做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。分享給你一個不會失敗的蔥花餅做法，我經(jīng)常做，簡單好吃，放涼也不會硬，中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的。

1、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用過，老酵發(fā)面我用的水溫度比較高些，因為在和面后稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發(fā)面早上烙餅，老酵發(fā)的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果。

干酵母發(fā)面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的，老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會，放入老酵頭揉成面團(tuán)，醒發(fā)8一10小時，面發(fā)起后放適量的小蘇打用水化開進(jìn)行揉發(fā)，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團(tuán)搟成餅狀。鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了，

注意事項是老酵發(fā)的面小蘇打要稍多點(diǎn)哦，干酵母發(fā)面相應(yīng)就簡單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發(fā)1一2小時，在醒好的發(fā)面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發(fā)酵粉，就放0.5克堿面。將揉好的面團(tuán)搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團(tuán)，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣，

2、河南鐵板炸蔥油餅怎么做？

大家好，我是申城貓小弟。先配個圖片讓大家聞聞香～蔥油餅雖然說是屬于面食，但是因為它的口感好，味道好，所以在全國各地，大街小巷基本上都能找的到，特別是早上上班的路上，邊走邊咬一口，真香～蔥油餅的制作，首先我們準(zhǔn)備適量的面粉，和一些熱水，(熱水和面，能讓做出來的面口感更軟和)用熱水把面攪拌的基本上沒有散開面粉的時候，再加些冷水把面和好后，放在盆子里面，用保鮮膜蓋上，，醒面，醒30分鐘左右，

另外醒面的時候，我們這邊就可以準(zhǔn)備做些蔥油出來，蔥油是必不可少，這是味道的精髓所在。我們把蔥切開，然后分成蔥白和蔥的綠葉，把蔥白放進(jìn)碗里，把油燒到開始冒煙時，澆在蔥白上面，這時蔥油味就會撲面而來～(依照個人口添加鹽的多少)這時我們把面餅攤開，揉一揉，然后用搟面杖搟開，把蔥油抹勻，撒些蔥花，蔥葉在上面，卷稱長方形，然后繼續(xù)揉面，再搟成我們要的形狀就行了。

3、蔥花餅怎樣做好吃？

分享給你一個不會失敗的蔥花餅做法，我經(jīng)常做，簡單好吃，放涼也不會硬，首先準(zhǔn)備中筋或者高筋面粉500克，我家三口人，可以做4張餅，正好一頓的量。先放入120克開水?dāng)嚢瑁缓笤诜湃?20克涼水?dāng)嚢瑁瑪嚦尚鯛罹涂梢粤巳缓蟀衙鎴F(tuán)盡量揉的表面光滑蓋保鮮膜醒面30分鐘把醒好的面在揉一下，這時的表面就很光滑了，把面揉成長條分成四個等份把其中一份在面案上用搟面杖搟薄，上面刷一層油，撒上適量的鹽，十三香，雞精，蔥花，用手把蔥花按一按在面餅一側(cè)滑一刀，然后從一邊卷起卷成一個圓錐體，把兩邊的口都捏緊，然后大頭那邊朝上小頭朝下壓扁按成一個餅用搟面杖把餅搟薄搟圓，把平底鍋起油燒熱放入搟好的蔥花餅，烙至兩面金黃把烙好的蔥花餅用兩只手從兩邊往中間搓一搓讓它更好的起層可以看到蔥花餅里面層次分明，很柔軟，蔥香味很濃，涼了都好吃希望我的回答對你有幫助，大家都可以試著做下哦！。