時(shí)切勿吃龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

麻辣小龍蝦材料小龍蝦1000克，八角　10粒，桂皮　4枝，小茴香　25克，花椒20克，豆蔻　1把，肉蔻　5粒，陳皮　1把，干尖椒　1把，丁香　少許，香葉　1把，姜1整塊，蔥　5枝，蒜頭　15粒，辣油適量，鹽適量，糖適量，醬油　少許做法1.小龍蝦刷洗干凈，抽腸去鰓，剪去長須。2.小火將香料稍烤一下，加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色，加清水適量漫過小龍蝦，以糖、鹽、醬油調(diào)味，煮開后轉(zhuǎn)中火續(xù)燒30分鐘，關(guān)火開吃。小訣竅1.關(guān)于小龍蝦抽腸去鰓的過程以后補(bǔ)圖，先大概說一下。抽腸：龍蝦尾巴分3片，拉住中間一片輕輕一拽就能把腸子拉出來。去鰓：握住龍蝦頭下方的8條小腿用力一拽就出來了，蝦頭里的黃都不會(huì)散掉。這招是跟大美女的小老公學(xué)的，很管用哦。或者直接把鰓邊的殼剪掉，然后把鰓剪凈。口味小龍蝦主料：小龍蝦300克，大蒜50克，姜，蔥各10克。花生油500克，鹽10克，味精12克，胡椒粉少許，清湯100克，麻油5克。做法1.先把小龍蝦仔去掉頭蓋骨，蒜子去頭尾，姜切片，蔥切段。2.鍋放油燒至120度時(shí)，下放龍蝦仔炸一下?lián)破鸫谩?.鍋內(nèi)留油，下入姜片，龍蝦仔煸炒，再注入清湯，用中火煮10分鐘后，調(diào)入鹽、味精、蔥段煮透，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。油燜小龍蝦材料小龍蝦1500克左右香料：大蒜頭。最好用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；1兩生姜切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個(gè)人口味而定；其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。做法1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。